Saaranlautasella: grillaus

MEHEVÄT BROILERIN KOIPI-REISIPALAT GRILLISSÄ

Olipa upea tämä elokuun viimeinen viikonloppu eikä vähiten säiden suhteen. Lämmintä riitti ja saatiin viimein ne venyneet maalaushommat mökillä tehtyä.

Ikkunakarmit sekä terassiaidat saivat uuden värin pintaan.

Iso kiitos siitä kuuluu myös siskolleni, homma hoitui käden käänteessä, kun oli enemmän käsipareja työtä tekemässä.

Saunan jälkeen grillasin sitten meille ahkerille maukkaat broilerinpihvit.

Pihvit ovat broilerin koipi-reisiä pienellä muutaman sentin luulla, mutta yhtä hyvin voit käyttää täysin luuttomia paistileikkeitä.

Nämä pihvit säilyttävät mehevyyden grillatessa paremmin kuin rintaleikkeet ja kestävät rasvaisuutensa vuoksi paremmin myös kuumuutta ja sitä paitsi ne ovat puolet halvempia kuin rintaleikkeet.

Laitoin pihvit marinadiin jo edellisenä iltana, mutta muutaman tunnin marinointi riittää hyvin.

GRILLATUT BROILERIN KOIPI-REIDET

Marinadi:

0,5 dl öljyä
2 rkl savupaprikajauhetta
4 valkosipulinkynttä
2 tl suolaa
ripaus cayennepippuria
1 dl persiljaa
noin 1 kg maustamattomia broilerin koipi-reisiä/paistileikkeitä
öljyä paistamiseen

OHJE:

Mittaa öljy astiaan lisää kuivamausteet, silppua valkosipulit sekä persilja ja sekoita marinadi.

Lisää broilerinpalat, kääntele marinadissa ja anna maustua vähintään 2 tuntia (mielellään yön yli).

Lämmitä grilli, öljyä grillimatto/parila ja ala grillaamaan broilerinpaloja pienellä lämmöllä (150-200 astetta).Varaa aikaa grillaamiseen ja vaikka lasi viiniä sen oheen.

Kääntele paloja usein, lisää marinadia päälle ja jatka grillaamista noin 20-30 minuuttia, kunnes broilerin palat ovat kypsiä.

Tarjoa riisin ja salaatin kera.

Suosittelen hankkimaan grillimaton, niin kätevä alusta grillaamiseen ja helpottaa loppusiivouksessa.

Grillasin ohessa herkkusienivartaita, jotka olin marinoinut balsamicolla, soijalla, öljyllä, valkosipulilla, ja persiljalla.

7 Comments

SUPER NOPEAT JA HERKULLISET KANAVARTAAT, IHANAA GRILLIKESÄÄ

Voi ei neljän yön päästä on Vappu ja kevään luulisi jo nostavan päätään myös ulkona, mutta mitä vielä. Ajelin töihin tänään aamulla, maa ihan valkoinen ja lisää lunta satoi taivaalta. Onneksi oli vielä kitkarenkaat alla. Voi pikkulintu parat, niitä käy niin sääliksi.

Nyt muutut sää heti keväiseksi!

Yleensä olemme aloittaneet mökkikauden jo maalis-huhtikuun vaihteessa, mutta kovien yöpakkasten vuoksi sinnekään ei ole vielä päästy. Juuri aamulla naureskelin miehelle, että jokohan sitä Juhannuksen tienoilla mökille pääsisi. Eihän se muuten harmita, mutta mieli tekisi jo kovasti grillailemaan, puusaunaan ja pulahtamaan meidän ”mereen” (itse asiassa metsälampi).

Sitä saunaa ja uintia jään vielä kaipaamaan, mutta kotiliesi saa luvan toimia nyt grillinä.

Ostin kaupasta minulle uutta Pesto Arrabbiataa ja ihastuin sen hiukan tuliseen makuun. Valmistuksessa on käytetty aurinkokuivattuja tomaatteja, paprikaa ja chiliä perinteisten basilikan ja valkosipulin lisäksi.

Testailimme pestoa tacojen kanssa viikonloppuna ja nam, melkein parempaa kuin salsa. Kokeilusta varmistuneena tuli mieleeni tehdä tästä myös marinadi broilerin fileepihveille.

