Herkulliset jouluisat piparivohvelit luumuhillolla ja piparkakkurahkalla

Minä olen ollut aina vohveleiden suuri fani ja varsinkin niiden itsetehtyjen. Hassu juttu vaan, sitä rautaa ei ole tullut hankittua kotiin. 

Euroopassa monessa kaupungissa löytyy kioskeja, jotka myyvät pelkästään vohveleita, nam, ihan paratiisi paikkoja siis.

Vohveleita on paistettu keskiajalta asti eli ei siis mikään uusi keksintö.

Nyt sain aivan super hienon tilaisuuden, kun KitchenTime lähestyi minua ja tarjosi vohvelirautaa. Ihanaa, enää ei tarvitse lainata sukulaisten rautoja ja vohveleita voi paistaa silloin, kun himo iskee.

Vohvelitaikina on erittäin helppo ja nopea valmistaa. Vain maitoa tai kermaa, kananmunaa ja vehnäjauhoja, tilkka voisulaa ja halutessa leivinjauhetta.

Tässä reseptissä käytetään myös valmista piparitaikinaa ja keitetään itse maukas luumuhillo.

Näin syntyivät jouluiset herkulliset

PIPARIVOHVELIT LUUMUHILLOLLA JA PIPARKAKKURAHKALLA (6 isoa)

Raaka-aineet:

VOHVELIT:

• 3 dl kuohukermaa
• 1 dl maitoa
• 1 kananmuna
• ¼ juoksevaa margariinia/voisulaa
• 2 ½ dl vehnäjauhoja
• ½ tl leivinjauhetta
• ripaus suolaa
• juoksevaa margariini paistamiseen
• piparkakkutaikinaa

LUUMUHILLO:

• 500 g luumuja (6-8 kpl)
• 1 dl hillosokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• 1-2 rkl sitruunan mehua
• ½ dl vettä

PIPARKAKKURAHKA:

• 1 dl kuohukermaa
• 1 prk Arla piparkakkurahkaa
• Koristeluun piparkakkuja ja tomusokeria

OHJE:

Valmista ensin luumuhillo.

Pese ja halkaise luumut sekä poista kivet.

Leikkaa luumut neljään osaan, voit jättää osan myös puolikkaiksi.

Mittaa kattilaan vesi, sitruunanmehu, vaniljasokeri sekä hillosokeri.

Laita myös luumut kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä hiljaisella lämmöllä 15-20 minuuttia.

Kaada puhtaaseen purkkiin ja jäähdytä.

Luumuhillo säilyy kylmässä useita viikkoja.

Valmista seuraavaksi vohvelitaikina.

Vispaa monitoimikoneessa tai sähkövatkaimella kuohukerma vaahdoksi.

Lisää joukkoon juokseva margariini/voisula, maito, leivinjauhe, suola ja vehnäjauhot.

Vatkaa taikina tasaiseksi.

Anna tekeytyä noin 15 minuuttia.

Valmista tällä välin piparkakkuvaahto.

Vatkaa kuohu/vispikerma vaahdoksi ja sekoita se piparkakkurahkan kanssa. Laita kylmään odottamaan tarjoilua.

Kauli piparkakkutaikina ja ota siitä haluamallasi muotilla 3-4 cm kokoisia piparkakkuja. Yhteen vohveliin tarvitaan 4 kpl esim tähteä.

Lämmitä vohvelirauta kuumaksi.

Laita hiukan juoksevaa margariini.

Lisää tähdet (4 kpl/tuplarautaan 8 kpl) vohveliraudalla ja kaada reunoille vohvelitaikinaa.

Paista vohvelit kypsiksi.

Anna jäähtyä hiukan.

Koristele tomusokerilla.

Lusikoi päälle piparkakkurahkaa sekä luumuhilloa.

Halutessa voi laittaa myös valmiita piparkakkuja.

Nautinnollisia hetkiä herkullisten jouluisten piparivohveleiden kera.

