RAIKAS SAVUSIIKASALAATTI, PAAHDETTUA FENKOLIA, VIINIRYPÄLEITÄ JA PARSAKAALIA

Siitä onkin jo kulunut pidempi aika, kun on tullut tehtyä savusiiasta ateriaa. Oikein kaipasinkin jo kevyempää ruokaa.

Savustettu siika on melko edullinen kala ja helppo perattava.

Ostoskoriin päätyi myös upean kokoinen fenkoli. Voi sitä ihanan tuoksun tuomaa aromia, minkä fenkoli antoi paahtuessaan pannulla.

Kivan säväyksen salaattiin antoi myös uunissa paahdetut tummat viinirypäleet sekä parsakaali.

Lisäksi vielä salaatinlehtiä ja raikas sitruskastike.

Nopeasti valmistui herkullinen ja ruokaisa kala-ateria.

SAVUSIIKA SALAATTI, PAAHDETTUA FENKOLIA, RYPÄLEITÄ JA PARSAKAALIA (4:lle)

Raaka-aineet:

• 700-800 g savusiikaa
• 1 iso fenkoli (450 g)
• 350 g parsakaalia
• 300 g tummia viinirypäleitä
• 1 ps salaattia
• 1 rkl hunajaa
• 1-2 rkl Rajamäen balsamikastiketta
• öljyä
• ruohosipulia/tilliä

Salaattikastike:

• 4 rkl hyvää öljyä
• ½ sitruunan mehu
• ½ appelsiinin mehu
• ¼ tl suolaa
• ¼ tl pippuria
• ½ tl sokeria
• ¼ aniksen siemeniä

OHJE:

Aseta uunin lämpötilaksi 220 astetta.

Perkaa savusiika, poista nahka ja ruodot. Ota kalasta isoja paloja lautaselle.

Pese viinirypäleet ja laita leivinpaperin päälle uunipellille.

Pilko parsakaali pienemmäksi samalle uunipellille.

Lorauta viinirypäleiden päälle hunajaa ja parsakaaleille vaaleaa balsamikastiketta.

Paahda niitä n. 15 minuuttia uunin keskiosassa (varo polttamasta).

Voit halutessasi lisätä parsakaalien päälle hiukan suolaa.

Leikkaa fenkoli siivuiksi. Lorauta öljyä pannulle ja grillaa fenkoli siivuja, kunnes ne saavat väriä ja pehmenevät hiukan.

Valmista salaattikastike. Purista sitruunan ja appelsiinin mehut lasiin tai pieneen kulhoon. Lisää suola, pippuri ja sokeri. Murskaa huhmareessa aniksen siemeniä ja lisää ne kastikkeeseen. Anna kastikkeen tekeytyä jääkaapissa.

Revi salaattia kulhoon, lisää grillatut fenkolin siivut ja niiden päälle savusiikapaloja. Nosta viinirypäleet päällimmäiseksi ja parsakaalit reunoille.

Silppua ruohosipulia tai tilliä koristeeksi.

Kaada salaattikastiketta.

Hyvää ruokahalua!

Read more

BELGIALAINEN VESISOTKU, WATERZOOI, NIIN MAUKAS JA TÄYTELÄINEN

Waterzooi eli vapaasti käännettynä VESISOTKU, on perinteinen belgialainen kalasoppa. Se on peräisin pohjoisesta Belgiasta, Gentistä, flaamin kieliseltä alueelta. Siskoni tuon nimen käänsi ja se on mielestäni niin hauska :).

Keitto sisältää tuoretta vaaleaa kalaa, runsaasti vihanneksia, kermaa ja hienompana versiona myös äyriäisiä. Sopan suurustamiseen käytetään kananmunan keltuaisia. Tänä päivänä keittoa näkee usein tehtävän myös kana fileistä.

Aitoa belgialaista versiota sain maistaa meidän siskosten yhteisellä viikonloppumatkalla Brysselissä.

Oi oi, siitäkin on jo kauan aikaa, mutta rakkaita ja hauskoja muistoja on tuostakin matkasta yllin kyllin.

Manneken Pis, Grand Place:n aukio tuli nähtyä ja kutsuttiinhan meidät yökerhosta jatkoille suurlähetystöönkin (ei kuitenkaan suomen) Enpä ole sen jälkeen diplomaattiautossa ollutkaan  :D.

Meidän kolmen matkat ovat kyllä olleet vauhtia ja tapahtumia täynnä. Toivottavasti päästään pian taas matkaan.

