Nyhtölihaa peuranpaistista sekä itsetehtyjä tortilloja

Viikonloppuisin on aikaa viettää keittiössäkin vähän pidemmän aikaa. Minäkin olen töissä normaalisti maanantaista lauantaihin, ei sitä iltaisin enää jaksa keittiössä kökkiä montaa tuntia. Sunnuntain voi hyvin pyhittää leipomiseen ja tehdä ruokaa pitkän kaavan mukaan.

Tytär ja hänen avopuolisonsa olivat katsomassa tulevaa koiranpentuaan Itä-Suomessa ja päätin yllättää heidät tekemällä nyhtöpeuraa kotitekoisten tortillojen kanssa. Onhan se mukava tulla valmiiseen pöytään pitkän ajomatkan jälkeen.

Peurasta olen aiemmin laittanut niin pataa kuin paistiakin, mutta ajatus nyhtöpeurasta koukutti.

Halusin maustaa peuran, en niin perinteisillä mausteilla, vaan aasialaisen keittiön makumaailmaan kuuluvilla chilillä, makealla soijalla ja hunajalla.

Vaikka peuranliha ei vaadi niin pitkää haudutusta kuin normi possun tai naudanliha niin nyhtölihana pidin kuitenkin sitä reilut 4 tuntia uunissa matalassa lämmössä.

Nyhtöpeuran ollessa uunissa valmistin tortillat. Oli muuten ensimmäinen kerta, mutta ei todellakaan viimeinen. Nämä hakkaavat mennen tullen kaupasta ostetut. Resepti on Myllyn Paras sivuilta ja durumvehnäjauhoilla tehty.

NYHTÖPEURAA JA KOTONA TEHTYJÄ TORTILLOJA

Raaka-aineet:

Nyhtöpeura:

• 1300 g peuranpaistia
• 6-7 salottisipulia
• 1 rkl sambal oelak maustekastiketta
• ½ dl ketjap manis kastiketta (makea soija)
• ½ dl soijakastiketta
• 3 valkosipulinkynttä raastettuna
• 1 chilipalko viipaloituna
• ½ limen mehu
• 1,5 rkl tummaa sokeria (myös tavallinen käy)
• lopuksi 1/4 - ½ dl hunajaa (kun paisti on kypsä)

OHJE:

Huuhtele paisti kylmällä vedellä ja kuivaa se. Jos paistissa on kalvoja poista ne.

Laita paisti uunivuokaan ja anna olla vähintään ½ tuntia huoneen lämmössä.

Kuori ja halkaise salottisipulit ja lisää ne paistin kanssa vuokaan.

Sekoita kipossa sambal oelak, soijakastikkeet, limen mehu, sokeri ja raasta sekaan valkosipulinkynnet. Lisää vielä viipaloitu chilipalko.

Kaada maustekastike paistin päälle.

Aseta uunin lämpötilaksi 200 astetta.

Paista peuranpaistia ensin ½ tuntia ilman foliota, niin että kastike alkaa porista. Ota pois uunista lisää folio kanneksi ja alenna uunin lämpötila 120 asteeseen. Jatka paistamista tässä lämmössä 4 tuntia. Voit kääntää lihan ympäri puolessa välissä.

Kun liha on valmis ota se uunista, anna hiukan jäähtyä ja revi se sitten haarukoilla nyhtölihaksi.

Sekoita nyt hunajaa lihan sekaan ja maista suola, lisää tarvittaessa. Jätä odottamaan.

Tortillat:

• 5 ½ durumvehnäjauhoja
• ½ tl suolaa
• ½ dl öljyä
• 2 dl vettä

OHJE:

Sekoita suola vehnäjauhoihin, lisää vesi ja öljy. Vaivaa taikinaksi.

Leivo taikinasta noin 20 cm pitkä tanko ja jaa se 10 osaan.

Pyöritä palloiksi. Laita liinan tai muovin alle etteivät ne kuiva.

