PEKONI-PARMESAN PERUNALETUT

Mun on tehnyt jo pitkän aikaa mieli paistaa perunalettuja. Ne ovat ihan ehdottomasti paras ja herkullisin  ruokamuisto lapsuudestani.

Äiti niitä harvemmin teki, mutta kun mumille (isänäiti) pääsi yökylään, niin sen jo tiesi, mitä tuleman piti. Voi sitä onnea, kun sai istua pöytään ja mumi paistoi perunalettuja sitä mukaan, kun lautanen tyhjeni. Voit vain arvata söinkö silloin jo ähkyksi  :D.

Mua onnisti  vähän aikaa sitten Instagramin puolella,  kun Opasuomi järjesti ”minunarkeni –kilpailun” ja voitin aivan ihanan padan ja  pienen blinipannun. Osuipa voitto muutenkin oikeaan kotiin, sillä multa puuttui juuri nuo keittiövälineet. BTW, tuolla instagramin puolella on aika ajoin kivoja kilpailuja, johon kuka vaan voi osallistua, ota ihmeessä osaa, koskaan ei voi tietää milloin tuuri osuu kohdalle.

Toki näitä lettuja voi paistaa millä tahansa pannulla ja nopeammin sekin hoituu, jos omistaa lettupannun, multa sellainen löytyy vain mökillä, avotulella käytettävä versio.

Perunalettuja (ainakin minun lapsuudessa) tarjotaan yleensä puolukkahillolla, mutta toki niitä voi tarjota hienomminkin eli blinien tapaan sipulilla,  smetanalla, lohella tai katkaravuilla. Letut voisivat olla aika kiva alkupala myös illanistujaisissa.

Vai mitä sanoisit, kun tarjoaisit perunalettuja ilmakuivatulla kinkulla, espanjalaisen vuohenjuuston tai manchegon ja oliivien kera. No vain oma mielikuvituksesi on rajana J.

Nämä valmistamani perunaletut ovat itsellään jo melko ruokaisia, sillä taikinasta löytyy paketillinen pekonia unohtamatta parmesan juustoa. Jos vielä tarjoat vihreää salaattia näiden kanssa, niin 2-3 kpl riittää ihan normi nälkään. Perunoita ei tarvitse keittää, sillä valmis Lidl:n muussijauhe ajaa sen asian.

PEKONI-PARMESAN PERUNALETUT

Raaka-aineet:

• 2 pkt HK amerikanpekonia (toinen tarjoiluun)
• 1 pussi  (125 g) Lidl muussijauhetta
• 3 rkl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• ½ tl suolaa
• ½ tl valkopippuria jauheena
• 1 ½ dl parmesan juustoa raasteena
• 3 rkl ruohosipulia
• 3 munaa
• 1 prk (200 g) creme fraichea
• 1-1,5 dl maitoa 
• paistamiseen voita/margariinia
• lisäksi puolukkahilloa 

OHJE:

Paista ensin pekonit rapeaksi uunissa. Aseta uunin lämpötilaksi 200 astetta. Lado pekonisiivut leivinpaperin päälle uunipellille ja laita kylmään uuniin. Paista rapeaksi (n. 10 min). Anna jäähtyä ja murenna melko hienoksi.

Yhdistä kuiva-aineet eli muussijauhe, vehnäjauhot, leivinjauhe, suola sekä valkopippurijauhe.

Raasta parmesan juusto ja silppua ruohosipuli.

Lisää pekonimuru, juustoraaste ja silputtu ruohosipuli kuiva-aineiden sekaan.

Riko munien rakenne kulhossa ja sekoita joukkoon purkki creme fraichea sekä  maito.

Sekoita joukkoon loput aineet. Anna hetki tekeytyä.

Ota taikinasta käsin kunnon pallo nyrkkiin ja muotoile se noin sentin paksuiseksi pyöreäksi letuksi. Taikinasta tulee 10 lettua.

Lämmitä pannu ja lisää voita/margariinia. Paista lettuja keskilämmöllä (ei liian kuumalla) reilun minuutin ajan kummaltakin puolelta.