Belgia oli varsinainen makujen paratiisi, suosittelen tutustumaan vaikka vain ruokamatkailu kohteena. Söin varmaan elämäni ensimmäistä kertaa niin paljon mereneläviä, että olisin voinut uida kotiin. 

Tuolla matkalla törmäsin myös tähän vesisotkuun. Ihana keitto lounaalla vain kaloilla ja myöhemmin päivällisellä se sisälsi simpukoita, mustekalaa ja hummeria.

Herkullista ja maukasta keittoa olisi tässä minunkin versiossa tarjolla. Raaka-aineina käytin Benellan ruodotonta kirjolohta, kuhafilettä ja sinisimpukoita. Voit toki jättää simpukat pois, mutta lisää silloin kalojen määrää.

BELGIALAINEN VESISOTKU, TÄYTELÄINEN KALAKEITTO 4:LLE

Raaka-aineet:

• 3 kiinteää perunaa (reilu 300g)
• ½ purjoa
• 1 pieni fenkoli
• 1 iso porkkana
• 3 salottisipulia
• 3 varsisellerin vartta
• 4-5 rkl voita
• 2 kalaliemikuutiota
• 1 l vettä
• 250 g lohifilettä (benella on täysin ruodoton ja hyvin puhdistettu)
• 250 g kuhafilettä
• 1 ps sinisimpukoita
• 1 dl valkoviiniä
• 1/3 tl sahramia
• 2 ½ dl kermaa
• 3 munan keltuaista
• 1 tl valkopippuria
• 1-2 tl suolaa
• sitruunan lohkoja
• tuoretta tilliä, säästä myös varsisellerin lehdet keiton koristeluun

OHJE:

Pese hyvin sinisimpukat ja poista parta.

Kuori ja pese vihannekset.

Kuutioi perunat, suikaloi muut kasvikset ja pilko sipulit pieniksi.

Paloittele kalafileet sopiviksi annospaloiksi.

Mittaa sahrami valkoviinin joukkoon lasiin.

Sekoita keltuaiset kerman sekaan.

Laita kattila liedelle ja lisää voi.

Lisää kaikki kasvikset ja kuullota niitä kattilassa n. 10 minuuttia, varo ruskistamasta, sekoita vähän väliä ja pienennä tarvittaessa lieden lämpöä.

Keitä vesi kuumaksi ja lisää kalaliemikuutiot toisessa kattilassa.

Lisää valmis kalaliemi vihannesten joukkoon sekä valkoviini-sahrami ja valkopippuri, maista suola.

Anna kiehua niin että perunat ovat melkein kypsiä.

Lisää simpukat ja keitä muutamia minuutteja, kunnes ne avautuvat.

Ota kattila liedeltä ja siirrä reikäkauhalla simpukat ja vihannekset toiseen astiaan, jätä liemi kattilaan.

Kuumenna liemi ja sekoita joukkoon kerma-keltuaisseos voimakkaasti vispaten.

Lisää kalanpalat, anna kiehua muutama minuutti ja lisää sitten simpukat ja kasvikset takaisin kattilaan.

Koristele tillillä ja varsisellerin lehdillä.

Purista sitruunan mehua.

Keittoa tarjotaan yleensä vaalean leivän kera.

Toivotan sinulle erittäin hyvää ruokahalua !

Read more

ISÄNNÄN UUNILOHTA, RAIKASTA JA MEHEVÄÄ KALAA NOPEASTI RUOKAPÖYTÄÄN

Jaahas se on kesä vaihtunut oikein toden teolla syksyyn. Ruska-aika on alkanut ja kauniisti se onkin värittänyt jo puita.

Pihalla leikattu viimeisiä pensaita ja siivottu perennapenkkejä.

Mökillä käytiin nostamassa sunnuntaina viimeiset perunat ylös, ne laitettiin pakkaseen tulevaa talvea varten. Sieltä niitä on kiva  keitellä varsinkin jouluna kalapöytään.

Ja kalasta puheen ollen, hah hah haaa, minähän käytän aasinsiltaa…  :D … eilen tehtiin mieheni lempi lohta uunissa.

Resepti on äärimmäisen helppo ja nopea, mutta makuja tästä isännän kalasta ei puutu.

Tarvitaan vain lohi- tai kirjolohifilettä, jogurttia, pala fetajuustoa, varrellisia kapriksia (toki voit käyttää niitä pienempiä, nämä kuitenkin ovat mehevämpiä) ja aurinkokuivattuja tomaatteja.

