MÖKIN MAUKAS SAVULOHIKEITTO, VHH/KETO

Perjantaina taas huristeltiin mökille suoraan töistä ja mikäs sen ihanampaa kuin pyyhkiä kaupungin pölyt puusaunassa luonnon helmassa.

Ohjelmassa oli lisää kukkaistutuksia ja pikkumökin terassin anturoiden valamista. Toivoa olisi saada se juhannukseksi valmiiksi.

Muutaman päivän grillailujen jälkeen tuli sunnuntaina jo mieliteko saada kalaa ruoaksi. No kalastamaan ei nyt keretty, joten kyläkaupan tiskiltä mukaan napattiin savustettua kirjolohifilettä.

Blogista löytyy paljon suosiota saanut pehmeä ja samettinensavulohikeitto, joka on kulkenut mukanani jo pitkälti yli 20 vuotta, mutta nyt halusin hiukan nopeuttaa reseptiä, vaikka raaka-aineita on muunteltu, on tuloksena kuitenkin herkullinen ja aromikas keitto.

MÖKIN MAUKAS SAVULOHIKEITTO (4-6:lle)

Raaka-aineet:

• 500-600 g ruodotonta savukirjolohifileetä
• 6 rkl öljyä/voita
• 3 sipulia
• 1 nippu uutta sipulia
• 2-3 valkosipulinkynttä
• 1-2 suippopaprikaa
• 1 tuore chilipalko
• 1 pieni purkki (70 g) tomaattipyrettä
• 4 dl kuohukermaa
• 5 dl vettä
• 2 tl suolaa
•  (nippu retiisiä) 
• 1 limen mehu
• pippuria maun mukaan
• tilliä

OHJE:

Poista nahka ja ruodot kalafileestä, jätä kala melko isoiksi paloiksi.

Pilko sipulit ja valkosipulinkynnet silpuksi sekä chilipalko ohuiksi renkaiksi.

Pilko uudet sipulit varsineen renkaiksi eri kuppiin.

Pese ja kuutioi suippopaprikat.

Mittaa öljy kattilaan ja kuumenna. Lisää sipuli-valkosipulisilppu sekä siivutettu chilipalko ja freesaa niitä noin 4-5 minuuttia pienellä lämmöllä, älä kuitenkaan anna ruskistua.

Lisää joukkoon kuutioidut suippopaprikat ja jatka freesaamista vielä n. 3-4 minuuttia.

Sekoita joukkoon tomaattipyree.

Kaada kuohukerma ja vesi kattilaan. Anna kiehahtaa.

Lisää tarvittaessa vettä.

Siivuta sekaan retiisit sekä uudet sipulit varsineen ja anna keiton porista hiljalleen 7-10 minuuttia.

Lisää lopuksi savukirjolohen palat, limen mehu ja tilli.

Ota keitto pois liedeltä.

Mausta suolalla ja pippurilla. Suolan tarve vaihtelee kalan suolaisuuden mukaan, joten lisää sitä vähitellen.

HYVÄÄ RUOKAHALUA!

Read more

Samettiset, pehmeät alkukeitot kruunaavat juhlapöydän!

Valmistatko juhlapäiväksi ateriat pitkän kaavan mukaan? Tarjoatko alku-, pää- ja jälkiruoan?

Onhan se hieno tapa korostaa niiden juhlapäivien viettoa, kun aikaa on kaikilla ja päähuomion saa ruokailu.

Herkullisen alkuruuan taiot vaikka lohikeitosta, kunhan teet siitä hiukan juhlavamman ja erilaisen arjesta poiketen.

Alkukeitto on muutenkin helppo ja kiva tarjottava, vaikka ruokailijoita olisi enemmän, ei kokki joudu hääräämään ylettömästi keittiössä.

Yleensä keittoa tarjotaan noin 1,5-2 dl/annos. Sen on tarkoitus herätellä lisää ruokahalua.

Valitsin tähän alle kaksi erilaista kalakeittoa, joissa kummassakaan ei ole käytetty perunaa. Keitot ovat ihanan samettisia sekä pehmeitä ja sopivat näin hyvin juhla-aterialle. Kummastakin keitosta löytyy hienostunut maku.

1 EHDOTUS

JUUSTOINEN SELLERI-FENKOLI LOHIKEITTO (6-8:lle alkukeittona)

Raaka-aineet:

• 400 g selleriä (iso selleri)
• 300 g fenkolia
• 1 iso sipuli
• 8 dl vettä
• 1 kalaliemikuutio
• 2 laakarinlehteä
• 10-12 viherpippuria
• 2 dl kuohukermaa
• 150 g piparjuuri tuorejuustoa
• 700-800 g lohifilettä
• tilliä, limeä

OHJE:

Kuori selleri ja paloittele noin 1-1,5 cm kuutioiksi.

