BELGIALAINEN VESISOTKU, WATERZOOI, NIIN MAUKAS JA TÄYTELÄINEN

Waterzooi eli vapaasti käännettynä VESISOTKU, on perinteinen belgialainen kalasoppa. Se on peräisin pohjoisesta Belgiasta, Gentistä, flaamin kieliseltä alueelta. Siskoni tuon nimen käänsi ja se on mielestäni niin hauska :).

Keitto sisältää tuoretta vaaleaa kalaa, runsaasti vihanneksia, kermaa ja hienompana versiona myös äyriäisiä. Sopan suurustamiseen käytetään kananmunan keltuaisia. Tänä päivänä keittoa näkee usein tehtävän myös kana fileistä.

Aitoa belgialaista versiota sain maistaa meidän siskosten yhteisellä viikonloppumatkalla Brysselissä.

Oi oi, siitäkin on jo kauan aikaa, mutta rakkaita ja hauskoja muistoja on tuostakin matkasta yllin kyllin.

Manneken Pis, Grand Place:n aukio tuli nähtyä ja kutsuttiinhan meidät yökerhosta jatkoille suurlähetystöönkin (ei kuitenkaan suomen) Enpä ole sen jälkeen diplomaattiautossa ollutkaan  :D.

Meidän kolmen matkat ovat kyllä olleet vauhtia ja tapahtumia täynnä. Toivottavasti päästään pian taas matkaan.

Belgia oli varsinainen makujen paratiisi, suosittelen tutustumaan vaikka vain ruokamatkailu kohteena. Söin varmaan elämäni ensimmäistä kertaa niin paljon mereneläviä, että olisin voinut uida kotiin. 

Tuolla matkalla törmäsin myös tähän vesisotkuun. Ihana keitto lounaalla vain kaloilla ja myöhemmin päivällisellä se sisälsi simpukoita, mustekalaa ja hummeria.

Herkullista ja maukasta keittoa olisi tässä minunkin versiossa tarjolla. Raaka-aineina käytin Benellan ruodotonta kirjolohta, kuhafilettä ja sinisimpukoita. Voit toki jättää simpukat pois, mutta lisää silloin kalojen määrää.

BELGIALAINEN VESISOTKU, TÄYTELÄINEN KALAKEITTO 4:LLE

Raaka-aineet:

• 3 kiinteää perunaa (reilu 300g)
• ½ purjoa
• 1 pieni fenkoli
• 1 iso porkkana
• 3 salottisipulia
• 3 varsisellerin vartta
• 4-5 rkl voita
• 2 kalaliemikuutiota
• 1 l vettä
• 250 g lohifilettä (benella on täysin ruodoton ja hyvin puhdistettu)
• 250 g kuhafilettä
• 1 ps sinisimpukoita
• 1 dl valkoviiniä
• 1/3 tl sahramia
• 2 ½ dl kermaa
• 3 munan keltuaista
• 1 tl valkopippuria
• 1-2 tl suolaa
• sitruunan lohkoja
• tuoretta tilliä, säästä myös varsisellerin lehdet keiton koristeluun

OHJE:

Pese hyvin sinisimpukat ja poista parta.

Kuori ja pese vihannekset.

Kuutioi perunat, suikaloi muut kasvikset ja pilko sipulit pieniksi.

Paloittele kalafileet sopiviksi annospaloiksi.

Mittaa sahrami valkoviinin joukkoon lasiin.

Sekoita keltuaiset kerman sekaan.

Laita kattila liedelle ja lisää voi.

Lisää kaikki kasvikset ja kuullota niitä kattilassa n. 10 minuuttia, varo ruskistamasta, sekoita vähän väliä ja pienennä tarvittaessa lieden lämpöä.

Keitä vesi kuumaksi ja lisää kalaliemikuutiot toisessa kattilassa.

Lisää valmis kalaliemi vihannesten joukkoon sekä valkoviini-sahrami ja valkopippuri, maista suola.

Anna kiehua niin että perunat ovat melkein kypsiä.

Lisää simpukat ja keitä muutamia minuutteja, kunnes ne avautuvat.

Ota kattila liedeltä ja siirrä reikäkauhalla simpukat ja vihannekset toiseen astiaan, jätä liemi kattilaan.

Kuumenna liemi ja sekoita joukkoon kerma-keltuaisseos voimakkaasti vispaten.

Lisää kalanpalat, anna kiehua muutama minuutti ja lisää sitten simpukat ja kasvikset takaisin kattilaan.

Koristele tillillä ja varsisellerin lehdillä.

Purista sitruunan mehua.

Keittoa tarjotaan yleensä vaalean leivän kera.

Toivotan sinulle erittäin hyvää ruokahalua !

Read more

PAISTETTUA KUHAA, ghee-kananmunakastike, tuoretta parsaa ja parmesanperunat

Kalapäivää suositellaan pidettävän ainakin kerran viikossa. No sitä sitten noudatettiin tänään ja aamulla heti kurvasin tutun kalatiskin ääreen. Kauppias esitteli hyvän kokoista merikuhaa, joka oli sinä aamuna tiskille esille laitettu. Siitä sitten valitsin kaksi hienoa yksilöä ja fileointikin kuului samaan hintaan. Tällä kertaa pyysin fileet täysin nahattomiksi.

Kuha on erinomainen vaalealihainen ja vähä ruotoinen kala. Näistäkään fileistä ei löytynyt yhtään ruotoa.

Kuha on varsin miedon, mutta maukkaan makuista, joten mielestäni suola ja pippuri riittävät tälle kalalle varsin hyvin. 

PAISTETTUA KUHAA,  KIRKASTETTU VOI-KANANMUNAKASTIKE, TUORETTA PARSAA (4:lle)

Raaka-aineet:

• 4 kpl nahatonta kuhafilettä (väh. 800 g)
• 0,7 dl vehnäjauhoja
• 1 tl suolaa
• ripaus musta- tai valkopippuria
• raastettua sitruunan kuorta
• nokare voita sekä öljyä kalan paistamiseen

Lisäksi:

• 12 kpl keitettyä parsaa
• 3 kovaksi keitettyä kananmunaa
• 3 kevätsipulia
• ½ dl tillisilppua
• ½ sitruunan mehu
• suolaa ja pippuria maun mukaan voikastikkeeseen

Ghee eli kirkastettu voi:

250 g voita

OHJE:

Aloita ruoanlaitto voin kirkastamisella.

Laita voi pieninä paloina kattilaan, lämmitä ja anna sulaa. Kuori vaahto pois ja kaada kirkas voi toiseen kattilaan. Ota pohjalle jäänyt sakka talteen, voit käyttää sitä myöhemmin esimerkiksi leipomiseen.

Kuori ja pilko  keitetyt kananmunat, lisää ne gheen joukkoon.

Lisää tillisilppu sekä sitruunan mehu. Lämmitä ja mausta suolalla ja pippurilla. Jätä liedelle alimmalle lämmölle.

Puhdista ja keitä parsat suolavedessä n. 3 minuuttia. Kaada vesi, mutta jätät parsat kattilaan kannen alle.

Lisää vehnäjauhojen joukkoon suola, pippuri ja sitruunankuori.

Paneroi kuhafileet kevyesti.

Laita pannulle nokare voita ja öljyä, paista fileitä n. 2 minuuttia/puoli.

Meillä oli vielä lisäksi uunissa tehtyjä parmesanperunoita, (ilman timjamia) joiden ohjeen löydät täältä.

Kokoa annos ja leikkaa lohko sitruunaa tai limeä jokaiselle ruokailijalle.

Read more