Näistä syntyykin mehevää

ISÄNNÄN UUNILOHTA (4:lle)

Raaka-aineet:

• n. 800 g lohi- tai kirjolohifilettä
• suolaa ja valkopippuria kalafileiden päälle
• 1 ½ dl jogurttia (turkkilaista tai kreikkalaista)
• 3 rkl tuoretta tillisilppua
• 1 tl sitruunapippuria
• n. 10 varrellisia kapriksia (ainakin Pirkka tuoteperheestä löytyy)
• 6-8 kpl aurinkokuivattuja tomaatteja
• 100 g fetajuustoa
• 1-2 rkl sitruunan mehua

OHJE:

Aseta uunin lämpötilaksi 200 astetta.

Leikkaa kalafileet annospaloiksi ja laita ne uunivuokaan.

Vuokaa ei välttämättä tarvitse öljytä, mutta jos haluat voit laittaa leivinpaperia pohjalle.

Mausta fileitä suolalla ja valkopippurilla.

Sekoita jogurtin joukkoon tillisilppu ja sitruunapippuri.

Kaada maustettu jogurtti lohifileiden päälle.

Pilko kaprikset siivuiksi (n. 4 osaan) ja ripottele ne jogurtin päälle.

Pilko myös aurinkokuivatut tomaatit (n. 6 osaan) ja lisää myös ne jogurtin päälle.

Leikkaa fetajuusto kuutioiksi ja lisää lopuksi uunivuokaan.

Paista uunilohta uunin alaosassa n. 15-20 minuuttia.

Halusimme syödä vähän kevyemmin ja nautimme aterian kanssa keitettyä parsakaalia.

PS. Tällä viikolla on hirvi juossut aamulla tielle jo kaksi kertaa, joten olkaahan valppaina ja varovaisia siellä liikenteessä :)

Read more

GRILLATTUA NIERIÄÄ, kukkakaalipyrettä sekä timjami-kanttarelleja, juhlavaa ruokaa arkeen

Eilen aamulla jo herätessä oli mieletön hyvän halu, nälkä taisi vaivata.

Harvinaista kylläkin minulle, koska yleensä syödään vasta illalla eteläeurooppalaisittain kahdeksan jälkeen. Aamuisin tyydyn siis pannulliseen kahvia. Melko terveellistä vai mitä J.

No töihin päästyäni iskeekin heti nälkä.

Aamulla ajelin kauppaan ennen töihin tuloa ja ihanaa kalatiskillä oli tuoretta nieriää, lohikin olisi kyllä kelvannut, olihan meillä kalapäivä.

Nieriä kuitenkin sopii meidän pikku perheelle paremmin pienen kokonsa vuoksi.

Sunnuntaina olin kerännyt kanttarellejakin, huippuherkkua oli siis luvassa päivälliseksi.

Olin kyllä niin fiiliksissä ruoasta, joten sitä juhlistettiin myös lasillisella valkoviiniä, vain valkoinen pöytäliina puuttui J.

Erityisen ylpeä olen siitä, että kerrankin sain kalan nahan täydellisen rapeaksi, hyvältä maistui myös kukkakaalipyre ja herkulliset pikkuiset timjami-kanttarellit.

Otappa sinäkin tämä helppo ohje talteen.

GRILLATTUA NIERIÄÄ, KUKKAKAALIPYRE JA TIMJAMI-KANTTARELLIT (4:lle)

Raaka-aineet:

• Nieriää, lohta tai kirjolohta varaa n. 200 g/ruokailija
• n. litra kanttarelleja
• 1 keskikokoinen kukkakaali (500-600g)
• 100 g Creme Bonjour kanttarelli tuorejuustoa
• suolaa, pippurisekoitusta
• timjamia
• muutama varhaissipuli
• voita ja öljyä

OHJE:

Leikkaa kalafileet annospaloiksi. 

Tee nahkaan muutama viilto ja ripauttele päälle pippurisekoitusta sekä suolaa.

Pieni kukkakaali kukintoihin ja laita kattilaan.

Lisää vettä niin, että kukkakaalit juuri ja juuri peittyvät.

Mausta suolalla.

Keitä kypsäksi, mutta vältä yli keittämistä.

Kaada keitinvesi pois ja laita kukkakaalit mixeriin ja soseuta ne yhdessä kanttarelli tuorejuuston kera.

Maista ja lisää suolaa tarvittaessa. Laita takaisin kattilaan, niin pyre pysyy lämpimänä.

Laita paistinpannu kuumenemaan (mielellään parilapannu).