Voi hitsit miten helposti sain tehtyä niin herkullisen marinadin. Mukaan lisäsin Ketjap Manista ja muutaman teelusikallisen ruokosokeria. Mitään muuta ei tarvita. Tämä ohje kyllä kulkee sinne mökille mukana meidän grillikauteen.

PESTO ARRABBIATA JA KETJAP MANIS KANAVARTAAT 4-6:lle

Raaka-aineet:

800 g broilerin ohutleikkeitä
4 rkl Pesto Arrabiataa
5 rkl Ketjap Manis soijakastiketta
2 tl tummaa sokeria (ruokosokeri, muscovado) myös tavallinen käy
grillivartaita tai bambutikkuja (jälkimmäisiä kannattaa liottaa vedessä 15 minuuttia)

OHJE:

Sekoita pesto, soijakastike ja sokeri keskenään. Ota noin 1-2 ruokalusikallista sivuun toiseen astiaan myöhempää käyttöä varten.

Repäise broilerin ohutleikkeiden kansi pois ja kaada marinadi fileiden joukkoon (näin säästät itseäsi turhalta tiskiltä).

Anna fileiden marinoitua vähintään ½ tuntia (ei haittaa vaikka yön yli).

Aseta lieden grillivastus 240 asteeseen jos grillaat sisällä.

Laita leivinpaperia työtasolle ja puolita fileet.

Tikuta puolitetut broilerin fileet (puolikas/varras) ja aseta leivinpaperin päälle uunipellille. Yhdestä erästä tulee noin 16 varrasta.

Laita uunipelti grillivastuksen alle, ei kuitenkaan ihan ylös.

Grillaa aluksi 5-7 minuuttia ja ota pelti pois uunista, käännä vartaat ja jatka grillaamista vielä toiset 5-7 minuuttia.

Ota pelti pois uunista ja sivele talteen otettua marinadia vielä hiukan vartaiden päälle.

Tarjoile vartaita salaatin, riisin tai kuskusin kera. Turkkilaista jogurttia nokare vielä päälle, niin kenenkään suu ei pala :).

Jos grillaat ulkona, muista öljytä parila hyvin ja vältä liian kuumaa grilliä ettei marinadi pala.

17 Comments

KANSALLISRUOKAA KANSALLISMUSEOSSA ja grillausvinkkejä

Minulla alkoi grillikausi viime torstaina aamulla aikaisin jo yhdeksältä ja paikkakin oli tosi outo. Kukapa uskoisi, että olisin grillaamassa keskellä Helsinkiä ja vieläpä Kansallismuseon sisäpihalla.

Mutta totta se oli kuitenkin, hiukan pelkäsin, että ne museon asukit heräisivät (luolamiehet sun muut) niihin herkullisiin tuoksuihin, mitä HKScanin pojat saivat aikaan grillatessaan niin pekonia, uutuusmakkaroita kuin hampurilaisiakin.

kuva HKScan

Tilaisuudessa kuulimme HK:n ja Kariniemen Kananpojan kesän 2017 uutuuksista ja trendeistä. Melkoisen kivoja uutuuksia meille kuluttajille onkin luvassa tälle kesälle.

Kesä on grillaamisen kulta-aikaa. Sen suosio on lisääntynyt vuosi vuodelta. Yhä useammalta löytyy niin kaasu- kuin hiiligrillit, unohtamatta niitä smokereita eli savutuspönttöjä. Jotkut meistä grillaavat läpi vuoden, mutta yleensä kausi starttaa pääsiäisestä pitkälle loka-marraskuun vaihteeseen.

ohje näihin pekoniperunoihin täältä

Grillaus on sosiaalinen tapahtuma, johon koko perhe yleensä osallistuu ja mitä olisi juhannus ilman grillaamista kivan ystäväpiirin kesken.

kuva HKScan

Ja käyhän se makkaran grillaus hätätapauksessa vaikka töhöttimellä

Grillaamalla lihaa, makkaraa, kalaa tai kasviksia syntyy siihen miellyttävät aromit. Pitää vain muistaa, että maltti on valttia eli kypsennä rauhassa, vältä liian kuumaa ja kokeile epäsuoraa grillaamista. Varo rikkomasta lihan pintaa, älä käytä esim. haarukkaa grillattavan lihan kääntämiseen, etteivät nesteet tai rasva valu hukkaan. Suosi marinadeja, ne mureuttavat ja suojaavat lihan pintaa. Kasviksia kannattaa grillata tuplamäärä lihaan nähden. Ja tärkeää on myös puhdistaa grilli jokaisen grillauksen jälkeen, näin vältyt niiltä ikäviltä PAH-yhdisteiltä.