Huuhtele fenkoli ja siivuta ohuiksi siivuiksi.

Pilko sipuli pieneksi.

Lisää kasvikset kattilaan ja kaada päälle 8 dl vettä.

Lisää kalaliemikuutio, laakerinlehdet ja viherpippurit.

Keitä noin 15-20 minuuttia, kunnes sellerikuutiot ovat kypsyneet.

Leikkaa tällä välin lohifilee melko isoiksi paloiksi.

Ota kattila sivuun ja poista laakerinlehdet.

Lisää kattilaan 2 dl kuohukermaa ja piparjuuri tuorejuusto.

Laita kattila takaisin liedelle ja kuumenna.

Kun keitto alkaa kiehua, käännä liesi nollille ja lisää lohipalat.

Älä enää anna kiehua, ettei kala murene pieniksi paloiksi.

Leikkaa tuoreesta tillistä noin 1-2 kourallista silppua keiton sekaan.

Maista suola ja purista noin ½ limen mehua joukkoon.

Tarjoa paahdetun tumman leivän kera.

2 EHDOTUS

SAMETTINEN SAVULOHIKEITTO (6-8:lle alkukeitoksi)

Raaka-aineet:

• 600-700 g  savulohta
• 2 kpl    sipulia silputtuna
• ½       purjoa ohuina siivuina
• 2 kpl    valkosipulinkynttä murskattuna
• 50g      voita
• ½ tl     fenkolinsiemeniä riko huhmareessa
• 1dl      valkoviiniä
• 1 kpl    laakerinlehti
• 1 prk    tomaattipyrettä  (70g)
•  7 dl   vettä
• 2 rkl     kalafondia tai 1 kalaliemikuutio
• 4 dl     kuohukermaa
• 1 kpl    sitruunankuorta raastettuna ja mehu
• ¼      tl valkopippurijauhetta
•                   tuoretta tilliä

OHJE:

Putsaa savulohi (ruodot sekä lohen alapuolella oleva tumma osa pois) jätä lohi isoiksi paloiksi.

Sulata voi kattilassa ja lisää sipulisilppu, purjorenkaat ja murskatut valkosipulinkynnet.

Kuullota sipuleita pienellä lämmöllä muutama minuutti niin, että ne pehmenevät.

Lisää kattilaan valkoviini, laakerinlehti, murskatut fenkolinsiemenet ja tomaattipyre. Anna kiehahtaa hetki.

Kaada vesi ja kalafondi kattilaan ja keitä noin 10 minuuttia.

Lisää keittoon kuohukerma ja savulohen palat. Anna keiton kiehahtaa. Älä keitä enää.

Purista keittoon sitruunan mehu ja raastettu kuori. Mausta valkopippurilla.

Maista suola (savulohet ovat eri suolaisia, lisää jos keitto vaatii sitä)

Koristele tuoreella tillillä ja nauti esim. saaristolaisleivän kera.

IHANAA YHDESSÄOLOA JA HERKULLISIA HETKIÄ SINULLE, PERHEELLESI JA YSTÄVILLESI!

Ja toki näitä keittoja voi nauttia myös arkena lisäämällä annoskokoa.

Read more

BELGIALAINEN VESISOTKU, WATERZOOI, NIIN MAUKAS JA TÄYTELÄINEN

Waterzooi eli vapaasti käännettynä VESISOTKU, on perinteinen belgialainen kalasoppa. Se on peräisin pohjoisesta Belgiasta, Gentistä, flaamin kieliseltä alueelta. Siskoni tuon nimen käänsi ja se on mielestäni niin hauska :).

Keitto sisältää tuoretta vaaleaa kalaa, runsaasti vihanneksia, kermaa ja hienompana versiona myös äyriäisiä. Sopan suurustamiseen käytetään kananmunan keltuaisia. Tänä päivänä keittoa näkee usein tehtävän myös kana fileistä.

Aitoa belgialaista versiota sain maistaa meidän siskosten yhteisellä viikonloppumatkalla Brysselissä.

Oi oi, siitäkin on jo kauan aikaa, mutta rakkaita ja hauskoja muistoja on tuostakin matkasta yllin kyllin.

Manneken Pis, Grand Place:n aukio tuli nähtyä ja kutsuttiinhan meidät yökerhosta jatkoille suurlähetystöönkin (ei kuitenkaan suomen) Enpä ole sen jälkeen diplomaattiautossa ollutkaan  :D.

