SIIDERI-SINISIMPUKAT, SIMPUKKARESEPTIEN TOP 1

Heipati Heit vaan kaikille!

Oli jo varmaan korkea aika palata ruotuun ja tulla teitä rakkaat lukijat moikkaamaan. Vitsit mimmoisesta kesästä olemme koko Suomessa päässeet nauttimaan, lämpö on hellinyt kuin etelässä konsanaan. Miltäs se on sinusta tuntunut?

No tänä kesänä on pitänyt piilotella auringonsäteiltä, mutta onneksi on nuo päivänvarjot, aurinkorasvat ja uv-vaatteet keksitty, että ei kuitenkaan sisällä ole tarvinnut kuin työn puitteissa olla. Varsinaista kesälomaa en ole viettänyt, mutta onneksi pidemmistä viikonlopuista on mökillä nautittu. Mitä sinun kesääsi on kuulunut?

Tänä kesänä ruokaa on tehty jos on jaksettu ja etupäässä grillailuhommiksi se on mennyt. Melko kevyesti silloinkin ja kala on maistunut parhaiten.

Viimeiset kaksi viikkoa olen pyörinyt kuin kissa pistoksissa, melkein yöuniin on simpukat hiipineet, heh hee. Vihdoin eilen niitä kuitenkin löytyi kalatiskiltä, voi onnenpäivää! Ihmettelen muuten suuresti miten harva ravintola noita on listoilleen ottanut.

Simpukat ovat edullisia ja varsin nopeasti niistä valmistaa herkullisen ruuan. Niistä saa kunnon proteiini pläjäyksen samalla. Usein leipä riittää oheen eikä muuta kaipaa.

          nuo vihreät "heinät" ei ole tilliä vaan fenkolin lehtiä

Tällä kertaa simpukat saivat ranskalaisen siiderin (tätä kyseistä sidukkaa löytyy muuten puoleen hintaan tuolta Järvenpään Saiturinpörssistä), fenkolin ja limen kaverikseen. Ensi kuulemalta voi vähän kuulostaa oudolta tuo makeahko siideri, mutta eikö mitä, voisitpa heti maistaa tätä makunautintoa! Nämä kiilasivat ensi lusikallisesta mun simpukkareseptien huipulle. Vieläkin tätä resepti teille kirjoittaessani, kuola valuu.

 SIIDERI-SINISIMPUKAT KAHDELLE

Raaka-aineet:

• 1 pussi sinisimpukoita (noin kilo)
• 1 pieni fenkoli (noin 150g)
• 2 uutta sipulia varsineen tai yksi keltasipuli
• 4 valkosipulinkynttä
• 50 g voita
• 2 ½ dl Louis Raison rouge delice tai vastaavaa
• 2 dl kuohukermaa
• reilu ½ tl suolaa
• 1 limen kuori raastettuna sekä mehu
• ½ punttia persiljaa silputtuna

OHJE:

Huuhtele ensin simpukat kylmän veden alla ja poista parta, jos sellainen löytyy. Heitä rikkinäiset pois.

Huuhtele fenkoli ja siivuta se ohuiksi suikaleiksi.

Pilko sipulit varsineen ja silppua myös valkosipulinkynnet.

Laita korkea laitaiseen pannuun tai kattilaan voi sulamaan. Kuullota ensin noin 4 minuuttia fenkolisiivuja sekä sipuleita, älä ruskista.

Kaada seuraavaksi siideri joukkoon ja anna kiehahtaa noin minuutti. Lisää sitten suola sekä kerma ja kuumenna. Kun liemi alkaa poreilla, lisää simpukat ja keitä niitä pari minuuttia, kunnes kuoret avautuvat.

Lopuksi raasta limen kuori ja purista mehu joukkoon persiljasilpun kera, sekoita.

Tarjoile valkosipulileivän kera.

Kaikki meni ja ähky tuli....mut kyllä ne olivat ihan parasta pitkään aikaan.

Read more

SYDÄNSIMPUKKAA SITRUUNAISESSA KANTTARELLIKERMASSA JA RUMMOPASTAA 4:lle

Mä olen hulluna mereneläviin, voisin varmasti syödä päivät päästätysten vain simpukoita, rapuja, hummereita, ostereita ja kaiken maailman kaloja. Miksi ihmeessä en syntynyt kalastajaksi johonkin ihanalle lämpimälle rannikolle, jossa noita kaikkia voisi saalistaa päivittäin.