Kauli pallot ohuiksi letuiksi (paistinpannun kokoisiksi). Pidä vielä liinan alla.

Paista letut yksi kerrallaan kuivalla pannulla (älä pidä liettä täysillä) Käännä kun ne saavat hiukan väriä.

Jatka samoin kunnes kaikki on paistettu.

Valmista vihreä salaatti ja guacamole tai voit käyttää vaihtoehtoisesti vaikka ranskankermaa.

Kuumenna nyhtöpeura kattilassa, täytä tortillaletut sillä sekä salaatilla ja valitsemallasi kastikkeella.

Hyvää ruokahalua J

Meillä jäi tuota nyhtölihaa ihan reilusti yli, joten seuraavana päivänä heitin sekaan kookosmaitotölkin ja keitin riisiä, siitähän tuli sitten vielä uusi ateria.

Read more

Parhaasta lihasta tulee parhaat pullat ja lisäksi tarjotaan timjamijuustokastiketta

Kotona tehdyt lihapullat ja perunamuhennos, voi aah ja nam. Tämä on kyllä sellainen ruoka, jota on saatava aika ajoin.

Viikko ulkomailla ihanien herkkujen äärellä, mutta heti kotiin päästyä tulee kuin yhdestä suusta, hei voitaisiinko tehdä lihapullia J.

Lihapulla rakkaus syntyy varmaan jo äidin maidosta, olisikohan jo geeneissä meille siirretty. Oman äidin ja mummun lihapullat, vesi kielellä jo pelkästä ajatuksesta.

Lihapullat maistuvat vauvasta vaariin ja niistä on varioitu vaikka mitä versioita.

Tällä kertaa meillä tehtiin peuran jauhelihasta herkulliset pullat ja paistettiin ne oikein voissa paistinpannulla.

Koska tästä tuli viikonlopun ruokaa niin koskenlaskijan viherpippurijuustosta sekä timjamista kaveriksi keitettiin maukas kermainen kastike.

PEURAN LIHAPULLAT JA TIMJAMIJUUSTOKASTIKE

Raaka-aineet lihapullille:

• 1 kg peuran jauhelihaa/hyvää paistinjauhelihaa
• 2 sipulia
• 2-3 valkosipulinkynttä
• 0,7 dl kermaa/maitoa
• 1 siivu vaaleaa leipää (40 g)/voi jättää pois
• 1,5 tl suolaa
• ½ tl maustepippuria
• ½ tl mustapippuria
• tl paprikajauhetta
• ¼ tl rosmariini
• ¼ tl timjamia (voit korvata rosmariinin ja timjamin käyttämällä ½ tl yrttiseosta)
• 1 kananmuna
• voita ja loraus öljyä paistamiseen

OHJE:

Kuori ja pilkot sipulit ja valkospulinkynnet. Hauduta niitä hetki voissa pienellä lämmöllä liedellä.

Mittaa kerma kulhoon ja murra leivänpala joukkoon. Anna hetken imeytyä, niin että leipä imee kaiken nesteen.

Mittaa kaikki mausteet joukkoon sekä kuullotetut sipulit. Sekoita.

Lisää jauheliha kulhoon ja sekoita hyvin.

Sekoita lopuksi kananmuna massaan.

Pyörittele massasta pullia.

Kuumenna paistinpannu.

Lisää kunnon nokare voita sekä loraus öljyä pannulle.

Paista pullat, vähennä lieden lämpöä keskitasolle.

Siirrä pullat astiaan odottamaan.

Raaka-aineet kastikkeelle:

• kunnon nokare voita
• 1 ½ rkl vehnäjauhoja
• 2 valkosipulinkynttä silputtuna
• 2 dl kuohukermaa
• 4 dl vettä
• 1 lihaliemikuutio
• ½ pakettia koskenlaskija viherpippurijuustoa
• tuoretta timjamia

OHJE:

Lisää samalle pannulle voita kunnon nokare (40-50 g).

