Kyllä pannaristakin saa juhlavan ja hienostuneen, LOHI-FENKOLIPANNUKAKKU

Valmistin meille viime viikolla aivan mahtavaa suolaista pannaria. Ensin piti kylläkin tehdä pizzaa, mutta laiskuus yllätti (aika usein nykyään, hmmm).

Oikeastaan päällinen vaati kyllä saman työn, mutta pannaritaikinan teko on kuitenkin nopeampi kuin pizzan, eikä vaadi nostatusta.

Olen jo pidemmän ajan lisännyt fenkolia melko moneen ruokaan (sopii todella hyvin kalojen, äyriäisten ja simpukoiden kanssa, unohtamatta salaatteja ja keittoja), yksinkertaisesti koska sen anismainen ja raikastava maku hivelee makunystyröitä.

  melkoisen paljolta näyttää tuote täyte, mutta yhtään en kyllä    karsisi! Pannari on vasta menossa uuniin.         

Itse pannaritaikina eroaa perinteisesti siten, että osa maidosta korvataan (Deliciest) smetanalla ja kyllä sen huomasi maussa!

Tästä lohi-fenkolipannarista tuli  mielestäni niin juhlava ja herkullinen, jotta sitä voisi tarjota illanistujaisissa vieraille tai sitten vaikka brunssipöydässä, koska se maistuu yhtä hyvälle kylmänäkin.

Raitajuurta ei kyllä taida löytyä vuoden ympäri, joten kun se on loppu kaupoista, niin korvaisin sen varmaankin aurinkokuivatulla tomaatilla. Punajuurta en käyttäisi, koska se värjäisi koko pannukakun punaiseksi.

Suosittelen ehdottomasti sinua kokeilemaan tätä hienostunutta lohi-fenkolipannukakkua, uskon että yllätyt positiivisesti.

LOHI-FENKOLIPANNUKAKKU (uunipelti 60 cm)

Taikina:

• 350g deliciest smetanaa (eli koko purkki)
• 3 dl maitoa
• 3-3,5 dl vehnäjauhoja
• 4 munaa
• 1 tl suolaa
• noin 75g voita pellille

PÄÄLLE:

• 1 iso fenkoli
• 1 punasipuli
• 2 raitajuurta (voit korvata kourallisella aurinkokuivatettuja tomaatteja)
• voita nokare paistamiseen
• 400g savulohta paloiteltuna
• 1 limen mehu ja kuori
• 2-3 tl kapriksia
• ripaus suolaa ja pippuria myllystä
• 100g siivutettua parmesan/pecorinojuustoa
• tilliä

OHJE:

1. Valmista ensin pannaritaikina. Sekoita smetana ja maito, lisää jauhot pienissä erissä sekoittaen, lopuksi riko munat yksitellen joukkoon ja lisää suola.

2. Kuori punasipuli ja silppua se. Pese fenkoli ja siivuta siitä ohuita siivuja. Kuori raitajuuret ja leikkaa mahdollisimman ohuita siivuja.

3. Laita voita nokare pannulle ja lisää sipulisilppu, fenkoli- ja raitajuurisiivut. Vältä ruskistamasta, anna hautua noin 15 minuuttia. Vihanneksiin saa jäädä purutuntumaa (al dente). lisää lopuksi limen raastettu kuori ja puristettu mehu paistokseen. Mausta suolalla ja pippurilla.

4. Paloittele savulohi ja poista mahdolliset ruodot.

5. Laita voi (75g) nokareina korkealaitaiselle uunipellille ja pelti uuniin. Anna voin ruskistua. Ota pelti uunista kaada taikina uunipellille. Paista pannaria noin 15-20 minuuttia 200 asteessa kiertoilmauunissa tai 220 tavallisella lämmöllä.

6. Ota pannari uunista (kun se on kupruilla ja hiukan ruskettunut)ja lisää fenkolipaistos, savulohipalat sekä juustosiivut päälle ja jatka paistamista vielä noin 5-10 minuuttia kunnes juusto on kauniisti sulanut.

7. Ripottele hiukan jäähtyneen pannarin päälle tilliä.

HYVÄÄ RUOKAHALUA!

Read more

RAIKAS VERIGREIPPI-FENKOLISALAATTI

Ja kuten tuossa edellisessä postauksessa (kanakebab) lupasin, niin tässä tämä ihanan raikas verigreippi-fenkolisalaatti.

Verigreippien ja appelsiinien satokausi on nyt parhaimmillaan ja omasta mielestä ne ovat mehukkaampia ja maku muutenkin syvempi.

Joten niitä kannattaa hyödyntää eri tavoin. Ne sopivat hyvin leivontaan, jälkiruokiin, tietysti mehuiksi ja smootheihin, mutta myös salaattiin.

Fenkolia tulee käytettyä ihan liian vähän ja useimmiten keitän sen liemessä (simpukat, kalakeitto), vaikka tämä maistuu erittäin hyvältä myös raakana.