Jos sinulla ei vielä ole vohvelirautaa, voit tutustua täältä KitchenTimen valikoimiin.

Read more

Parhaasta lihasta tulee parhaat pullat ja lisäksi tarjotaan timjamijuustokastiketta

Kotona tehdyt lihapullat ja perunamuhennos, voi aah ja nam. Tämä on kyllä sellainen ruoka, jota on saatava aika ajoin.

Viikko ulkomailla ihanien herkkujen äärellä, mutta heti kotiin päästyä tulee kuin yhdestä suusta, hei voitaisiinko tehdä lihapullia J.

Lihapulla rakkaus syntyy varmaan jo äidin maidosta, olisikohan jo geeneissä meille siirretty. Oman äidin ja mummun lihapullat, vesi kielellä jo pelkästä ajatuksesta.

Lihapullat maistuvat vauvasta vaariin ja niistä on varioitu vaikka mitä versioita.

Tällä kertaa meillä tehtiin peuran jauhelihasta herkulliset pullat ja paistettiin ne oikein voissa paistinpannulla.

Koska tästä tuli viikonlopun ruokaa niin koskenlaskijan viherpippurijuustosta sekä timjamista kaveriksi keitettiin maukas kermainen kastike.

PEURAN LIHAPULLAT JA TIMJAMIJUUSTOKASTIKE

Raaka-aineet lihapullille:

• 1 kg peuran jauhelihaa/hyvää paistinjauhelihaa
• 2 sipulia
• 2-3 valkosipulinkynttä
• 0,7 dl kermaa/maitoa
• 1 siivu vaaleaa leipää (40 g)/voi jättää pois
• 1,5 tl suolaa
• ½ tl maustepippuria
• ½ tl mustapippuria
• tl paprikajauhetta
• ¼ tl rosmariini
• ¼ tl timjamia (voit korvata rosmariinin ja timjamin käyttämällä ½ tl yrttiseosta)
• 1 kananmuna
• voita ja loraus öljyä paistamiseen

OHJE:

Kuori ja pilkot sipulit ja valkospulinkynnet. Hauduta niitä hetki voissa pienellä lämmöllä liedellä.

Mittaa kerma kulhoon ja murra leivänpala joukkoon. Anna hetken imeytyä, niin että leipä imee kaiken nesteen.

Mittaa kaikki mausteet joukkoon sekä kuullotetut sipulit. Sekoita.

Lisää jauheliha kulhoon ja sekoita hyvin.

Sekoita lopuksi kananmuna massaan.

Pyörittele massasta pullia.

Kuumenna paistinpannu.

Lisää kunnon nokare voita sekä loraus öljyä pannulle.

Paista pullat, vähennä lieden lämpöä keskitasolle.

Siirrä pullat astiaan odottamaan.

Raaka-aineet kastikkeelle:

• kunnon nokare voita
• 1 ½ rkl vehnäjauhoja
• 2 valkosipulinkynttä silputtuna
• 2 dl kuohukermaa
• 4 dl vettä
• 1 lihaliemikuutio
• ½ pakettia koskenlaskija viherpippurijuustoa
• tuoretta timjamia

OHJE:

Lisää samalle pannulle voita kunnon nokare (40-50 g).

Sekoita vehnäjauhot voisulaan ja anna hetken kypsyä pienellä lämmöllä, mutta varo ettei vehnäjauhot pala tai ruskistu.

Lisää silputut valkosipulinkynnet.

Kaada kuohukerma sekä vesi pannulle ja sekoita hyvin.

Anna kiehahtaa hetken.

Lisää sulatejuusto pienin erin joukkoon ja anna juuston sulaa kastikkeeseen.

Lisää lopuksi tuoreita timjamin oksia sekä lihapullat kastikkeeseen.

Tarjoa vaikka perunamuhennoksella ja puolukkasurvoksella.

Read more

GLUTEENITON SAVUKALKKUNAPIIRAKKA, pinaattia, tomaattia ja oliiveja

Koko päivän pyörinyt mielessä, jotain kivaa pikkusuolaista, jotain kivaa iltapalaksi. Rattaat pyörii vinhasti päässä ja visio on syntynyt J.