Meidän kolmen matkat ovat kyllä olleet vauhtia ja tapahtumia täynnä. Toivottavasti päästään pian taas matkaan.

Belgia oli varsinainen makujen paratiisi, suosittelen tutustumaan vaikka vain ruokamatkailu kohteena. Söin varmaan elämäni ensimmäistä kertaa niin paljon mereneläviä, että olisin voinut uida kotiin. 

Tuolla matkalla törmäsin myös tähän vesisotkuun. Ihana keitto lounaalla vain kaloilla ja myöhemmin päivällisellä se sisälsi simpukoita, mustekalaa ja hummeria.

Herkullista ja maukasta keittoa olisi tässä minunkin versiossa tarjolla. Raaka-aineina käytin Benellan ruodotonta kirjolohta, kuhafilettä ja sinisimpukoita. Voit toki jättää simpukat pois, mutta lisää silloin kalojen määrää.

BELGIALAINEN VESISOTKU, TÄYTELÄINEN KALAKEITTO 4:LLE

Raaka-aineet:

• 3 kiinteää perunaa (reilu 300g)
• ½ purjoa
• 1 pieni fenkoli
• 1 iso porkkana
• 3 salottisipulia
• 3 varsisellerin vartta
• 4-5 rkl voita
• 2 kalaliemikuutiota
• 1 l vettä
• 250 g lohifilettä (benella on täysin ruodoton ja hyvin puhdistettu)
• 250 g kuhafilettä
• 1 ps sinisimpukoita
• 1 dl valkoviiniä
• 1/3 tl sahramia
• 2 ½ dl kermaa
• 3 munan keltuaista
• 1 tl valkopippuria
• 1-2 tl suolaa
• sitruunan lohkoja
• tuoretta tilliä, säästä myös varsisellerin lehdet keiton koristeluun

OHJE:

Pese hyvin sinisimpukat ja poista parta.

Kuori ja pese vihannekset.

Kuutioi perunat, suikaloi muut kasvikset ja pilko sipulit pieniksi.

Paloittele kalafileet sopiviksi annospaloiksi.

Mittaa sahrami valkoviinin joukkoon lasiin.

Sekoita keltuaiset kerman sekaan.

Laita kattila liedelle ja lisää voi.

Lisää kaikki kasvikset ja kuullota niitä kattilassa n. 10 minuuttia, varo ruskistamasta, sekoita vähän väliä ja pienennä tarvittaessa lieden lämpöä.

Keitä vesi kuumaksi ja lisää kalaliemikuutiot toisessa kattilassa.

Lisää valmis kalaliemi vihannesten joukkoon sekä valkoviini-sahrami ja valkopippuri, maista suola.

Anna kiehua niin että perunat ovat melkein kypsiä.

Lisää simpukat ja keitä muutamia minuutteja, kunnes ne avautuvat.

Ota kattila liedeltä ja siirrä reikäkauhalla simpukat ja vihannekset toiseen astiaan, jätä liemi kattilaan.

Kuumenna liemi ja sekoita joukkoon kerma-keltuaisseos voimakkaasti vispaten.

Lisää kalanpalat, anna kiehua muutama minuutti ja lisää sitten simpukat ja kasvikset takaisin kattilaan.

Koristele tillillä ja varsisellerin lehdillä.

Purista sitruunan mehua.

Keittoa tarjotaan yleensä vaalean leivän kera.

Toivotan sinulle erittäin hyvää ruokahalua !

Read more

SAVULOHIKEITTO se pehmeä ja samettinen

Tässä ennen ensimmäistä ruokapostausta, voisinkin kertoa vähän enemmän itsestäni. Ikää on karttunut jo kivasti (56 v.), joten jotakin on tullut matkan varrella syötyäkin. Mielihalut ja makumaailmat ovat vaihtuneet moneen kertaan, tietty joitakin herkkuja on säilynyt ihan lapsuudesta asti.

Olen aina viihtynyt keittiössä. Pienestä pitäen äiti meidät lapset kokkailuun otti mukaan. Ihan varhaisimmat muistikuvat ovat siitä, kun 5-vuotiaana pidin siskolle ravintolaa vaatekaapissa. Ei mulle riittänyt leikkiruuat, vaan kun äiti lähti käymään alakerran kaupassa, tämä tyttö riensi keittiöön makaroneja keittämään, ei ihan yks eikä kaks kertaa. Niitä sitten tarjoilin kuin parastakin gourmeeta.