Lisää kuumalle pannulle tilkka öljyä ja nokare voita.

Lisää kalat pannulle, nahkapuoli alaspäin. 

Laske lieden lämpöä keskilämmölle ja anna kalan paistua hiljalleen, älä käännä kalaa noin 7-10 minuuttia.

Paista tällä aikaan puhdistetut kanttarellit (pienet kannattaa jättää kokonaisiksi) voissa.

Paista kanttarelleja ensin muutama minuutti yksinään, lisää sitten pannulle viipaleiksi leikatut varhaissipulirenkaat ja muutamia timjamin oksia.

Maista ja mausta sienet suolalla ja pippurilla.

Kun kaikki on valmista kokoa annos.

Kukkakaalipyre pohjalle, kala nahkapuoli ylöspäin päälle sekä sieniä ympärille.

Herkullista ruokailuhetkeä !

Nälkäisempiä varten oli vielä uusia pottuja :)

Read more

TUOREET PANNUSIIAT JA ENSIMMÄISET KOTIMAISET UUDET PERUNAT UUNISSA

Meillä on pyritty syömään kalaa ainakin kerran viikossa. Parastahan olisi jos sen saisi itse pyydettynä tai edes kaverin kalastamana.

Nyt on pitänyt niin kiirettä mökillä, jotta katiskaa ei ole tullut heitettyä veteen, saati sitten virveliä,  ongesta puhumattakaan.

Meillä mökillä on tosi tumma vesi ja kalat sen mukaisesti tosi mustia. Pitää aina tutkia evät ja muut kunnolla, että tietää mikä fisu on napannut koukkuun.

Muutamia vuosia sitten hyvien ystävieni lapset (olisivatko olleet vähän toisella kymmenellä) virvelöivät laiturilla, kun alkoi kuulua kiivasta huutoa. Minä jo kuvittelin jotain pahaa tapahtuneen, mutta pojat ”taistelivatkin” 10 kiloisen hauen saamisesta ylös. Oli se hieno saalis ja pojatkin niin ylpeinä. No siitä saatiin koko porukalle hyvät sapuskat.

Olin kyllä niin iloinen kun eilen pistäydyin kauppaan ja näin kalatiskillä juuri sopivan kokoisia pikkusiikoja. Onhan se lohikin hyvää, mutta järvikalat on kyllä meidän perheen suosikkeja.

Kalasta on niin moneksi ja varsinkin näin kesällä se on kivan kevyttä sapuskaa.

PIENET PANNUSIIAT JA UUDET PERUNAT UUNISSA

Raaka-aineet:

• 8 isompaa uutta perunaa
• 1 iso sipuli
• ½ purjoa (vihreä osa)
• 6 pannusiikaa (valmiiksi perattuja)
• tuoretta tilliä
• 1 sitruuna
• parmesan juustoraastetta
• suolaa, sitruunapippuria, mustapippuria
• oliiviöljyä
• foliopaperia

OHJE:

Aseta uunin lämpötilaksi 180 astetta (kiertoilmauuni)

Pese ja siivuta perunat.

Laita uunivuokaan foliopaperia niin, että sitä on myös reunoilla.

Levitä vaikka pullasudilla öljyä folion päälle.

Asettele perunasiivut vuokaan ja rouhi niihin suolaa sekä mustapippuria.

Leikkaa purjo (vihreä osa) sekä sipuli siivuiksi ja laita perunoiden päälle vuokaan.

Ripauta päälle vähän suolaa ja muutama tillin varsi ja hiukan oliiviöljyä.

Laita foliopaperi kanneksi ja paista uunissa noin 30-40 minuuttia. Perunoiden ei tarvitse olla ihan kypsiä, sillä kypsennys jatkuu vielä.

Tee kaloille kylkiin muutama viilto.

Purista ½ sitruunan mehu kalojen vatsaan sekä täytä muutamilla tillin oksilla.

Mausta kalat suolalla ja sitruunapippurilla. Laita kylmään odottamaan.

Nosta vuoka uunista ja lisää kalat uunivuokaan päällimmäiseksi.

Siivuta jäljelle jääneestä sitruunasta siivuja kalojen päälle. 

Laita foliopaperi jälleen kanneksi ja paista n. 15-20 minuuttia.

Ota vuoka uunista ja lisää kalojen päälle parmesan juustoraastetta.

Grillaa grillivastuksen alla hetki niin, että juusto hiukan ruskistuu.

Hyvää ruokahalua J

Read more