No tällä hetkellä mun saalistusreissut päätyvät kaupan kalatiskeille, vailla mitään eksotiikkaa. Onneksi kuitenkin meidän kylillä (Järvenpää) noita kalatiskejä löytyy kaksi ja kumpaakin hoidetaan varsin moitteettomasti. Valikoimissa eikä laadussa ole ollut valittamista ja varsin usein olen saanut nauttia myös tarjouksista.

Lauantaina aamupäivällä kaupassa piti oikein hieraista silmiä, niin paljon oli valikoimaa merenherkuista. Päädyin valitsemaan kilon pussin sydänsimpukoita, koska niistä en ollut itse vielä aiemmin mitään laittanut. Kilohinta oli sama kuin broilerinfileetä olisin ostanut, joten sekään ei hirvittänyt.

Nämä ostamani sydänsimpukat (Cockles) olivat kotoisin Hollannista ja niitä kerrotaan käytettävän ruoaksi ympäri maailman. Simpukoiden kerrotaan elävän merenpohjaan hienoon soraan kaivautuneina ja erityisen paljon niitä löytyy Pohjanmerestä. Ilmankos Walesilaiset käyttävät niitä perinteisen aamiaisen yhteydessä yhdessä munakokkelin, pekonin ja papujen kanssa.

Koska eräs facebook kaverini heitti jo viime kesänä mulle pikku haasteen laittaa merenherkuista ruokaa italialaiseen tapaan eli pastan kanssa, niin nämähän sopivat kuin nenä päähän siihen. Tuloksena piti syntyä herkullinen ateria, vähän kuin ”Linguine alle vongole” -tyyliin J.

Ja muuten lopputulos oli vielä parempi kuin mitä ikinä osasin odottaa. Tervetuloa vaan Berlusconit sun muut italian saappaan ruokakriitikot, nyt on mitä tarjota pahimmillekin ruokahifistelijöille. Ja sitten asiaan...

Ennen ruoan valmistamista huuhtele simpukat hyvin kylmässä vedessä ja heitä pois kaikki rikkinäiset sekä ne, jotka ammottavat avoimena eivätkä pienen kopautuksen jälkeenkään suostu menemään kiinni.

Osta simpukat mieluiten valmistuspäivänä, jos joudut säilyttämään jääkaapissa niin korkeintaan yön yli äläkä peitä niitä.

SYDÄNSIMPUKKAA SITRUUNAISESSA  KANTTARELLIKERMASSA JA RUMMOPASTAA 4:lle

Raaka-aineet:

• 1 kilo sydänsimpukoita tai muita pieniä simpukoita
• 50 g voita
• 4 kevätsipulia pilkottuna
• nippu parsaa 1 sentin paloina
• 2 valkosipulinkynttä murskattuna
• 1-1 ½ dl valkoviiniä (itse päädyin Gazzeraan, pinot grigioon, luomuviiniin)
• 3 dl vettä
• 1 kanafondi kuutio
• 200 g kanttarellituorejuustoa
• 2 (luomu) sitruunaa, joista toisen kuori raastettuna
• 2 dl kuohukermaa
• 200 g miniluumutomaatteja/miniterttutomaatteja
• ½ nippu persiljaa hienonnettuna
• 300-350g Rummo spagettia eli noin 80-100g kuivapaino/ruokailija, valmiiksi keitettynä (löytyy myös gluteenittomana) ja miksi Rummoa, no koska se on vain niin hyvää!

OHJE:

Simpukoiden esivalmistuksen jälkeen, kuori parsojen varret ja pilko ne sentin mittaisiksi. Tee samoin kevätsipuleille. Murskaa myös valkosipulin kynnet.

Mittaa vesi kattilaan, keitä ja liuota kanafondi.

Pese sitruunat ja raasta niistä toisen keltainen kuori. Halkaise kummatkin sitruunat ja poista siemenet.

Silppua puolikas persiljanippu ja huuhtele minitomaatit.

Laita tässä vaiheessa myös pastavesi kiehumaan runsaassa suolassa.

Valitse korkealaitainen pannu simpukka-aterian valmistukseen ja sulata voi siinä.

Lisää pilkotut kevätsipulit, parsat ja valkosipulimurska. Paista niitä muutama minuutti.

Lisää pannulle seuraavaksi simpukat ja kääntele niitä hetki.