Sekoita vehnäjauhot voisulaan ja anna hetken kypsyä pienellä lämmöllä, mutta varo ettei vehnäjauhot pala tai ruskistu.

Lisää silputut valkosipulinkynnet.

Kaada kuohukerma sekä vesi pannulle ja sekoita hyvin.

Anna kiehahtaa hetken.

Lisää sulatejuusto pienin erin joukkoon ja anna juuston sulaa kastikkeeseen.

Lisää lopuksi tuoreita timjamin oksia sekä lihapullat kastikkeeseen.

Tarjoa vaikka perunamuhennoksella ja puolukkasurvoksella.

Read more

HERKULLINEN PEURAN CARPACCIO PUNAKAALIPEDILLÄ

Peura on niin parasta, ihan super hyper hyvää, äläkä nyt hermostu, en minä halua leveillä tai muuta sellaista, se on vaan 100 % totta.

Näin loppuvuodesta meillä on ollut mahdollisuus ostaa tätä herkkua suoraan metsästäjältä. Koko ruho on siis kyseessä. Onneksi se tulee valmiiksi paloiteltuna ja vakuumiin pakattuna. Ja mikä parasta, paketin päällä lukee kyseisen ruhon osan nimi, paino ja pakkaus päivämäärä, siis äärimmäisen hyvää palvelua. Ei taitaisi minusta tai miehestäni nimittäin teurastajaksi olla.

Riistalihana peuraan on helppo tutustua, sillä se on mielestäni melko miedon makuista. Maustamiseen ei oikeastaan tarvita kuin suolaa ja pippuria. Yksi hyvä plussa on myös peuran vähärasvaisuus, sopii mainiosti vaikka laihdutuskuurilaiselle.

Peura taitaa olla meidän perheen ainoa punainen liha ja varsin ekologinen sellainen.

Edellisvuodelta oli jäänyt peuran sisäpaistia pakkaseen ja koska tuo sisäpaisti on vähintään yhtä mureaa kuin fileet, en siitä raaskinut mitään pataa tehdä. Joten tästä palasta tuli oikein herrojen herkkua. Sitäpä juuri ja varsin helposti.

Sulatin paistin, paistoin nopeasti (vain pinnan) ja sitten hieroin mausteet pintaan, paisti tiukkaan kääröön ja vähintään 3 tunniksi takaisin pakkaseen, sillä kohmeisesta lihasta on helpompi saada leikattua ohuen ohuita siivuja.

HERKULLINEN PEURAN CARPACCIO PUNAKAALIPEDILLÄ

Raaka-aineet peuralle:

• n. 400 g peuran sisäpaistia
• 2 rkl öljyä paistamiseen
• suolaa sekä mustapippuria myllystä
• 2-3 tl Maille Wholegrain sinappia
• 
  

OHJE PAISTILLE:

Kuivaa paistin pinta talouspaperilla.

Lämmitä öljy kuumaksi.

Paista paistin pintaa nopeasti joka sivulta (älä anna kypsyä).

Laita lepäämään leikkuulaudalle ja anna jäähtyä.

Kun paisti on jäähtynyt hiero suolaa (reilusti) ja pippuria myllystä pintaan sekä sinappia ympäriä paistia.

Kääri paisti tiukkaan pakettiin (joko folioon tai tuorekelmuun) ja laita paisti kohmettumaan pakastimeen vähintään 3 tunniksi.

Leikkaa paistista ohuita siivuja.

PUNAKAALIPETI

Raaka-aineet:

• 300 g punakaalia
• 0,6 dl mustaherukkaetikkaa
• 0,5 dl vettä
• 40 g muscovadosokeria

OHJE:

Suikaloi kaali mahdollisimman ohuiksi siivuiksi.

Kaada kattilaan etikka, vesi ja sokeri.

Lämmitä kiehuvaksi, ota pois liedeltä ja sekoita kaalit nesteeseen.

Anna kaalien maustua liemessä vähintään 1,5 tuntia, sekoita välillä. Valuta siivilän läpi neste pois.