Hyvä vinkki on sumuttaa grillauksen lomassa lihaa, se antaa makua ja grillattava ruoka pysyy mehevänä.

NYT NIIHIN UUTUUKSIIN

HK viljaporsaan valmiiksi savustet Smoky Pluma ja Smoky Brisket tervasavu löytyvät kaupoista toukukuusta lähtien. Pakkauskoot n. 470 g sekä 300 g, joissa helpot valmistusohjeet ja hifistelyvinkit.

kuva HKScan

HK murein grillattava on viljaporsaan kasslerpihvi, joka on valmiiksi mureutettu (pihvin koko 180 g)

HK Slider miniburgerpihvit (4 kpl 80 g)

kuva HKScan

OHJE ITSETEHDYILLE BRIOSSISÄMPYLÖILLE:

3 DL MAITOA
1 TL KUIVAHIIVAA
3 RKL SOKERIA
2 TL SUOLAA
N. 8 DL VEHNÄJAUHOJA
1 KANANMUNA
50 g PEHMEÄÄ VOITA
1 KANANMUNA VOITELUUN

Kuumenna maito 42-asteiseksi ja sekoita siihen kuivahiiva, sokeri ja suola. Anna hiivan aktivoitua 5 minuuttia. Sekoita joukkoon kananmunat ja jauhot pienissä erissä. Vaivaa 10 minuuttia yleiskoneella tai 20 minuuttia käsin, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Vaivaa loppuvaiheessa taikinaAn myös voi. Sipaise taikinan pinta öljyllä ja anna olla jääkaapissa yön yli tai huoneenlämmössä 2 tuntia. Kaada taikina jauhotetulle alustalle ja painele siitä ilma pois. Muotoile tangoksi ja leikkaa 16 tasakokoista palaa. Pyörittele pieniksi palloiksi ja anna kohota liinan alla 1 tunti. Riko kananmuna pieneen kulhoon ja riko pinta haarukalla. lisää joukkoon 2 rkl kylmää vettä. Voitele sämpylät seoksella ja paista 200-asteisessa uunissa 10-12 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea. Grillaa HK Slider miniburgerpihvit ja täytä sämpylät mieliherkuillasi.

KARINIEMEN KANANPOJAN UUTUUDET:

Tulinuija 1 kg pakkauksessa, jalapenolla ja cayennella maustettu

kuva HKScan

Hunajainen bbq paistileike (600 g)

sekä lime-korianteri maustettu paistinleike (600 g)

Kalkkunan fileepihvi

Grillattua broilerinfileepihviä pekonilla ja cheddarilla ohjeeseen tästä

kuvassa Carlos, PoPo ja valkosipulivoi-persilja

HK uutuusmakkarat ovat Camping PoPo (porsas-porkkana), jota itse ensikuulemalta hiukan karsastin, mutta tämä olikin varsinainen yllätys, suosittelen ainakin kokeilemaan.

Lihaisa Katalonian Carlos, maukas savustetun paprikan ja paahteisen chilin makuinen makkara, tätä on saatava lisää.

Kariniemen tomaatti-mozzarella sekä kananpojan valkosipulivoi-persilja (jälkimmäinen tyttäreni suosikki)

Lisukevinkki makkaroille:

1 kg uusia perunoita keitettynä tai edelliseltä päivältä jääneitä kypsiä perunoita

150 g Creme fraichea, 2 rkl majoneesia, 2 tl sipulijauhetta, 1 tl valkosipulijauhetta, ½ tl suolaa, 1 tl mustapippuria, 1 nippu persiljaa ja viimeistelyyn Sourcream & Onion perunalastuja.

Sekoita kastikkeen ainekset yhteen. Puolita perunat ja pyörittele niitä varovasti kastikkeen joukkoon. Anna maustua jääkaapissa vähintään 2 tuntia. Murskaa päälle perunalastut.