No ei, ei se nyt ihan järisyttävää ideaa tuottanut, mutta ei huonoakaan. Savukalkkunalla, miniluumutomaateilla, pinaatilla sekä isoilla kivettömillä oliiveilla täytetyn piirakan. Mutta annas olla, pohja ei olekaan ihan mikä tahansa pohja, vaan maukas, herkullinen ja oikeastaan ihan täydellinen gluteeniton piirakkapohja, niin totesi ainakin mieheni, kun kolmatta palaa itselleen leikkasi.

Tämä gluteeniton Semper Fin Mix hieno jauhoseos osoittautui mainiosti käyvän piirakkapohjan leipomiseen. Ja mikä parasta, laitoin kaikki ainekset monitoimikoneeseen kerralla, muutaman minuutin pyöräytys ja pohja oli valmis piirakkavuokaan. Nopeaa ja helppoa, sopii mainiosti arki-illan leivontaan. Taikina onnistuu myös käsin eikä vaadi kuin hiukan ruista ranteeseen.

Halusin lähestyä piirakan täytettä vähän normaalista poiketen eli leikkasin savukalkkunafilee leikettä n. 3 senttiä leveäksi suikaleeksi. Päälle laitoin tuoreita pinaatinlehtiä sekä yhden miniluumutomaatin ja pyöräytin sen rullaksi. Näitä rullia tuli reilu 20 kappaletta.

Todettakoon heti, että tämä visioni vaihe oli se aikaa vievin osuus. Ja kun olen tämmöinen hätähousu, niin pikku virhe oli laittaa nuo rullat ja oliivit ensin piirakkapohjan päälle ja sitten vasta kaataa creme fraiche-kananmuna-juustoraasteseos.

No, eihän se tietty makuun vaikuttanut, mutta olisipa ollut jännä nähdä minkälainen piiraasta olisi tullut, kun olisin tehnyt sen oikeassa järjestyksessä. Piirakka oli kyllä niin hyvää, että varmasti ensi viikolla menee uusiksi ja toivottavasti sitten muistan sen oikean järjestyksenkin J.

Piirakka on tehty 24 cm irtopohjaiseen vuokaan ja yhteistyössä Semperin kanssa.

GLUTEENITON SAVUKALKKUNAPIIRAKKA, pinaattia, tomaattia ja oliiveja

Raaka-aineet:

Pohja:

• 3,5 dl Semper Fin Mix hieno jauhoseosta
• 150 g kylmää voita kuutioina
• 2 rkl kylmää vettä
• 1,5 dl emmental juustoraastetta
• vuoka sprayta piirakkavuoan voiteluun

Täyte:

• 200 g Arla lempi creme faiche
• 2 kananmunaa
• 175 g emmental juustoraastetta
• ripaus suolaa ja mustapippurirouhetta

• 200 g savukalkkunafilee leikettä
• 1 rasia miniluumutomaatteja
• pieni pussi pinaatinlehtiä
• 1 prk Filos deluxe isoja kivettömiä oliiveja (tai vastaavia)

OHJE:

Aseta uunin lämpötilaksi 185-190 astetta.

Mittaa kaikki ainekset kulhoon ja sekoita monitoimikoneella pienellä nopeudella muutama minuutti tai ihan vain käsin.

Pyöritä taikina palloksi.

Voitele piirakkavuoka vuoka spraylla.

Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Laita hiukan hienoa jauhoseosta pohjan päälle, niin sitä on helpompi työstää.

Voit laittaa piirakkavuoan jääkaappiin odottamaan täyteen rullien valmistumista.

Leikkaa savukalkkunafilee leikkeestä noin 3 cm leveitä siivuja. Peitä siivut pinaatin lehdillä ja lisää miniluumutomaatti päälle. Pyöräytä rullaksi. Jatka näin kunnes sinulla on reilu 20 kp valmiita rullia.

