PAAHDETTU PARSA-PINAATTIKEITTO, ARKEEN JA JUHLAAN

Näin keväällä parhaimpaan parsa-aikaan sitä tulee syötyä lähes päivittäin. Toki siitä valmistettu syötävä vaihtelee paljonkin.

Tällä kertaa parsa päätyi arkisen illallisen muodossa keittoon.

Paahdoin kuitenkin parsan uunissa (onnistuu varmasti myös grillissä) ennen keittoon laittoa. Mielestäni silloin se saa hiukan vahvemman maun. Kaveriksi uuniin laitoin pari valkosipulinkynttä, mutta rehellisyyden nimissä on kyllä myönnettävä, että se vei itse parsalta turhan paljon makua, joten suosittelen laittamaan korkeintaan yhden kynnen mukaan.

Muuten keitto oli kyllä taas niin suunmukaista ja pieni määrä tuoretta pinaattia antoi keitolle aivan ihastuttavan kevään vihreän värin.

Tämä ruoka kuuluu sarjaan nopea ja helppo arkiateria, mutta toki tämä käy yhtälailla juhlapöytään.

PAAHDETTU PARSA-PINAATTIKEITTO 4:LLE

Raaka-aineet:

• nippu vihreää parsaa
• (1-2 valkosipulinkynttä)
• 1,5 rkl öljyä
• suolaa, pippuria
•  
• 50g tuoretta pinaattia
• 2 dl kermaa
• 100g maustamatonta tuorejuustoa
• 6 dl vettä
• 1 kasvis/kanafondi
• ½ sitruunanmehu sekä sitruunankuorta raastettuna
• päälle paahdettuja siemeniä, parsankukintoja, kukkia

OHJE:

Aseta uunin lämpötilaksi 220 astetta.

Huuhtele parsat, katko kova pää pois ja ota noin 6 kukintoa sivuun koristelua varten(riittää 4 cm pätkät).

Lado parsat alumiinifolion päälle uunivuokaan. Ripottele päälle suolaa ja pippuria, jos käytät valkosipulinkynsiä, murskaa niitä parsojen päälle. Ripottele myös 1,5 rkl öljyä ja paahda parsoja noin 10 minuuttia uunissa.

Mittaa sillä välin 6 dl vettä kattilaan ja liuota fondi siihen.

Mittaa tehosekoittimeen 50 g pinaattia, 2 dl kermaa sekä 100 g tuorejuustoa. Kun parsat ovat paahtuneet, lisää ne tehosekoittimeen ja aja keitto soseeksi.

Kaada sose kattilaan kasvis/kanaliemen joukkoon ja kuumenna keitto. Purista joukkoon ½ sitruuna sekä raastettu kuori.

Maista suola ja pippuri (valkopippuri).

Leikkaa sivuun jätetyt parsan kukinnot puoliksi ja koristele annos niillä sekä paahdetuilla siemenillä (yrteillä, kukilla, krutongeilla).

Ps. Tämä keitto maistuu myös kylmänä kuumana kesäpäivänä.

Read more

Katkarapukasari, ruokamuisto 80-luvulta

Jännä juttu miten jotkut ruuat kulkevat mukana, missä elämän vaiheessa sitten kuljemmekin. Niihin ei vain kyllästy ja niitä oikein odottaa kieli pitkällä saavansa.

Niitä on mulla esim. kesän ensimmäinen kesäkeitto, uudesta kaalista paistettu kaalilaatikko, äidin jouluinen lanttulaatikko nyt muutamia mainitakseni. Mitens sulla, onko ruokia joista olet pitänyt jo nuorena ja joita haluat intohimoisesti edelleen?

Yksi lempiaterioista mitä söin 80-luvulla ensi kertaa jossain ravintolassa , tosin en enää muista missä , on kulkenut mukana välillä tiivistikin. Ja itsetehtynä siitä saa nauttia, juuri silloin kun sitä haluaa. Onkohan tätä enää tarjolla ravintoloissa? Mun silmiin ei ainakaan ole osunut.

Ja mitäpä muuta se ruoka olisi, kuin ihanaa, kielen mukanaan vievää, houkuttelevan herkullista katkarapukasaria. Varmaan sinäkin muistat sen?

*Piti muuten tulla lisämään vielä tähän postaukseen se, että tätä herkkua on ollut kahdenlaista tarjolla, toinen kermalla ja toinen ilman, mutta mä olen ihastunut juuri tähän kermaversioon.

Hauskaa muuten tuo nimi, katkarapukasari, siinähän on jo se kahdeksankymmentälukukin nimessä J.