KEITETYT HERKKUSIENET (noin 10 kpl)

Laita kattilaan noin 5-6 dl vahvaa kasvislientä. Kuumenna kiehuvaksi, lisää kokonaiset herkkusienet, alenna hiukan lämpöä ja keitä noin 4-5 minuuttia. Nosta herkkusienet paperin päälle.

AURAJUUSTOSMETANA

3 rkl smetanaa, 1 ½  rkl majoneesia ja 50 g aurajuustoa. Soseuta sauvalla tai mixerillä kastikkeeksi.

Lisäksi tarvitset vielä parmesan juustolastuja koristeluun.

CARPACCION KOKOAMINEN

Levitä ohuelti lautaselle marinoitunut punakaali.

Nosta päälle leikatut peuran sisäpaisti siivut.

Laita reunoille keitetyt herkkusienet.

Annostele lusikalla pieniä kastiketippoja herkkusienien viereen.

Laita lopuksi parmesanlastuja.

Pinnalle vielä hyvää öljyä ja tilkka balsamicoa niin oi, oi, herkuttelu voi alkaa!

Tarjoa hyvän juoman kera ja nautiskele!

Read more

Peuran sisäpaistia wokkipannulla kera punaviinin ja vihannesten

Mökillä kävi viime viikonloppuna melkoinen kuhina ja suhina. Ei, ei meillä ollut mitään juhlia eikä yllätys mökkivieraitakaan tullut käymään, sääli meille. Meillä rakennettiin uutta vierasmajaa. Panelia lyötiin seiniin ja lattia sai maalin pintaan. Juhannukseksi pitää kaikki saada valmiiksi, silloin vietetään perinteisiä Koverin Kehdon kesäolympialaisia ihanien ystävien parissa.

No mies tuota lisämajan rakennusprojektia yhdessä siskoni kanssa vei eteenpäin. Minulle jäi päämökin puunaus. Koko mökin irtaimisto ulos, lattioiden kuuraus (pesin tällä kertaa ihan juuriharjalla) ja ikkunoiden pesu. Totisesti roppa huusi normaalisti istumatyötä tekevälle. Onneksi saunan lauteilla kipeät lihakset rentoutuivat.

On se kumma miten tyytyväinen ja hyvä mieli tulee kun saa jotain näkyvää aikaiseksi. Tosin mökin puhdas ja raikas tuoksu lisäsi myös tyytyväisyyttä.  Sekä tieto siitä, että ensi viikonlopulla pääsisi jo sisustamaan uutta vierasmajaa. Kirppareilla on kierrelty koko talvi ja kevät. Mukavasti on tavaraa löytynytkin. Verhokaihtimet ja pieni pöytä pitäisi vielä löytää, onhan tässä vielä muutama viikko aikaa.

Tämä rehkiminen palkittiin koivun tuoksuisella saunalla sekä tietysti herkullisella aterialla muutaman punaviini lasillisen kera.

PEURAN SISÄPAISTIA PUNAVIINISSÄ JA VIHANNEKSIA 4:lle

Raaka-aineet:

• 500 g peuran sisäpaistia tai hyvää naudan sisäpaistia
• 4 valkosipulinkynttä pilkottuna
• 2 rkl öljyä ja soijakastiketta
• suolaa, pippuria, tuoreita yrttejä
• 2 sipulia (minulla oli 1 puna- ja keltasipuli) viipaloituna isoiksi siivuiksi
• ½  kesäkurpitsaa siivuina
• 1 rs herkkusieniä puolitettuna
• 2 iso tomaattia kuutioina
• 4 dl punaviiniä
• 1 dl vettä
• 1,5 lihaliemikuutiota

OHJE:

Huuhtele liha ja kuivaa se.

Viipaloi paisti n. 1-1,5 cm siivuiksi, nuiji hiukan ja asettele lautaselle.

Lisää pilkotut valkosipulinkynnet ja yrtit pihvien päälle.