Siispä suosittelen kokeilemaan kumpaakin yhdessä.

Ohjeen määrä riittää kahdelle ruokaslaattina, lisukesalaattina neljälle

VERIGREIPPI-FENKOLISALAATTI 

Raaka-aineet:

• 2 verigreippiä
• 1 pieni fenkoli tai ½ iso
• ½ ruukku rapeaa salaattia (esim frisee)
• mustia isoja oliiveja
• 2 kevätsipulia (ei pakollinen)
• tuoretta minttua, (mimis versoja)

Kastike:

½ dl hyvää öljyä
1 rkl punaviinietikkaa
1 tl hunajaa
ripaus suolaa, pippuria
1 rkl verigreipin mehua

OHJE:

Kuori verigreipit veitsellä niin, että leikkaat valkoisen kalvon pois. Leikkaa verigreippi fileet terävällä veitsellä kalvoista. Ota mehu talteen.

Pese fenkoli, ota lehdet (tillit) talteen koristeeksi. Puolita fenkoli ja leikkaa siitä ohuita suikaleita veitsellä tai mandoliinilla (isosta fenkolista käytetään vain puolet).

Revi salaattia tarjoiluastialle. Laita päälle vuorotellen fenkolin siivuja ja kalvottomia verigreipin lohkoja.

Lisää mustia oliiveja, mintun lehtiä, fenkolin tillit sekä mimis versoja.

Valmista kastike: mittaa öljy ja sekoita loput aineet joukkoon, kaada salaatin päälle.

Tämä salaatti sopii hyvin tarjottavaksi niin lihan, kalan kuin juustojen kanssa tai vaikka sellaisenaan.

Täältä löydät kanakebabin ohjeen

Read more

Samettiset, pehmeät alkukeitot kruunaavat juhlapöydän!

Valmistatko juhlapäiväksi ateriat pitkän kaavan mukaan? Tarjoatko alku-, pää- ja jälkiruoan?

Onhan se hieno tapa korostaa niiden juhlapäivien viettoa, kun aikaa on kaikilla ja päähuomion saa ruokailu.

Herkullisen alkuruuan taiot vaikka lohikeitosta, kunhan teet siitä hiukan juhlavamman ja erilaisen arjesta poiketen.

Alkukeitto on muutenkin helppo ja kiva tarjottava, vaikka ruokailijoita olisi enemmän, ei kokki joudu hääräämään ylettömästi keittiössä.

Yleensä keittoa tarjotaan noin 1,5-2 dl/annos. Sen on tarkoitus herätellä lisää ruokahalua.

Valitsin tähän alle kaksi erilaista kalakeittoa, joissa kummassakaan ei ole käytetty perunaa. Keitot ovat ihanan samettisia sekä pehmeitä ja sopivat näin hyvin juhla-aterialle. Kummastakin keitosta löytyy hienostunut maku.

1 EHDOTUS

JUUSTOINEN SELLERI-FENKOLI LOHIKEITTO (6-8:lle alkukeittona)

Raaka-aineet:

• 400 g selleriä (iso selleri)
• 300 g fenkolia
• 1 iso sipuli
• 8 dl vettä
• 1 kalaliemikuutio
• 2 laakarinlehteä
• 10-12 viherpippuria
• 2 dl kuohukermaa
• 150 g piparjuuri tuorejuustoa
• 700-800 g lohifilettä
• tilliä, limeä

OHJE:

Kuori selleri ja paloittele noin 1-1,5 cm kuutioiksi.

Huuhtele fenkoli ja siivuta ohuiksi siivuiksi.

Pilko sipuli pieneksi.

Lisää kasvikset kattilaan ja kaada päälle 8 dl vettä.

Lisää kalaliemikuutio, laakerinlehdet ja viherpippurit.

Keitä noin 15-20 minuuttia, kunnes sellerikuutiot ovat kypsyneet.

Leikkaa tällä välin lohifilee melko isoiksi paloiksi.

Ota kattila sivuun ja poista laakerinlehdet.

Lisää kattilaan 2 dl kuohukermaa ja piparjuuri tuorejuusto.

Laita kattila takaisin liedelle ja kuumenna.

Kun keitto alkaa kiehua, käännä liesi nollille ja lisää lohipalat.

Älä enää anna kiehua, ettei kala murene pieniksi paloiksi.

Leikkaa tuoreesta tillistä noin 1-2 kourallista silppua keiton sekaan.

Maista suola ja purista noin ½ limen mehua joukkoon.

Tarjoa paahdetun tumman leivän kera.