Silloin nuorena tämä ruoka oli ihan ehdoton tilipäivän herkku. Ja pakko myöntää, että harvinaisena herkkuna se pysyy vieläkin, sillä hyvien ja laadukkaiden rapujen hinta on melko korkea.

Reseptiä tähän ruokaan en ole koskaan googlannut, mutta tällaisena sitä meillä on nautittu 40 vuotta, ehkä tuo tuorejuusto oli kuitenkin silloin alussa jotain muuta, mutta viime aikoina se on ollut aina samaa philadelphian ruohosipulia, siinä on just niin hyvä koostumus ja hillitty maku tähän ruokaan. Ja ihan autenttinen ei tämä julkaisemani resepti ole muutenkaan, mutta ihan huisin hyvää kuitenkin.

Isot katkaravunpyrstöt käyn yleensä ostamassa etnisestä kaupasta, mutta tähän ateriaan sopii hyvin Lidl:n isot kuoritut katkaravut (ne ei maistu merivedeltä ja ovat sopivan kokoisia, kuorittu hyvin ja ennen kaikkea ne on MSC-sertifioituja, pyydetty ekologisesti kestävällä tavalla). Ja hintakin vielä menettelee, kun kilon katkiksia saa kympillä. 

Tämä ruoka sopii hyvin juhlistamaan speciaaleja iltoja ja sitä on kiva tarjota myös vieraille.

KATKARAPUKASARI  4:LLE

Raaka-aineet:

• 1 kg isoja katkarapuja (lidl)
• 6-8 valkosipulinkynttä raastettuna
• 2 salottisipulia silputtuna
• 1 chilipalko siivutettuna
• 2 rkl voita
• 2 rkl hyvää öljyä
• 100 g philadelphia ruohosipuli-tuorejuustoa
• 2 dl kuohukermaa
• 2 rkl tomaattipyrettä
• 1 limen kuori raastettuna sekä mehu, toinen lime lohkoina tarjoiluun
• 1 dl ruohosipulia silputtuna
• suolaa, pippuria

OHJEET:

Ota katkaravut sulamaan (mielellään jo edellisenä iltana jääkaappiin).

Mittaa voi ja öljy pannulle ja kuullota siinä hetki silputtuja salottisipuleita sekä chilisiivuja ja raastettuja valkosipulinkynsiä.

Lisää sitten kuohukerma sekä tuorejuusto. Anna kiehahtaa ja lisää sitten tomaattipyre, limen raastettu kuori sekä silputtu ruohosipuli, sekoita.

Lisää lopuksi limen mehu ja katkaravut sekä rouhaisu pippuria.

Jos katkarapukasari jää liian paksuksi lisää tilkka vettä.

Lisää tarvittaessa suolaa.

Dippaile katkarapukasaria tuoreen patongin kera ja laita esille myös limelohkoja.

Pinnalle voit halutessa laittaa yrttejä tai versoja.

Patongin tilalla voit käyttää rapeita salaatinlehtiä.

Ruokaisamman version saat, kun tarjoat sitä nuudeleiden tai riisin kera.

JA EIKUN HERKUTTELEMAAN!

Kun haluat herkutella jättikatkaravunpyrstöillä, niin resepti löytyy täältä

Read more

HERKULLINEN PEURAN CARPACCIO PUNAKAALIPEDILLÄ

Peura on niin parasta, ihan super hyper hyvää, äläkä nyt hermostu, en minä halua leveillä tai muuta sellaista, se on vaan 100 % totta.

Näin loppuvuodesta meillä on ollut mahdollisuus ostaa tätä herkkua suoraan metsästäjältä. Koko ruho on siis kyseessä. Onneksi se tulee valmiiksi paloiteltuna ja vakuumiin pakattuna. Ja mikä parasta, paketin päällä lukee kyseisen ruhon osan nimi, paino ja pakkaus päivämäärä, siis äärimmäisen hyvää palvelua. Ei taitaisi minusta tai miehestäni nimittäin teurastajaksi olla.

Riistalihana peuraan on helppo tutustua, sillä se on mielestäni melko miedon makuista. Maustamiseen ei oikeastaan tarvita kuin suolaa ja pippuria. Yksi hyvä plussa on myös peuran vähärasvaisuus, sopii mainiosti vaikka laihdutuskuurilaiselle.

Peura taitaa olla meidän perheen ainoa punainen liha ja varsin ekologinen sellainen.

Edellisvuodelta oli jäänyt peuran sisäpaistia pakkaseen ja koska tuo sisäpaisti on vähintään yhtä mureaa kuin fileet, en siitä raaskinut mitään pataa tehdä. Joten tästä palasta tuli oikein herrojen herkkua. Sitäpä juuri ja varsin helposti.