Mausta myllystä suolalla ja pippurilla.

Kaada pihvien päälle öljyä ja soijakastiketta.

Jätä pihvit marinoitumaan pöydälle (samalla liha lämpenee)

Pilko vihannekset.

Laita grilli kuumenemaan.

Lisää korkealaitaiseen pannuun öljyä ja kuumenna pannu.

Lisää ensin herkkusienet, kesäkurpitsan siivut ja sipulit.

Anna hautua vähintään 10 minuuttia.

Lisää vesi ja punaviini sekä lihaliemikuutiot.

Anna kiehua kokoon n. 10-15 minuuttia.

Grillaa pihvit noin 2 minuuttia/puoli.

Lisää kuutioidut tomaatit ja pihvit vihannesten sekaan.

Voit lisätä vielä tuoreita yrttejä.

Ateria on valmis nautittavaksi.

Read more

Kyllä peura on ihan parasta!

Meidän perhe on siitä onnekas, että tuttavapiiriimme kuuluu ainakin yksi metsästäjä.  Peuran lihaa saadaan ostaa pakkaseen aina joulun alla. Riistalihana peura on mukavan miedon makuista.

Kiitos vaan siskolle, hänen pakkasensa toimii osan lihojen etäsijoituspaikkana, omassa kun pitää säilyttää muutakin.

 Tässä ohjeessa savupaprika antaa pihveille kivan erilaisen säväyksen. Massassa ei ole käytetty korppujauhoja, joten pihvit ovat kokolihamaisempia.

Jos riistalihaa ei ole saatavilla, voit toki korvata sen naudan paistijauhelihalla.

JAUHELIHAPIHVIT PEURASTA JA PAPRIKA-SIPULIPAISTOS

Raaka-aineet pihveille:

• 500g peuran jauhelihaa  (naudan jauhelihaa)
• 1 sipuli silputtuna
• 3 tl savupaprikajauhetta
• 1 rkl riistafondia
• 1 rkl tuoretta rosmariinia silputtuna
• 1 tl mustapippuria myllystä
• ½  tl valkopippurijauhetta
• 1 kananmuna
•  voita tai öljyä paistamiseen

Raaka-aineet paistokselle:

• 2-3 kpl suippopaprikaa renkaina
• 2  isoa sipulia renkaina
• 1 rkl sweet-chilikastiketta
• 1 rkl soijaa
• voita tai öljyä paistamiseen

OHJE PIHVEILLE:

Paista hiukan pannulla sipulisilppua. Anna jäähtyä.

Laita jauheliha kulhoon ja lisää joukkoon kaikki mausteet.

Sekoita massaa hyvin.

Lisää lopuksi paistetut sipulit sekä kananmuna.

Leivo massasta 4 kpl pihvejä.

Lämmitä rasva pannulla kuumaksi, mutta pienennä lämpöä kun lisäät pihvit.

Paina jauhelihapihvin keskustaan pieni kuoppa, näin pihvi pysyy paistuessaan kauniin mallisena.

Paista pihvejä n. 4-5 minuuttia/puoli. 

OHJE PAISTOKSELLE:

Laita rasva pannulle, kuumenna.

Lisää siivutetut sipulirenkaat, kuullota pienellä lämmöllä noin 10 minuuttia.

Lisää joukkoon paprikarenkaat ja jatka hauduttamista vielä noin 5-10 minuuttia.

Lopuksi lisää pannulle sweet-chilikastike sekä soija. Anna hautua vielä hetken.

Paistos on valmis kun se on karamellisoitunut ja pehmeä.

VINKKI:

Näiden pihvien seuraksi sopii mainiosti puikulaperunat herkkusienillä

Read more

LIHAPULLAT PEURASTA, LATVA-ARTISOKKAA, MOZZARELLAA JA ITALIALAINEN TOMAATTIKASTIKE

Näihin lihapulliin halusin jotain ihan uutta.  Koska peuranliha itsessään on aika miedon riistan makuinen, en halunnut mitään vahvoja mausteita.