Parhaimmalta letut maistuvat hiukan lämpöisinä rapeaksi paistetun pekonin, puolukkahillon ja lasin maitoa kera.

             
                     Perunalettu puolukkahillolla, creme fraichella ja pekonilla, voi nam

Read more

LOHITARTAR, PALSTERNAKKA PYRETTÄ SEKÄ CHIPSEJÄ, JUUSTOPALLOJA JA PAAHDETTUA FENKOLIA

YSTÄVÄN PÄIVÄNÄ OMALLE KULLALLE TARJOTTU ALKUPALALAUTANEN

Halusin yllättää oman siippani ystävänpäivänä hiukan juhlallisemman iltapalan merkeissä.

Ravintolassa samanlainen lautanen voisi löytyä ehkäpä alkuruokana, tosin tämä kokoamani lautanen täytti ainakin meidän vatsat ihan kiitettävästi.

Listaan tähän alle raaka-aineet ja ohjeet allekkain ja aloitetaan tuolla lohitartarilla.

LOHITARTAR 4 kpl

Raaka-aineet:

200g kylmäsavulohta(suosittelen lämpimästi ostamaan sen Lidl:stä, koska heidän lohifilee on todella hyvin leikattu eikä sisällä yhtään sitä ruskeaa rasvaa)

1 omena, mielellään hapokas

½ punasipulia

10 cm pätkä tuorekurkkua

2 rkl kapriksia

2-3 rkl smetanaa

1 rkl majoneesia

1-2 rkl sitruunanmehua

1-2 rkl tilliä silppuna

1/2 tl pippurirouhetta

Ohje:

Leikkaa kylmäsavulohiviipaleet kuutioiksi ja lisää kulhoon.

Kuori omena sekä puolikas punasipulia ja leikkaa pieneiksi kuutioiksi ja lisää kulhoon.

Kaavi tuore kurkusta sisus pois ja leikkaa loppu kurkku kuutioiksi, lisää kulhoon.

Mittaa kaprikset, smetana sekä majoneesi kulhoon.

Sekoita ja lisää lopuksi 1 rkl sitruunanmehua sekä hiukan silputtua tilliä ja pippurirouhetta.

Maista ja lisää sitruunaa, jos se kaipaa sitä (muista, että maut tiivistyvät kun tartarpihvit tekeytyvät).

Jos omistat muottirenkaat, jaa niihin lohitartarpihvit ja laita jääkaappiin noin tunniksi (voit toki laittaa kulhon tuorekelmulla peitettynä ja muotoilla siitä tartarpihvit suoraan lautaselle).

PALSTERNAKKA SIPSIT JA PYREE

Raaka-aineet:

2 palsternakkaa (juurta)

öljyä

keitinvettä

suolaa, pippuria

OHJE:

Pese ja kuori tarvittaessa palsternakat.

Aseta uunin lämpötilaksi 200 astetta (kiertoilmauuni).

Leikkaa toisesta palsternakasta yli puolet mandoliinilla ohuiksi viipaleiksi ja laita leivinpaperin päälle uunipellille. Voitele pintaa öljyllä ja ripottele suolaa ja pippuria päälle (jos teet myös paahdettua fenkolia siirrä pelti sivuun).

Paloittele loput palsternakat pieniksi paloiksi, laita kattilaan ja lisää vettä niin, että juuri ja juuri peittyvät. Lisää keitinveteen hiukan suolaa. Keitä kypsäksi (noin 15 min.) Kaada keitinvesi pois ja soseuta pameksilla soseeksi, maista suola.

PAAHDETTUA FENKOLIA PARMESANJUUSTOLLA

1 iso fenkoli

2 rkl parmesan juustoraastetta

tummia viinirypäleitä

Pese fenkoli ja leikkaa ohuita viipaleita vinottain.

Aseta leivinpaperin päälle uunipellille palsternakka chipsien viereen ja mukaan voit laittaa vielä muutamia tummia rypäleitä. Ripottele fenkoliviipaleiden  päälle parmesan juustoraastetta.

Paista uunissa kunnes vihannekset/hedelmät saavat kauniin ruskean pinnan.