Sulatin paistin, paistoin nopeasti (vain pinnan) ja sitten hieroin mausteet pintaan, paisti tiukkaan kääröön ja vähintään 3 tunniksi takaisin pakkaseen, sillä kohmeisesta lihasta on helpompi saada leikattua ohuen ohuita siivuja.

HERKULLINEN PEURAN CARPACCIO PUNAKAALIPEDILLÄ

Raaka-aineet peuralle:

• n. 400 g peuran sisäpaistia
• 2 rkl öljyä paistamiseen
• suolaa sekä mustapippuria myllystä
• 2-3 tl Maille Wholegrain sinappia
• 
  

OHJE PAISTILLE:

Kuivaa paistin pinta talouspaperilla.

Lämmitä öljy kuumaksi.

Paista paistin pintaa nopeasti joka sivulta (älä anna kypsyä).

Laita lepäämään leikkuulaudalle ja anna jäähtyä.

Kun paisti on jäähtynyt hiero suolaa (reilusti) ja pippuria myllystä pintaan sekä sinappia ympäriä paistia.

Kääri paisti tiukkaan pakettiin (joko folioon tai tuorekelmuun) ja laita paisti kohmettumaan pakastimeen vähintään 3 tunniksi.

Leikkaa paistista ohuita siivuja.

PUNAKAALIPETI

Raaka-aineet:

• 300 g punakaalia
• 0,6 dl mustaherukkaetikkaa
• 0,5 dl vettä
• 40 g muscovadosokeria

OHJE:

Suikaloi kaali mahdollisimman ohuiksi siivuiksi.

Kaada kattilaan etikka, vesi ja sokeri.

Lämmitä kiehuvaksi, ota pois liedeltä ja sekoita kaalit nesteeseen.

Anna kaalien maustua liemessä vähintään 1,5 tuntia, sekoita välillä. Valuta siivilän läpi neste pois.

KEITETYT HERKKUSIENET (noin 10 kpl)

Laita kattilaan noin 5-6 dl vahvaa kasvislientä. Kuumenna kiehuvaksi, lisää kokonaiset herkkusienet, alenna hiukan lämpöä ja keitä noin 4-5 minuuttia. Nosta herkkusienet paperin päälle.

AURAJUUSTOSMETANA

3 rkl smetanaa, 1 ½  rkl majoneesia ja 50 g aurajuustoa. Soseuta sauvalla tai mixerillä kastikkeeksi.

Lisäksi tarvitset vielä parmesan juustolastuja koristeluun.

CARPACCION KOKOAMINEN

Levitä ohuelti lautaselle marinoitunut punakaali.

Nosta päälle leikatut peuran sisäpaisti siivut.

Laita reunoille keitetyt herkkusienet.

Annostele lusikalla pieniä kastiketippoja herkkusienien viereen.

Laita lopuksi parmesanlastuja.

Pinnalle vielä hyvää öljyä ja tilkka balsamicoa niin oi, oi, herkuttelu voi alkaa!

Tarjoa hyvän juoman kera ja nautiskele!

Read more

Maa-artisokkakeitto ja surf and turf silakkarullat, mainio tarjottava vaikka alkupalaksi

No nyt on käännetty uusi lehti maailmassa. Amerikassa on kaikki näköjään mahdollista, business miehestä suurvallan presidentiksi. Olisiko sitä kukaan täällä piskuisessa Suomessa etukäteen osannut veikata.

Nyt seurataan politiikkaan tarkkana myös tavallisessa torpassa, sillä tapaus on melkoinen sensaatio. Mielenkiintoista, vaikka luulenpa, että maailma pyörii omaan tahtiin kaikesta huolimatta.

Toinen asia, mikä puhuttaa tällä hetkellä kovasti on tuo jo neljättä päivää pyryttänyt lumi. Etelä-Suomi on saanut jo melkoinen valkoisen vaipan päällensä. Toivon henkilökohtaisesti kuitenkin, ettei oikea talvi ihan vielä alkaisi. Siitä tulisi ihan liian pitkä.

Ruokaa on kuitenkin tehtävä, vaikka mitä ympärillä tapahtuisi. Näillä tuulen tuivertamilla ja koleilla säillä on ihana istua pöytään lämpimän keittokulhon viereen.

Maa-artisokkia olin odotellut jo vähän aikaan kauppoihin. Siitä valmistettu keitto on niin pehmeän samettinen. Tällä kertaa se sai sitruunasta makuvivahteen. Ja miksi juuri sitruunasta, koska samalla aterialla tarjosin surf and turf tyylisiä silakkarullia saaristolaisleivällä.