Lisää valkoviini ja anna kiehahtaa.

Lisää seuraavaksi kanaliemi, raastettu sitruunan kuori sekä kanttarellituorejuusto. Anna kiehahtaa.

Lisää sitten  kuohukerma, minitomaatit ja valmiiksi keitetyt spagetit. Anna kiehahtaa.

Lisää lopuksi sitruunat siten, että puristat ensin niiden mehut liemeen ja sitten nakkaat myös puserretut kuoret liemeen, sekoita. Viimeistele ateria persiljalla ja maista suola.

Tarjotaan heti ruokailijoille hyvän vaalean leivän kera!

Read more

Meren hedelmien himoon, AASIALAISET CURRY SIMPUKAT

Minulla on pyörinyt mielessä  ja maistunut kielen päällä nuo meren elävät koko viikon. Ja ihmekkö tuo, kun sairaslomalla on tullut katsottua jos jonkinlaista kokkiohjelmaa.

Kokkiohjelmien parasta aatelia on mielestäni Australian MasterChef. Ihan uskomattomia taidonnäytteitä kilpailijat siellä työstävät ja kokkaavat. Ja ne raaka-aineet ihan mielettömiä. Kuola vaan valuu ja pitää pitää huoli, ettei jääkaapin ovi ole yhtenään auki :).

Kerroin jo alkuviikosta miehelleni mielihalustani ja olipa sattuma, kun Lidl:n tarjouskirjeessä oli valmiiksi pestyjä sinisimpukoita tarjolla.

Pakkauskoko oli sopiva 1,5 kiloa ja hinta sopiva, mutta joo…. valmiiksi pestyjä? En ole kuuna päivänä noin hiekkaisia sinisimpukoita käsitellyt, joten veitsi kauniiseen käteen ja pesemään ja puhdistamaan simpukat.

Aasialaisen keittiön ystävänä päädyin tällä kertaa valmistamaan simpukat curryyn. Oi, oi, oi! Pakko hehkuttaa, näistä simpukoista tuli ihan taivaallisia, nam.

AASIALAISET CURRY SIMPUKAT

Raaka-aineet:

• 1,5 kg sinisimpukoita
• 1  pieni sipuli (n. 1 dl sipulia silputtuna)
• 2 tomaattia (n. 1 dl tomaattia silputtuna, ilman siemeniä)
• 3 varsisellerin vartta
• 2 tl valkosipulitahnaa (3-4 valkosipulinkynttä)
• 1 tl inkivääritahnaa (n. 1,5 cm pala raastettuna)
• 4 tl red curry pastea
• 1 prk kookosmaitoa  (400ml)
• 1 pkt GO-Tan kookoskermaa (50g) tai 1 prk tavallista kookosmaitoa vain valkoinen osa ilman kookosvettä
• 2-3 rkl kalakastiketta
• 2-3 limeä
• thaibasilikaa
• 4 rkl (seesami) öljyä

OHJE:

Pese ja huuhtele simpukat kylmän veden (juoksevan) alla sekä poista ”parta”.

Leikkaa tomaatit neljään osaan, poista siemenet ja silppua tomaatin lihat kuutioiksi.

Silppua sipuli ja varsisellerit.

Silppua valkosipulinkynnet sekä inkivääri, jos et käytä valmiita tahnoja.

Mittaa öljy korkeareunaiseen pannuun ja kuumenna.

Lisää sipuli- ja varsisellerisilppu sekä valkosipuli ja inkivääri. Hauduta 1-2 minuuttia.

Lisää silputut tomaatit (jätä noin 2 rkl sivuun) sekä 4 tl red curry pastea. 

Sekoita ja jatka hauduttamista vielä pari minuuttia.

Kaada joukkoon kookosmaito sekä kerma, anna kiehua muutama minuutti.

Mausta liemi 2-3 rkl kalakastiketta ja purista 2 limen mehu. Maista currya.

Lisää lopuksi sinisimpukat, laita kansi päälle ja keitä noin 3-5 minuuttia välillä sekoittaen.

Silppua valmiiden simpukoiden päälle Thai basilikaa, lisää sivussa olleet tomaatinkuutiot ja leikkaa limestä lohkoja. Aseta curry tarjolle tuoreen patongin tai vaalean leivän kera, lientä on kiva dipata leivän kanssa.

Herkuttele hyvässä seurassa <3 . Lasillinen valkoviiniä sopii mainiosti ruokajuomaksi. Tämä satsi riitti mainiosti kolmelle.