Seuraava suuri kunnia mulle oli, kun äiti luotti 13-vuotiaalle pääsiäisen lounaan valmistamisen. Mitään en kertonut tulevasta menusta etukäteen, tarvikkeet kirjoitin isälle kauppalistaan. Ja mitäkö tarjosin - keitetyillä kanamunilla täytettyä lihamureketta, pinaattimuussia ja ananaskeikauskakkua. Äidin ja isän mielestä se oli paras pääsiäisen ateria ikinä eli meitä  kannustettiin tuollakin saralla. Mua hymyilyttää vieläkin nähdessäni kyseistä lihamureketta tarjottavan.

Opiskeluaikana (yo-merkonomi) työskentelin ravintolan keittiössä ja salissa, tietty imien ja kysyen kokeilta raaka-aineista, tekniikoista jne. Myöhemmin alan kirjallisuus, lehdet ja netti ovat olleet mun oppaina. Joskus 30-kymppisenä näin vahvan unen siitä, et olen ollut edellisessä elämässä vanha kyläkokki espanjan maaseudulla ja siksi mun läheisimmät kaverit mua kutsuvatkin ”kyläkokiksi”.
Ja tuo tunne antoi uskallusta perustaa oman lounaspaikan, Cafe Frendin, jota pyöritimme äitini kera runsaan 9 vuotta Keravalla. Ajan jakso 1988-1997 oli välillä laman vuoksi todella haastavaa, mutta kovalla työllä me tyttäret pärjäsimme. Parhaimpina aikoina myimme liki 200 lounasta/per päivä ja listalla komeili kuuttakin eri vaihtoehtoa. Voi noita aikoja!

Tänä päivänä vähän ihmettelen, miksi en opiskellut mulle niin rakasta alaa, toisaalta voihan se olla niinkin, että olisin leipiintynyt ruoanlaittoon ”komsii komsaa”. Ja sainhan hyvää oppia ja harjoitusta opiskeluaikoinani.

Iso kiitos Tinskun keittiön Tiinalle käytännön avusta ja rohkaisusta <3. Mun unelma näkee vihdoin päivänvalon.

Olen kaikkiruokainen, joten tässä blogissa tullaan  laittamaan ruokaa laidasta laitaan. Kiva kun olet mukana….   ja nyt keittiöön!

Blogin esimmäisenä reseptinä tarjoilen sinulle samenttista savulohikeittoa.

Tämä keitto on ilahduttanut jo toistakymmentä vuotta niin arkena ruokapöydässä kuin juhlissa alkukeittona. Keitto syntyi ehkä vähän vahingossa, mutta seison sen takana ylpeänä kuin äiti konsanaan.

Vaikka kerran yks mieshenkilö totesikin:  ”Eihän tässä pirussa ole ees perunoita”   - hah hah haa.

Savunmaku, valkoviini, sipulit ja kerma tekevät keitosta täyteläisen ja pehmeän makuisen.

Tämä keitto on yksinkertainen ja erittäin helppo valmistaa.

SAVULOHIKEITTO – se pehmeä ja samettinen (4. lle)

Raaka-aineet:

• 500g savulohta
• 2 kpl sipulia silputtuna
• ½ pienestä purjosta ohuina siivuina
• 2 kpl valkosipulinkynttä murskattuna
• 50g voita
• ½ tl  fenkolinsiemeniä  (huhmareessa murskattuna)
• 1dl valkoviiniä
• 1 laakerinlehti
• 1 prk tomaattipyrettä  (70g)
•  7 dl vettä
• 2 rkl kalafondia
• 4 dl kuohukermaa
• 1 sitruunan kuori raastettuna ja mehu puristettuna
• ¼  tl valkopippurijauhetta
•  tuoretta tilliä

OHJE:

Putsaa savulohi (ruodot sekä lohen alapuolella oleva tumma osa pois) jätä lohi isoiksi paloiksi.

Sulata voi kattilassa ja lisää sipulisilppu, purjorenkaat ja murskatut valkosipulinkynnet.

Kuullota sipuleita pienellä lämmöllä muutama minuutti niin, että ne pehmenevät.

Lisää kattilaan valkoviini, laakerinlehti, fenkolinsiemenet ja tomaattipyre. Anna kiehahtaa hetki.

Kaada vesi ja kalafondi kattilaan ja keitä noin 10 minuuttia.

Lisää keittoon kuohukerma ja savulohen palat. Anna keiton kiehahtaa. Älä keitä enää.

Purista keittoon sitruunan mehu ja raastettu kuori. Mausta valkopippurilla.

Maista suola (savulohet ovat eri suolaisia, lisää jos keitto vaatii sitä)

Koristele tuoreella tillillä ja nauti esim. saaristolaisleivän kera.

Read more