Kuulostaa varmaan mielestäsi erikoiselta laittaa Schwarwaldin kinkkua silakkarullien sisään, mutta usko pois, ne syötiin melkein kilpaa suoraan uunipelliltä. Näitä teen ihan varmasti joulupöytäänkin.

SITRUUNAINEN MAA-ARTISOKKAKEITTO SEKÄ SURF AND TURF SILAKKARULLAT

Raaka-aineet keitolle:

• 500 g maa-artisokkaa
• 250 g  (noin 3 kpl) perunaa
• 1 salottisipuli
• 1-2 valkosipulinkynttä
• 4 dl vettä
• 2 rlk kasvisfondia
• ½ tl suolaa
• ¼ tl valkopippuria
• 2 ½ rkl sitruunan mehua
• 2 dl kuohukermaa

OHJE KEITOLLE:

Kuori ja pilko maa-artisokat sekä perunat.

Silppua salottisipuli sekä valkosipulinkynnet.

Laita kasvikset kattilaan ja mittaa vesi sekä kasvisfondi, suola ja valkopippuri.

Keitä kypsäksi.

Kaada yli puolet nesteestä pois. Soseuta keitto ja lisää kuohukerma (tehosekoittimella saat kuohkeutta)

Tarvittaessa lämmitä uudelleen ja lisää sitruunan mehu. Maista suola.

Koristele keitto yrteillä tai rucolan versoilla (Mimis versoja löytyy hyvin varustetuista kaupoista)

Vaahdotin vielä 1 valkuaisen keiton pinnalle, jota maustoin ripauksella suolaa ja sitruunan kuorella sekä saaristolaisleivän muruilla. Keitto ei kuitenkaan vaadi tätä vaihetta.

Raaka-aineet silakkarullille:

• 500 g silakkafileitä
• suolaa
• valkopippuria
• rucolan versoja/tilliä
• raastettua sitruunan kuorta (luomu sitruuna)
• 1 pkt Schwarzwaldin kinkkua (tai muuta ilmakuivattua kinkkua)
• paprikajauhetta (savustettua)

OHJE SILAKOILLE:

Aseta uunin lämpötilaksi 200 astetta.

Laita leivinpaperi uunipellille.

Lado silakkafileet nahkapuoli alaspäin pellille.

Mausta myllystä fileitä suolalla ja valkopippurilla.

Raasta päälle sitruunan kuorta.

Lisää rucolan versoja/tilliä fileiden päälle.

Leikkaa Schwarzwaldin kinkun siivuja 4 osaan ja laita fileiden päälle.

Kääri silakat rulliksi.

Ripottele paprikajauhetta rullien päälle.

Paista silakoita uunin keskitasolla noin 10 minuuttia tai kunnes fileet ovat kypsiä.

Tarjoa silakkarullia saaristolaisleivän kera.

Halutessa voit myös tikuttaa isoja kapriksia leivän ja rullien kanssa tarjottavaksi.

Nämä silakkarullat maistuvat myös kylmänä erinomaisilta.

Read more

JANSSONINKIUSAUKSEN UUDET VAATTEET, kiva tarjottava myös illanistujaisiin

Tässä vanha klassikko vähän uudemmissa ”vaatteissa”.  Ihana ruoka juuri silloin, kun mieli halajaa suolaista ja maukasta. 

Muistan tämän herkun erityisesti opiskeluajoilta. Hyvinkään Rantasipin yökerhossa bailattiin joka perjantai ja lauantai (joskus jopa keskiviikkoisin). Voi niitä opiskeluaikoja. Viikonloput tehtiin ensin päivät töitä ja yöt juhlittiin. No rankka juhliminen vaati myös hyvät eväät. Puolen yön jälkeen tilattiin annokset Janssoninkiusausta pöytään. Muistan kuinka hyvää se oli, mutta myös suolaista (ehkäpä tarkoituksella).

Nyt ei kunto riittäisi enää tuohon eikä oikein ole halujakaan, aikansa kutakin. Ruoka muisto on kuitenkin piirtynyt takaraivoon ja rakkaudella se siellä pysyykin.

Janssonin kiusaus on siis oiva ruoka myös illanistujaisiin. Sen voit valmistaa etukäteen pieniin annoskippoihin ja lämmittää tarjolle juuri sopivana hetkenä.