Kaada oliivit lävikön läpi.

Sekoita kananmunat sekä juustoraaste creme fraicheen ja mausta ripauksella suolaa sekä mustapippurirouhetta.

Kaada seos piirakkataikinan päälle.

Asettele nyt rullat piirakkavuokaan niin, että tomaatit ovat pystyssä. Lisää oliiveja tasaisesti ympäri piirakkaa.

Paista piirakkaa noin 40 minuuttia uunin alatasolla.

Anna piirakan jäähtyä ennen kuin laitat sen tarjolle.

Lisänä voit tarjota silmusalaattia/tuoreita yrttejä/rucolaa

Read more

JÄISENÄ PAISTETTU JOULUKINKKU JA PÄHKINÄVOI KUORRUTUS

Joko mielessäsi on joulun juhlapöydän tarjottavat ja meinaatko kokeilla harjoituskinkkua ennen joulua?

Olin kuulemassa jäänmurtaja Urholla HKScan Finland Oy:n mediatilaisuudessa joulun 2016 perinteisistä sekä uusista trendeistä.

   HKScan Joulu 2016 mediatilaisuus jäänmurtaja Urholla

   Photo: Roni Lehti

              Photo: Roni Lehti  HKScan joulu 2016

Erikoisinta tarjottavaa tilaisuudessa edusti jäisenä paistettu joulukinkku. Luit aivan oikein. Meitä kuluttajia on opetettu jo monet kymmenet vuodet sulattamaan päiväkausia jäistä kinkkua jääkaapissa, mutta nyt voimme unohtaa tuon tradition. Mielestäni erittäin hyvä asia, sillä kinkku ei valtaa enää suurta tilaa pienestä jääkaapista.

HKScan Finlandin mukaan kinkku on edelleen yleisin ja suosituin joulupöydän tarjottava. Sitä on tarjolla valtaosassa (92%) kotitalouksista. Kuluttajista suurin osa paistaa kinkkunsa itse, mutta sen paistaminen aiheuttaa kuitenkin eniten päänvaivaa.

             Photo: Roni Lehti HKScan joulu 2016

HKScan:n tuotekehittelykokki Sami Lamminaho ja ruokasisällöntuottaja Tero Honkaniemi ottivat rohkeasti possua saparosta kiinni ja lähtivät kehittämään ja yksinkertaistamaan joulunkinkun valmistamista eli maailman helpoimman tavan paistaa joulukinkku.

Suuria eroja ei löytynyt edes paistohävikin suhteen, jäinen kinkku 33 % ja sula kinkku 29 %.

Jäisenä paistettavan kinkun paistolämpötila on perinteistä matalampi eli 90-100 asteinen. Näin ollen paistoaika pitenee perinteiseen verrattuna melkein tuplalla, mutta merkittävästi kalliimmaksi se ei tule perinteiseen verrattuna.

JÄISENÄ PAISTETTU JOULUKINKKU JA PÄHKINÄVOI KUORRUTUS(ohje HK:n rypsiporsas potkalliselle kinkulle)

1.  Ota jäisen kinkun suojamuovi pois ja laita kinkku  paistopussiin. Tee paistopussin kulmaan pieni reikä.
2.  Laita kinkku uunipellille 90-100 asteiseen uuniin. Tarkista uunin lämpötila vielä lihalämpömittarilla.
3.  Kun kinkku on riittävästi sulanut, työnnä kinkkuun  lihalämpömittari.
4.  Kokonaispaistoaika on noin kaksinkertainen verrattuna perinteiseen kinkun paistamiseen, eli noin 2 tuntia/kilo
5.  Kinkku on valmis, kun paistomittari näyttää 75-90 astetta.

Tuolla tilaisuudessa meillä maistatettiin sokkona niin perinteisesti kuin jäisenäkin paistettua kinkkua ja tosiasiassa on todettava, ettei eroja ulkonäöllisesti, rakenteellisesti tai edes maussa ollut.