Read more

MUISTOJEN PAELLA

Kohta on grillailtu lähes 2 kuukautta eikä siinä mitään, hyvältähän se ruoka on maistunut. Voipi olla, että vähän liiankin hyvältä, mutta ei murehdita sitä nyt.

Grillailun sijaan alkoi tehdä mieli paellaa enkä just muista milloin sitä olisin viimeksi laittanut.

Ihan autenttista espanjalaista ei kyllä nyt ole luvassa, mutta tällä ohjeella on syötetty monia ystäviä ja kavereita ja aina on kiitosta tullut.

Paella on espanjalainen ruoka, jonka alkujuuret johtavat Valenciaan. Sen pääruoka-aineet ovat riisi, mausteet sekä oliiviöljy ja se valmistetaan yleensä rautapannulla. Aluksi tätä herkullista, mutta arkista ruokaa valmistettiin sadonkorjuun aikaan ja mukaan laitettiin mitä milloinkin oli saatavilla esim. linssejä, papuja, paprikaa. Lihaksi valittiin kanaa tai kania. Nykyään paellaa tarjotaan myös äyriäisillä.

Tekemäni paella edustaa ns. ”sekapaellaa” eli aineksista löytyy kanaa, kalaa, sinisimpukoita, katkaravunpyrstöä ja paprikaa, herneitä sekä runsaasti valkosipulia.

Tämä paella perustuu omiin makumuistoihini, kun nuorena tyttönä sain maistaa tätä herkkua ensimmäistä kertaa.

MUISTOJEN PAELLA (4-6:lle)

Raaka-aineet:

• 4 dl pitkäjyväistä riisiä
• 2-3 rkl oliiviöljyä
• 2 sipulia
• 5-6 kpl valkosipulinkynsiä
• 1 tl kurkumaa
• 1 tl paahdettua paprikajauhetta
• 1 l kanalientä (litra vettä ja 2 kpl kanaliemikuutiota)
• 1 dl valkoviiniä
• 300 g broilerin fileesuikaleita
• 300 g pakaste kalakuutioita (seitä tai turskaa)
• 250 g herne-maissi-papusekoitus
• 1 punainen paprika
• 1 keltainen paprika
• 250 g pakaste valmiiksi kuorittuja sinisimpukoita (voit käyttää myös tuoreita)
• 200 g pakaste tiikeri ravunpyrstöjä
• 1 sitruunanmehu
• persiljaa, limen tai sitruunan lohkoja

OHJE:

Silppua sipulit ja valkosipulinkynnet pieneksi.

Pese ja kuutioi paprikat.

Mittaa öljy isolle korkea laitaiselle pannulle ja lämmitä sitä.

Kaada pannulle riisit ja silputut sipulit sekä kurkuma ja paprikajauhe. Toki voit käyttää sahramia, jos sitä kaapista löytyy. Sekoita koko ajan.

Anna riisin hetken aikaa kuullottua pannulla, mutta varo polttamasta.

Lisää ensin desi valkoviiniä ja muutama desi kanalientä.

Anna kiehua hiljalleen noin 5 minuuttia.

Lisää pannuun seuraavaksi broilerin fileesuikaleet ja kalakuutiot.

Lisää kanalientä hiljalleen. Anna kiehua noin 8 minuuttia.

Lisää seuraavaksi kuutioidut paprikat sekä herne-maissi-papusekoitus. Jatka hauduttamista kunnes koko kanaliemi on kaadettu pannulle. Liemen ei ole tarkoitus kokonaan imeytyä riisiin.

Kun paella on melkein valmis (maista riisin kypsyys), maista suola ja lisää lopuksi sinisimpukat ja ravunpyrstöt. Kun ravunpyrstöt muuttuvat punaisiksi, on paella valmis.

Purista sekaan sitruunan mehu ja silppua sekaan persiljaa, sekoita.

Leikkaa sitruunan tai limen lohkoja pannun reunoille.

Tarjoa paellaa tuoreen patongin kera.

BUEN APETITO!

Read more

BELGIALAINEN VESISOTKU, WATERZOOI, NIIN MAUKAS JA TÄYTELÄINEN

Waterzooi eli vapaasti käännettynä VESISOTKU, on perinteinen belgialainen kalasoppa. Se on peräisin pohjoisesta Belgiasta, Gentistä, flaamin kieliseltä alueelta. Siskoni tuon nimen käänsi ja se on mielestäni niin hauska :).