JANSSONINKIUSAUKSEN UUDET VAATTEET (6:lle)

Raaka-aineet:

• 1 kg perunoita
• 2 keltasipulia
• 6-8  kevätsipulia
• 1 luomu sitruunan kuori raastettuna
• 2 prk janssonin fileitä
• 1 ½ tl suolaa
• 1 ½ tl mustapippuria rouheena
• 3 dl kuohukermaa

Koristeeksi:

• 6 kokonaista isoa kaprismarjaa
• jätä 3 janssonin filettä sivuun koristelua varten
• sitruunan siivuja

OHJE:

Aseta uunin lämpötilaksi 200 astetta.

Kuori ja leikkaa perunat suikaleiksi. Laita kulhoon.

Silppua keltasipulit ja kuullota niitä hetki pannulla. Lisää kulhoon.

Pilko kevätsipulit sekä janssonin fileet (jätä 3 filettä sivuun myöhempää käyttöä varten).

Lisää ne sekä purkkien liemet kulhoon.

Lisää sitruunan raastettu kuori sekä kuivamausteet.

Sekoita hyvin ja jaa annoskippoihin.

Paista vuokia ensin 20 minuuttia 200 asteessa.

Alenna uunin lämpötilaa 170 ja jatka paistamista vielä 20 minuuttia.

Puolita sivuun jätetyt janssonin fileet pitkittäin.

Ota vuoat pois uunista, lisää jokaiseen kippoon ½ file  ympyränä. Paista vuokia vielä n 5-10 minuuttia.

Lisää ennen tarjoilua kaprismarjat ja sitruunan siivut.

Jos valmistat ruoan etukäteen ja lämmität uudelleen,  peitä annoskipot foliolla etteivät ne kuiva liikaa.

Read more

Meidän pääsiäispöytää juhlistaa täytetty possunfile

Kevät keikkuen tulevi, ainakin tänä vuonna on tuntunut siltä. Aamulla herätessäni lunta satoi jälleen ihan maahan asti. Täytyy vain luottaa vanhaan sanontaan, että uusi lumi on vanhan surma.

Pääsiäinen, tuo kevään ensimmäinen iso juhla lähestyy meitä kuitenkin varmasti. Pääsiäisen juhlapöytä on runsas, mutta kuitenkin paljon vapaampi kuin esimerkiksi jouluna. Monessa perheessä syödään ainakin yhtenä päivänä se parempi pääsiäisen ateria, alku-. ja jälkiruokineen.

POSSUN SISÄFILETTÄ ITALIALAISITTAIN

Omassa perheessäni lammas ei ole päässyt suosioon, vaikka minulle sekin maistuisi.

  

Suosikiksi meillä on noussut täytetty possun sisäfile  italialaisittain eikä se mikään ihme olekaan, sillä tällä ohjeella liha  on takuu varmasti mureaa ja mehevää.

  Aurinkokuivatut tomaatit, mozzarella ja pinaatti tuovat kivan pikantin maun, joka vielä kääritään fileen kanssa ilmakuivatun kinkun sisään.

Ohjeessa olen käyttänyt serranon kinkkua, koska parmankinkkua en löytänyt siihen hätään, mutta kumpikin käy oikein hyvin. Kastikkeen voit valita mielesi mukaan, itse pidän punaviinikastikkeesta.

Raaka-aineet:

600 g possun sisäfilettä

100 g pakastepinaattia

10 kpl aurinkokuivattua tomaattia

1 kpl mozzarella pallo

100 g parmankinkku siivua

suolaa, mustapippuria, muutama timjamin oksa

Ohje:

1.  Puhdista file ja leikkaa se reiluun puoleen väliin asti keskeltä halki.

2.  Avaa filettä ja nuiji se noin 1/2 sentin paksuiseksi, käytä muovipussia lihan päällä, jotta pinta ei rikkoudu.

3.  Mausta file suolalla ja pippurilla.

4.  Täytä fileen keskiosa päästä päähän ensin aurikokuivatuilla tomaateilla, seuraavaksi pinaattilla ja lopuksi mozzarella siivuilla sekä muutamalla timjamin oksalla.

5.  Rullaa file ja verhoa se parmankinkun siivuilla. Sido liha narulla.

6.  Kuumenna paistinpannu, lisää öljy ja paista rullaa joka sivulta n. 2 minuuttia. Siirrä liha uunivuokaan.

7.  Aseta lämpömittari 57 ja laita se poikittain rullan keskelle. Paista lihaa noin 15-20 minuuttia 200 asteessa, kunnes sisälämpö on sopiva.

8.  Anna fileen levätä n. 10 minuuttia folioon käärittynä. Leikkaa lihasta reilun sentin paksuisia siivuja.

Tässä myös herkullinen perunavaihtoehto: 

Read more