Niinpä rohkenin myös kotona kokeilla oman pikkukinkun jäisenä paistamista. Samalla vietimme pikkujoulua hollannista tulleiden kummipoikiemme kanssa.

Tarjolla oli kinkun lisäksi perinteiset rosollit, sienisalaatit, joulukalat sekä laatikot. Maistelimme myös HK Bistron uutuuslaatikoita, kuten punajuuri-vuohenjuustopaistosta, punakaalipaistosta ja omaa suosikkiani bataatti-inkivääripaistosta.

   Photo: Roni Lehti HK Bistro paistokset

Lopuksi vielä  HK Scan Finland Oy:n ohje kinkun kuorrutukseen pähkinävoilla, joka maistui tosi hyvältä.

Pähkinäkuorrute:

• 100 g pisttasipähkinöitä
• 100 g mascadamiapähkinöitä
• 50 g parmesanjuustoa
• 100 g maapähkinävoita
• 1 ruukku lehtipersiljaa
• 2 rkl vaahterasiirappia
• 1 kananmuna
• 1 tl suola

1. Paahda pähkinöitä 160 asteisessa uunissa 8-12 minuuttia.
2. Rouhi paahdetut pähkinät hienoksi. lisää parmesan ja hienonnettu lehtipersilja ja sekoita.

Mittaa toiseen astiaan pähkinävoi, siirappi, kananmuna ja suola. Sekoita tasaiseksi ja lisää joukkoon pähkinät juuri ennen kinkun kuorrutusta. Levitä seos käsin kinkun päälle ja paahda 200 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia, kunnes väri on kauniin ruskea.

Read more

Kanaa purjolla ja paprikalla kookosmaidossa, ihana tulinen herkkuruoka

Tänään on ihan pakko saada tulista ruokaa. Minulle tulee välillä oikein himo chiliin. No eihän siinä muu auta kuin ottaa kasarit esiin ja alkaa keitellä intialaista herkkuruokaani.

Reseptin olen ottanut Shehzad Husain ”Helppoa ja hyvää Intiasta” –kirjasta. Vaikka rakastankin chiliä, on tässä valmistamassani annoksessa puolitettu chilin määrää ja lisätty pehmeyttä antamaan kookosmaitoa ja purjon kaveriksi punaista paprikaa.

Ateria on tietynlainen curry ja valmistuu varsin nopeasti ja helposti samalla kun riisi kiehuu. Haluaisin lähettää sinulle myös sen huumaavan tuoksun, mikä tästä ruoasta välittyy.

Ensimmäinen lusikallinen voi tuntua tuliselta suussa, mutta kun jatkat syömistä niin himo vain kasvaa. On ihan pakko viedä kasari pois pöydästä, muuten vatsa halkeaisi.

 

KANAA PURJOLLA JA PAPRIKALLA KOOKOSMAIDOSSA

Raaka-aineet:

• 500 g broilerin sisäfilettä
• 2-3 laakerinlehteä
• 50 g voita
• 2 rkl öljyä
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 tl inkivääriä raastettuna
• 1 tl garam masala jauhetta
• 1 tl suolaa
• 1 tl kurkkumaa
• 1 tl chilijauhetta
• ½ tl sokeria
• 1 rkl tomaattipyrettä
• 1 rkl vettä
• 1 punainen paprika
• 1 purjo
• 1 tlk kookosmaitoa
• 1 vihreä chilipalko

OHJE:

Pilko kanafileet sekä  pesty purjo ja paprika sopiviksi suupaloiksi.

Yhdistä kulhossa raastettu valkosipuli, inkivääri, garam masala, kurkkuma, chilijauhe, sokeri, suola, tomaattipyre ja rkl vettä tahnaksi.

Kuumenna voi ja öljy kasarissa. Lisää joukkoon laakerinlehdet.

Ota kasari hetkeksi pois liedeltä ja sekoita joukkoon maustetahna.

Laita kasari takaisin liedelle ja paista maustetahnaa noin 30 sekuntia.