2 EHDOTUS

SAMETTINEN SAVULOHIKEITTO (6-8:lle alkukeitoksi)

Raaka-aineet:

• 600-700 g  savulohta
• 2 kpl    sipulia silputtuna
• ½       purjoa ohuina siivuina
• 2 kpl    valkosipulinkynttä murskattuna
• 50g      voita
• ½ tl     fenkolinsiemeniä riko huhmareessa
• 1dl      valkoviiniä
• 1 kpl    laakerinlehti
• 1 prk    tomaattipyrettä  (70g)
•  7 dl   vettä
• 2 rkl     kalafondia tai 1 kalaliemikuutio
• 4 dl     kuohukermaa
• 1 kpl    sitruunankuorta raastettuna ja mehu
• ¼      tl valkopippurijauhetta
•                   tuoretta tilliä

OHJE:

Putsaa savulohi (ruodot sekä lohen alapuolella oleva tumma osa pois) jätä lohi isoiksi paloiksi.

Sulata voi kattilassa ja lisää sipulisilppu, purjorenkaat ja murskatut valkosipulinkynnet.

Kuullota sipuleita pienellä lämmöllä muutama minuutti niin, että ne pehmenevät.

Lisää kattilaan valkoviini, laakerinlehti, murskatut fenkolinsiemenet ja tomaattipyre. Anna kiehahtaa hetki.

Kaada vesi ja kalafondi kattilaan ja keitä noin 10 minuuttia.

Lisää keittoon kuohukerma ja savulohen palat. Anna keiton kiehahtaa. Älä keitä enää.

Purista keittoon sitruunan mehu ja raastettu kuori. Mausta valkopippurilla.

Maista suola (savulohet ovat eri suolaisia, lisää jos keitto vaatii sitä)

Koristele tuoreella tillillä ja nauti esim. saaristolaisleivän kera.

IHANAA YHDESSÄOLOA JA HERKULLISIA HETKIÄ SINULLE, PERHEELLESI JA YSTÄVILLESI!

Ja toki näitä keittoja voi nauttia myös arkena lisäämällä annoskokoa.

Read more

RAIKAS SAVUSIIKASALAATTI, PAAHDETTUA FENKOLIA, VIINIRYPÄLEITÄ JA PARSAKAALIA

Siitä onkin jo kulunut pidempi aika, kun on tullut tehtyä savusiiasta ateriaa. Oikein kaipasinkin jo kevyempää ruokaa.

Savustettu siika on melko edullinen kala ja helppo perattava.

Ostoskoriin päätyi myös upean kokoinen fenkoli. Voi sitä ihanan tuoksun tuomaa aromia, minkä fenkoli antoi paahtuessaan pannulla.

Kivan säväyksen salaattiin antoi myös uunissa paahdetut tummat viinirypäleet sekä parsakaali.

Lisäksi vielä salaatinlehtiä ja raikas sitruskastike.

Nopeasti valmistui herkullinen ja ruokaisa kala-ateria.

SAVUSIIKA SALAATTI, PAAHDETTUA FENKOLIA, RYPÄLEITÄ JA PARSAKAALIA (4:lle)

Raaka-aineet:

• 700-800 g savusiikaa
• 1 iso fenkoli (450 g)
• 350 g parsakaalia
• 300 g tummia viinirypäleitä
• 1 ps salaattia
• 1 rkl hunajaa
• 1-2 rkl Rajamäen balsamikastiketta
• öljyä
• ruohosipulia/tilliä

Salaattikastike:

• 4 rkl hyvää öljyä
• ½ sitruunan mehu
• ½ appelsiinin mehu
• ¼ tl suolaa
• ¼ tl pippuria
• ½ tl sokeria
• ¼ aniksen siemeniä

OHJE:

Aseta uunin lämpötilaksi 220 astetta.

Perkaa savusiika, poista nahka ja ruodot. Ota kalasta isoja paloja lautaselle.

Pese viinirypäleet ja laita leivinpaperin päälle uunipellille.

Pilko parsakaali pienemmäksi samalle uunipellille.

Lorauta viinirypäleiden päälle hunajaa ja parsakaaleille vaaleaa balsamikastiketta.

Paahda niitä n. 15 minuuttia uunin keskiosassa (varo polttamasta).

Voit halutessasi lisätä parsakaalien päälle hiukan suolaa.

Leikkaa fenkoli siivuiksi. Lorauta öljyä pannulle ja grillaa fenkoli siivuja, kunnes ne saavat väriä ja pehmenevät hiukan.

Valmista salaattikastike. Purista sitruunan ja appelsiinin mehut lasiin tai pieneen kulhoon. Lisää suola, pippuri ja sokeri. Murskaa huhmareessa aniksen siemeniä ja lisää ne kastikkeeseen. Anna kastikkeen tekeytyä jääkaapissa.

Revi salaattia kulhoon, lisää grillatut fenkolin siivut ja niiden päälle savusiikapaloja. Nosta viinirypäleet päällimmäiseksi ja parsakaalit reunoille.

Silppua ruohosipulia tai tilliä koristeeksi.

Kaada salaattikastiketta.

Hyvää ruokahalua!

Read more