Itsellä palsternakka sipsit kypsyivät noin 10 minuutissa ja fenkolit ja rypäleet noin 15 minuutissa, ole siis tarkkana ettet polta chipsejä.

JUUSTOPALLOT 12 KPL

Raaka-aineet:

noin 60g tuorejuustoa (ruohosipuli, yrtti tai maustamatonta)

puolikas valkohomejuustoa (esim. creamy castello)

40-50g fetajuustoa

Voit toki vaihdella juustoja oman maun mukaan kunhan ne ovat pehmeitä juustoja.

2-3 rkl ruohittua pecan/saksan/cashewpähkinää

päälle:

rapeaksi paistettua pekonia/hunajaa, pestoa ja tilliä

OHJE:

Sekoita juustot kulhossa haarukalla tai mixerillä.

Rouhi haluamasi pähkinät ja lisää juustomassan sekaan.

Pyörittele pieniksi palloiksi (12 kpl)

Jos käytät pekonia, niin leikkaa se pieneksi kuutioiksi.

Pyörittele osa palloista ensin hunajassa ja sitten pekonissa.

Osan palloista voit pyörittää ensin pestossa ja sitten tillisilpussa.

LAUTASEN KOKOAMINEN

Pyreen ei tarvitse olla kuumaa, se on maukasta huoneen lämpöisenäkin.

Aseta sitä lautaselle ohuelti ja laita lohitartarit päälle.

Asettele palsternakkasipsejä pihvinpäälle sekä tilliä tai esim versoja.

Laita paahdettuja fenkolin siivuja sekä juustopallot lautaselle.

Lisäksi voit tarjota kuohuvaista tai hyvää valkoviiniä sekä leipäsiivuja. 

Meidän kuohuvainen oli tällä kertaa omatekemää mustikkamehua sekä Russian limpparia :).

BON APETITO!

Jos sulle tulee jotain kysyttävää mieleen, niin mielelläni vastaan. Toivottavasti muistin kaiken oikein, nimittäin mun ei pitänyt tehdä tästä postausta, mutta kun te ihanaiset lukijat sitä niin paljon kyselitte, niin tokihan laitoin tuon jakoon. Uskon, että maistuu myös teidän suissanne.

Ihanaa Ystävänpäivää, sitähän voi toivotella vaikka vuoden jokaisena päivänä <3.

Read more

Samettiset, pehmeät alkukeitot kruunaavat juhlapöydän!

Valmistatko juhlapäiväksi ateriat pitkän kaavan mukaan? Tarjoatko alku-, pää- ja jälkiruoan?

Onhan se hieno tapa korostaa niiden juhlapäivien viettoa, kun aikaa on kaikilla ja päähuomion saa ruokailu.

Herkullisen alkuruuan taiot vaikka lohikeitosta, kunhan teet siitä hiukan juhlavamman ja erilaisen arjesta poiketen.

Alkukeitto on muutenkin helppo ja kiva tarjottava, vaikka ruokailijoita olisi enemmän, ei kokki joudu hääräämään ylettömästi keittiössä.

Yleensä keittoa tarjotaan noin 1,5-2 dl/annos. Sen on tarkoitus herätellä lisää ruokahalua.

Valitsin tähän alle kaksi erilaista kalakeittoa, joissa kummassakaan ei ole käytetty perunaa. Keitot ovat ihanan samettisia sekä pehmeitä ja sopivat näin hyvin juhla-aterialle. Kummastakin keitosta löytyy hienostunut maku.

1 EHDOTUS

JUUSTOINEN SELLERI-FENKOLI LOHIKEITTO (6-8:lle alkukeittona)

Raaka-aineet:

• 400 g selleriä (iso selleri)
• 300 g fenkolia
• 1 iso sipuli
• 8 dl vettä
• 1 kalaliemikuutio
• 2 laakarinlehteä
• 10-12 viherpippuria
• 2 dl kuohukermaa
• 150 g piparjuuri tuorejuustoa
• 700-800 g lohifilettä
• tilliä, limeä

OHJE:

Kuori selleri ja paloittele noin 1-1,5 cm kuutioiksi.