Lisää paloitellut kanan palat, alenna lieden lämpöä ja sekoita 2 minuuttia, niin että mausteet ovat verhonneet kanan palojen pinnan.

Lisää nyt joukkoon purjon ja paprikan palat ja jatka paistamista vielä noin 7 minuuttia.

Viipaloi vihreä chili.

Kaada kasariin kookosmaito sekä viipaloidut chilisiivut.

Kuumenna kiehuvaksi ja poreilla noin 2-3 minuuttia.

Ota pois laakerinlehdet.

Ruoka on nyt valmis tarjottavaksi ja nautittavaksi riisin kera.

Read more

Kampelarullat kevätsipuleilla ja sitruunainen voikastike

Olipa kiva yllätys, nimittäin se, että kampelafileet olivat tarjouksessa kalatiskillä. Silakoita ja lohta syötiin viime viikolla. Kivaa vaihtelua kalapäivän viettoon.

Kampela on siitäkin mainio kala, että se sopii mainiosti niin ruotokammoisille kuin lapsille. Muistankin, kuinka oma tytär pienenä halusi usein juuri kampelafilettä.

Tässä reseptissä ei paistella pannulla mitään, vaan ruoka valmistuu nopeasti uunissa ilman käryjä.

Kastikkeeksi sitruunaista voisulaa, johon hapokkuutta antaa lisää hillosipulit. Ihanasti hillosipulien etikkaisuus pehmeni ja tasaantui. Ne oikeastaan maistuivat makeilta, melkein kuin salottisipuleilta.

Kampelafileitä kannattaa varata normaali nälkään 2-3/ruokailija. Lisukkeeksi meillä tarjottiin parsakaalisalaattia, mutta toki ruokaisamman ateriasta saat, kun keität lisäksi perunoita.

Salaatti sisältää keitettyä parsakaalia, pinaatinlehtia, friseesalaatti, tomaattia ja keitettyjä kanamunia. Oliiviöljyä, sitruunan mehua, suolaa, sokeria, kokojyväsinappia.

KAMPELARULLAT KEVÄTSIPULILLA JA SITRUUNAINEN VOIKASTIKE

Raaka-aineet:

• 2-3 kampelafilettä/ruokailija
• suolaa, sitruunapippuria
• tuoretta tilliä
• ruohosipuli tuorejuustoa
• kevätsipulia (yhdestä nipusta riittää 8:lle fileelle)

Voikastike 4:lle:

• 60 g voita
• ½ sitruunan mehua
• 4 rkl hillosipuleja (n. 20-25 kpl)
• tilliä

OHJE:

Aseta kiertoilmauunin lämpötilaksi 200 astetta.

Lado kampelafileet leivinpaperinpäälle tummempi puoli ylöspäin.

Mausta fileitä suolalla ja sitruunapippurilla (varo ylimaustamasta kampelafile on ohut ja mieto eli ei tarvitse paljoa mausteita)

Lisää tuoretta tilliä fileille sekä 1,5 tl ruohosipuli tuorejuustoa/kampelafile.

Huuhtele kevätsipulit ja leikkaa tyviosan juuret pois. Laita nippu leikkuupöydälle ja leikkaa se kahteen osaan (tasaa vihreät varret saman pituisiksi).

Valikoi sekä valkoista, että vihreää vartta noin 3-4 kpl/kalafile ja rullaa nyt kampelat.

Sido valmiit kampelarullat cocktailtikulla kiinni ja laita ne voideltuun uunivuokaan.

Valmista voikastike.

Sulata voi kattilassa, purista joukkoon ½ sitruunan mehu, lisää joukkoon hillosipulit (pieni etikkaliemi ei tee pahaa) ja revi tillistä oksia kastikkeeseen.

Kaada sulanut voikastike kampelarullien päälle ja laita vuoka uuniin.

Paista kalarullia noin 10 minuuttia kiertoilmalla (tavallinen uuni 220).

Annostele lautaselle ja lusikoi päälle voikastiketta.

Hyvää ruokahalua J

Read more