Keitto sisältää tuoretta vaaleaa kalaa, runsaasti vihanneksia, kermaa ja hienompana versiona myös äyriäisiä. Sopan suurustamiseen käytetään kananmunan keltuaisia. Tänä päivänä keittoa näkee usein tehtävän myös kana fileistä.

Aitoa belgialaista versiota sain maistaa meidän siskosten yhteisellä viikonloppumatkalla Brysselissä.

Oi oi, siitäkin on jo kauan aikaa, mutta rakkaita ja hauskoja muistoja on tuostakin matkasta yllin kyllin.

Manneken Pis, Grand Place:n aukio tuli nähtyä ja kutsuttiinhan meidät yökerhosta jatkoille suurlähetystöönkin (ei kuitenkaan suomen) Enpä ole sen jälkeen diplomaattiautossa ollutkaan  :D.

Meidän kolmen matkat ovat kyllä olleet vauhtia ja tapahtumia täynnä. Toivottavasti päästään pian taas matkaan.

Belgia oli varsinainen makujen paratiisi, suosittelen tutustumaan vaikka vain ruokamatkailu kohteena. Söin varmaan elämäni ensimmäistä kertaa niin paljon mereneläviä, että olisin voinut uida kotiin. 

Tuolla matkalla törmäsin myös tähän vesisotkuun. Ihana keitto lounaalla vain kaloilla ja myöhemmin päivällisellä se sisälsi simpukoita, mustekalaa ja hummeria.

Herkullista ja maukasta keittoa olisi tässä minunkin versiossa tarjolla. Raaka-aineina käytin Benellan ruodotonta kirjolohta, kuhafilettä ja sinisimpukoita. Voit toki jättää simpukat pois, mutta lisää silloin kalojen määrää.

BELGIALAINEN VESISOTKU, TÄYTELÄINEN KALAKEITTO 4:LLE

Raaka-aineet:

• 3 kiinteää perunaa (reilu 300g)
• ½ purjoa
• 1 pieni fenkoli
• 1 iso porkkana
• 3 salottisipulia
• 3 varsisellerin vartta
• 4-5 rkl voita
• 2 kalaliemikuutiota
• 1 l vettä
• 250 g lohifilettä (benella on täysin ruodoton ja hyvin puhdistettu)
• 250 g kuhafilettä
• 1 ps sinisimpukoita
• 1 dl valkoviiniä
• 1/3 tl sahramia
• 2 ½ dl kermaa
• 3 munan keltuaista
• 1 tl valkopippuria
• 1-2 tl suolaa
• sitruunan lohkoja
• tuoretta tilliä, säästä myös varsisellerin lehdet keiton koristeluun

OHJE:

Pese hyvin sinisimpukat ja poista parta.

Kuori ja pese vihannekset.

Kuutioi perunat, suikaloi muut kasvikset ja pilko sipulit pieniksi.

Paloittele kalafileet sopiviksi annospaloiksi.

Mittaa sahrami valkoviinin joukkoon lasiin.

Sekoita keltuaiset kerman sekaan.

Laita kattila liedelle ja lisää voi.

Lisää kaikki kasvikset ja kuullota niitä kattilassa n. 10 minuuttia, varo ruskistamasta, sekoita vähän väliä ja pienennä tarvittaessa lieden lämpöä.

Keitä vesi kuumaksi ja lisää kalaliemikuutiot toisessa kattilassa.

Lisää valmis kalaliemi vihannesten joukkoon sekä valkoviini-sahrami ja valkopippuri, maista suola.

Anna kiehua niin että perunat ovat melkein kypsiä.

Lisää simpukat ja keitä muutamia minuutteja, kunnes ne avautuvat.

Ota kattila liedeltä ja siirrä reikäkauhalla simpukat ja vihannekset toiseen astiaan, jätä liemi kattilaan.

Kuumenna liemi ja sekoita joukkoon kerma-keltuaisseos voimakkaasti vispaten.

Lisää kalanpalat, anna kiehua muutama minuutti ja lisää sitten simpukat ja kasvikset takaisin kattilaan.

Koristele tillillä ja varsisellerin lehdillä.

Purista sitruunan mehua.

Keittoa tarjotaan yleensä vaalean leivän kera.

Toivotan sinulle erittäin hyvää ruokahalua !

Read more