Huuhtele fenkoli ja siivuta ohuiksi siivuiksi.

Pilko sipuli pieneksi.

Lisää kasvikset kattilaan ja kaada päälle 8 dl vettä.

Lisää kalaliemikuutio, laakerinlehdet ja viherpippurit.

Keitä noin 15-20 minuuttia, kunnes sellerikuutiot ovat kypsyneet.

Leikkaa tällä välin lohifilee melko isoiksi paloiksi.

Ota kattila sivuun ja poista laakerinlehdet.

Lisää kattilaan 2 dl kuohukermaa ja piparjuuri tuorejuusto.

Laita kattila takaisin liedelle ja kuumenna.

Kun keitto alkaa kiehua, käännä liesi nollille ja lisää lohipalat.

Älä enää anna kiehua, ettei kala murene pieniksi paloiksi.

Leikkaa tuoreesta tillistä noin 1-2 kourallista silppua keiton sekaan.

Maista suola ja purista noin ½ limen mehua joukkoon.

Tarjoa paahdetun tumman leivän kera.

2 EHDOTUS

SAMETTINEN SAVULOHIKEITTO (6-8:lle alkukeitoksi)

Raaka-aineet:

• 600-700 g  savulohta
• 2 kpl    sipulia silputtuna
• ½       purjoa ohuina siivuina
• 2 kpl    valkosipulinkynttä murskattuna
• 50g      voita
• ½ tl     fenkolinsiemeniä riko huhmareessa
• 1dl      valkoviiniä
• 1 kpl    laakerinlehti
• 1 prk    tomaattipyrettä  (70g)
•  7 dl   vettä
• 2 rkl     kalafondia tai 1 kalaliemikuutio
• 4 dl     kuohukermaa
• 1 kpl    sitruunankuorta raastettuna ja mehu
• ¼      tl valkopippurijauhetta
•                   tuoretta tilliä

OHJE:

Putsaa savulohi (ruodot sekä lohen alapuolella oleva tumma osa pois) jätä lohi isoiksi paloiksi.

Sulata voi kattilassa ja lisää sipulisilppu, purjorenkaat ja murskatut valkosipulinkynnet.

Kuullota sipuleita pienellä lämmöllä muutama minuutti niin, että ne pehmenevät.

Lisää kattilaan valkoviini, laakerinlehti, murskatut fenkolinsiemenet ja tomaattipyre. Anna kiehahtaa hetki.

Kaada vesi ja kalafondi kattilaan ja keitä noin 10 minuuttia.

Lisää keittoon kuohukerma ja savulohen palat. Anna keiton kiehahtaa. Älä keitä enää.

Purista keittoon sitruunan mehu ja raastettu kuori. Mausta valkopippurilla.

Maista suola (savulohet ovat eri suolaisia, lisää jos keitto vaatii sitä)

Koristele tuoreella tillillä ja nauti esim. saaristolaisleivän kera.

IHANAA YHDESSÄOLOA JA HERKULLISIA HETKIÄ SINULLE, PERHEELLESI JA YSTÄVILLESI!

Ja toki näitä keittoja voi nauttia myös arkena lisäämällä annoskokoa.

Read more

HERKULLINEN PEURAN CARPACCIO PUNAKAALIPEDILLÄ

Peura on niin parasta, ihan super hyper hyvää, äläkä nyt hermostu, en minä halua leveillä tai muuta sellaista, se on vaan 100 % totta.

Näin loppuvuodesta meillä on ollut mahdollisuus ostaa tätä herkkua suoraan metsästäjältä. Koko ruho on siis kyseessä. Onneksi se tulee valmiiksi paloiteltuna ja vakuumiin pakattuna. Ja mikä parasta, paketin päällä lukee kyseisen ruhon osan nimi, paino ja pakkaus päivämäärä, siis äärimmäisen hyvää palvelua. Ei taitaisi minusta tai miehestäni nimittäin teurastajaksi olla.

Riistalihana peuraan on helppo tutustua, sillä se on mielestäni melko miedon makuista. Maustamiseen ei oikeastaan tarvita kuin suolaa ja pippuria. Yksi hyvä plussa on myös peuran vähärasvaisuus, sopii mainiosti vaikka laihdutuskuurilaiselle.