Hurahdin syksyllä latva-artisokkaan, siitä on tehty dippejä, kastikkeita ja piiraita. Nyt ne pääsevät lihapullien sisään yhdessä pinaatin kera.
Hunnukseen pullat saavat mozzarella juustoa ja tottahan toki ne upotetaan ihanaan tomaattikastikkeeseen. Tomaattikastike on tehty Himahellan ohjeella.

LIHAPULLAT PEURASTA, LATVA-ARTISOKKAA, MOZZARELLAA JA ITALIALAINEN TOMAATTIKASTIKE

Raaka-aineet lihapullille:

• 500g peuranjauhelihaa (naudan jauhelihaa)
•  1dl kuohukermaa
• !/2 dl korppujauhoja (tai muutama leivän siivu)
• 1-2 kpl valkosipulinkynttä murskattuna
•  1 kpl sipuli silputtuna
• 1,5 tl suolaa
• 0,5 tl valkopippurijauhetta
• 100g pakastepinaattia (lidL:stä saa hyvää isokokoista pinaatinlehteä pakasteena)
•  1 kpl kanamuna
• 1 prk latva-artisokansydämiä auringonkukkaöljyssä (esim. lidl:stä)
• 2 pkt mozzarella palloa 
• voita tai öljyä sipulien paistamiseen

OHJE LIHAPULLILLE:

Aseta uunin lämpötilaksi 180 (kiertoilma)

Kuullota sipulisilppua pannulla. Anna jäähtyä.

Laita kulhoon kuohukerma ja korppujauhot. Anna turvota hetki.

Lisää jauheliha, mausteet, sulatettu pinaatti, paistettu sipuli, valkosipuli. Sekoita hyvin.

Lopuksi lisää kananmuna jauhelihan joukkoon.

Leikkaa noin 10 kpl latva-artisokansydämiä neljään osaan.

Ota jauhelihamassasta n. 35 g vedellä kostutetuin käsin, paina kädellä littanaksi ja aseta 1 leikattu lava-artisokansydän keskelle ja pyöritä palloksi.  Laita leivinpaperin päälle uunipellille. Pyöräytä loput massasta samoin.

Paista lihapullia uunin keskiosassa noin 15 minuuttia.

Leikkaa mozzarella palloista n. 1 cm paksuisia siivuja ja puolita ne.

Ota lihapullat pois uunista ja laita puolikas juuston siivu jokaisen pullan päälle. Paista lihapullia vielä muutama minuutti niin, että juusto sulaa kauniisti pallon päälle.

Raaka-aineet tomaattikastikkeelle:

• 1tlk tomaattimurskaa (400-500g esim. Mutti)
• 1 kpl sipuli
• 2-3  valkosipulinkynttä
• 3 rkl öljyä
• 1 tl sokeria
• 1 dl valkoviiniä
• 2 dl vettä
• 1 tl fenkolinsiemeniä  (ei pakollinen)
• Lisäksi  0,5 dl hyvää neitsytöljyä (itse käytin artisokkien liemenä käytettyä auringonkukkaöljyä)
• tuoretta basilikaa

OHJE KASTIKKEELLE:

Silppua sipuli ja hienonna valkosipulinkynnet.

Kuullota sipulia ja valkosipulinkynsiä miedolla lämmöllä vähintään 10minuuttia.

Lisää sokeri, tomaattimurska, viini ja fenkolin siemenet. Anna hautua 10 minuuttia.

Lisää vesi tomaattimurskatölkin kautta. Hauduta kastiketta silloin tällöin sekoittaen miedolla lämmöllä 30-40 minuuttia.

Kun kastike on sakeaa, lisää suola, pippuri ja tuoretta basilikaa.

Ota kastike sivuun, sekoita joukkoon 0,5 dl öljyä. Älä enää keitä.

Lisää lihapullat kastikkeeseen ja tarjoa vaikka tuorepastalla.

Read more