MUKAVAA ALKAVAA GRILLAUSKAUTTA MYÖS SINULLE!

HUOM! Kansallismuseossa avautui uusi esihistorian näyttely 1.4.2017 eli keitä me olemme ja mistä me tulemme, kannattaa käydä pistäytymässä.

6 Comments

SUYA POSSUNVARTAAT SUOMALAISITTAIN, ihanan pähkinäiset ja maukkaat

Tulipa taas sunnuntaina katseltua kokkiohjelmia televisiosta. Niistä saa kyllä kivoja ja mielenkiintoisia ideoita omaankin ruokapöytään.

Jamie Oliveri yhdessä rap-artisti Tinie Tempah:in kanssa kokkailivat Länsi-Afrikkalaista (Nigeria) Suya Beef Kebabia, niin sanottua nigerialaista katuruokaa.

Vesi kielellä katselin poikien puuhia keittiössä, vaikka olin itse juuri syönyt.

Alkuperäinen Suya Beef Kebab tehdään joko lampaasta tai naudanlihasta ja nautitaan punakaalisalaatin kera.

Ruokaa maustavat pähkinät ja erilaiset pippurit, mutta ruoka ei suinkaan ole tulista tai liian voimakkaan makuista.

No tämä ruoka jäi pyörimään mieleeni ja siitähän oli sitten tehtävä oma suomalainen versioni.

Tämä ruoka valmistuu kätevästi ja nopeasti myös uunissa eli et tarvitse grilliä.

SUYA POSSUN VARTAAT (4:lle)

Raaka-aineet:

800 g possun sisäfilettä

Suya mausteseos:

2,5 dl suolattuja maapähkinöitä
1 tl mustapippuria
1 ½ tl paahdettua paprikajauhetta
1 tl valkopippurijauhoa
1 tl inkiväärijauhoa
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl sipulijauhetta
½ tl chilijauhetta
1 kanaliemikuutio

Öljyä paistamiseen, foliopaperia, varrastikkuja tai bambutikkuja

OHJE:

Putsaa possun sisäfileestä kalvot ja leikkaa file/fileet n. 2 cm leveiksi pihveiksi.

Nuiji pihvejä nyrkillä hiukan. Laita lautaselle odottamaan.

Paahda suolapähkinöitä kuivalla pannulla muutama minuutti ja laita ne sitten mixeriin.

Jauha pähkinöitä hetki ja mittaa sitten kaikki kuivamausteet sekä kanaliemikuutio mixeriin ja jatka jauhamista, älä kuitenkaan jauha liikaa, seoksen täytyy olla melko karkeaa.

Kieritä nyt pihvejä mausteseoksessa, niin että ne peittyvät kokonaan. Anna maustua vähintään ½ tuntia. Lihaa ei tarvitse laittaa jääkaappiin, vaan voit jättää sen huoneen lämpöön.

Jos käytät bambutikkuja laita ne nyt veteen likoamaan.

Aseta uunin lämpötilaksi 210 kiertoilma tai tavallinen 230.

Laita foliopaperi uunipellille ja öljyä sen pinta.

Tikuta possun pihvit vartaisiin pihvin kyljestä (kannattaa käyttää kahta tikkua vierekkäin, silloin on helpompi kääntää vartaita)

Ripottele pinnalle vielä hiukan Suya-mausteseosta sekä hiukan öljyä.

Paista vartaita uunin keskitasolla ensin 10 minuuttia. Ota pelti pois uunista ja käännä vartaita.

Jatka paistamista vielä noin 7 minuuttia, jonka jälkeen käännä grillivastus päälle ja lisää asteita 250, grillaa noin 3 minuuttia kunnes vartaat saavat hiukan väriä.

Tarjoa vartaita salaatin kera ja vaikka bataatti-kesäkurpitsalaatikon kanssa (ohje laatikolle)

Salaatti:

Punakaali suikaleita,punasipulia, vihreää rapeaa salaatti, tomaattia, kurkkua, viinirypäleitä, hyvää öljyä ja sitruunan mehua.

Ps. Tiesithän, että voit seurata minua myös facebookissa ja instagramissa nimimerkillä: saaranlautasella, olisi kiva nähdä sinut myös siellä vierailijana :)