Peura taitaa olla meidän perheen ainoa punainen liha ja varsin ekologinen sellainen.

Edellisvuodelta oli jäänyt peuran sisäpaistia pakkaseen ja koska tuo sisäpaisti on vähintään yhtä mureaa kuin fileet, en siitä raaskinut mitään pataa tehdä. Joten tästä palasta tuli oikein herrojen herkkua. Sitäpä juuri ja varsin helposti.

Sulatin paistin, paistoin nopeasti (vain pinnan) ja sitten hieroin mausteet pintaan, paisti tiukkaan kääröön ja vähintään 3 tunniksi takaisin pakkaseen, sillä kohmeisesta lihasta on helpompi saada leikattua ohuen ohuita siivuja.

HERKULLINEN PEURAN CARPACCIO PUNAKAALIPEDILLÄ

Raaka-aineet peuralle:

• n. 400 g peuran sisäpaistia
• 2 rkl öljyä paistamiseen
• suolaa sekä mustapippuria myllystä
• 2-3 tl Maille Wholegrain sinappia
• 
  

OHJE PAISTILLE:

Kuivaa paistin pinta talouspaperilla.

Lämmitä öljy kuumaksi.

Paista paistin pintaa nopeasti joka sivulta (älä anna kypsyä).

Laita lepäämään leikkuulaudalle ja anna jäähtyä.

Kun paisti on jäähtynyt hiero suolaa (reilusti) ja pippuria myllystä pintaan sekä sinappia ympäriä paistia.

Kääri paisti tiukkaan pakettiin (joko folioon tai tuorekelmuun) ja laita paisti kohmettumaan pakastimeen vähintään 3 tunniksi.

Leikkaa paistista ohuita siivuja.

PUNAKAALIPETI

Raaka-aineet:

• 300 g punakaalia
• 0,6 dl mustaherukkaetikkaa
• 0,5 dl vettä
• 40 g muscovadosokeria

OHJE:

Suikaloi kaali mahdollisimman ohuiksi siivuiksi.

Kaada kattilaan etikka, vesi ja sokeri.

Lämmitä kiehuvaksi, ota pois liedeltä ja sekoita kaalit nesteeseen.

Anna kaalien maustua liemessä vähintään 1,5 tuntia, sekoita välillä. Valuta siivilän läpi neste pois.

KEITETYT HERKKUSIENET (noin 10 kpl)

Laita kattilaan noin 5-6 dl vahvaa kasvislientä. Kuumenna kiehuvaksi, lisää kokonaiset herkkusienet, alenna hiukan lämpöä ja keitä noin 4-5 minuuttia. Nosta herkkusienet paperin päälle.

AURAJUUSTOSMETANA

3 rkl smetanaa, 1 ½  rkl majoneesia ja 50 g aurajuustoa. Soseuta sauvalla tai mixerillä kastikkeeksi.

Lisäksi tarvitset vielä parmesan juustolastuja koristeluun.

CARPACCION KOKOAMINEN

Levitä ohuelti lautaselle marinoitunut punakaali.

Nosta päälle leikatut peuran sisäpaisti siivut.

Laita reunoille keitetyt herkkusienet.

Annostele lusikalla pieniä kastiketippoja herkkusienien viereen.

Laita lopuksi parmesanlastuja.

Pinnalle vielä hyvää öljyä ja tilkka balsamicoa niin oi, oi, herkuttelu voi alkaa!

Tarjoa hyvän juoman kera ja nautiskele!

Read more

Maa-artisokkakeitto ja surf and turf silakkarullat, mainio tarjottava vaikka alkupalaksi

No nyt on käännetty uusi lehti maailmassa. Amerikassa on kaikki näköjään mahdollista, business miehestä suurvallan presidentiksi. Olisiko sitä kukaan täällä piskuisessa Suomessa etukäteen osannut veikata.

Nyt seurataan politiikkaan tarkkana myös tavallisessa torpassa, sillä tapaus on melkoinen sensaatio. Mielenkiintoista, vaikka luulenpa, että maailma pyörii omaan tahtiin kaikesta huolimatta.

Toinen asia, mikä puhuttaa tällä hetkellä kovasti on tuo jo neljättä päivää pyryttänyt lumi. Etelä-Suomi on saanut jo melkoinen valkoisen vaipan päällensä. Toivon henkilökohtaisesti kuitenkin, ettei oikea talvi ihan vielä alkaisi. Siitä tulisi ihan liian pitkä.

Ruokaa on kuitenkin tehtävä, vaikka mitä ympärillä tapahtuisi. Näillä tuulen tuivertamilla ja koleilla säillä on ihana istua pöytään lämpimän keittokulhon viereen.

Maa-artisokkia olin odotellut jo vähän aikaan kauppoihin. Siitä valmistettu keitto on niin pehmeän samettinen. Tällä kertaa se sai sitruunasta makuvivahteen. Ja miksi juuri sitruunasta, koska samalla aterialla tarjosin surf and turf tyylisiä silakkarullia saaristolaisleivällä.

Kuulostaa varmaan mielestäsi erikoiselta laittaa Schwarwaldin kinkkua silakkarullien sisään, mutta usko pois, ne syötiin melkein kilpaa suoraan uunipelliltä. Näitä teen ihan varmasti joulupöytäänkin.

SITRUUNAINEN MAA-ARTISOKKAKEITTO SEKÄ SURF AND TURF SILAKKARULLAT

Raaka-aineet keitolle:

• 500 g maa-artisokkaa
• 250 g  (noin 3 kpl) perunaa
• 1 salottisipuli
• 1-2 valkosipulinkynttä
• 4 dl vettä
• 2 rlk kasvisfondia
• ½ tl suolaa
• ¼ tl valkopippuria
• 2 ½ rkl sitruunan mehua
• 2 dl kuohukermaa

OHJE KEITOLLE:

Kuori ja pilko maa-artisokat sekä perunat.

Silppua salottisipuli sekä valkosipulinkynnet.

Laita kasvikset kattilaan ja mittaa vesi sekä kasvisfondi, suola ja valkopippuri.

Keitä kypsäksi.

Kaada yli puolet nesteestä pois. Soseuta keitto ja lisää kuohukerma (tehosekoittimella saat kuohkeutta)

Tarvittaessa lämmitä uudelleen ja lisää sitruunan mehu. Maista suola.

Koristele keitto yrteillä tai rucolan versoilla (Mimis versoja löytyy hyvin varustetuista kaupoista)

Vaahdotin vielä 1 valkuaisen keiton pinnalle, jota maustoin ripauksella suolaa ja sitruunan kuorella sekä saaristolaisleivän muruilla. Keitto ei kuitenkaan vaadi tätä vaihetta.

Raaka-aineet silakkarullille:

• 500 g silakkafileitä
• suolaa
• valkopippuria
• rucolan versoja/tilliä
• raastettua sitruunan kuorta (luomu sitruuna)
• 1 pkt Schwarzwaldin kinkkua (tai muuta ilmakuivattua kinkkua)
• paprikajauhetta (savustettua)

OHJE SILAKOILLE:

Aseta uunin lämpötilaksi 200 astetta.

Laita leivinpaperi uunipellille.

Lado silakkafileet nahkapuoli alaspäin pellille.

Mausta myllystä fileitä suolalla ja valkopippurilla.

Raasta päälle sitruunan kuorta.

Lisää rucolan versoja/tilliä fileiden päälle.

Leikkaa Schwarzwaldin kinkun siivuja 4 osaan ja laita fileiden päälle.

Kääri silakat rulliksi.

Ripottele paprikajauhetta rullien päälle.

Paista silakoita uunin keskitasolla noin 10 minuuttia tai kunnes fileet ovat kypsiä.

Tarjoa silakkarullia saaristolaisleivän kera.

Halutessa voit myös tikuttaa isoja kapriksia leivän ja rullien kanssa tarjottavaksi.

Nämä silakkarullat maistuvat myös kylmänä erinomaisilta.

Read more