MUISTOJEN PAELLA

Kohta on grillailtu lähes 2 kuukautta eikä siinä mitään, hyvältähän se ruoka on maistunut. Voipi olla, että vähän liiankin hyvältä, mutta ei murehdita sitä nyt.

Grillailun sijaan alkoi tehdä mieli paellaa enkä just muista milloin sitä olisin viimeksi laittanut.

Ihan autenttista espanjalaista ei kyllä nyt ole luvassa, mutta tällä ohjeella on syötetty monia ystäviä ja kavereita ja aina on kiitosta tullut.

Paella on espanjalainen ruoka, jonka alkujuuret johtavat Valenciaan. Sen pääruoka-aineet ovat riisi, mausteet sekä oliiviöljy ja se valmistetaan yleensä rautapannulla. Aluksi tätä herkullista, mutta arkista ruokaa valmistettiin sadonkorjuun aikaan ja mukaan laitettiin mitä milloinkin oli saatavilla esim. linssejä, papuja, paprikaa. Lihaksi valittiin kanaa tai kania. Nykyään paellaa tarjotaan myös äyriäisillä.

Tekemäni paella edustaa ns. ”sekapaellaa” eli aineksista löytyy kanaa, kalaa, sinisimpukoita, katkaravunpyrstöä ja paprikaa, herneitä sekä runsaasti valkosipulia.

Tämä paella perustuu omiin makumuistoihini, kun nuorena tyttönä sain maistaa tätä herkkua ensimmäistä kertaa.

MUISTOJEN PAELLA (4-6:lle)

Raaka-aineet:

• 4 dl pitkäjyväistä riisiä
• 2-3 rkl oliiviöljyä
• 2 sipulia
• 5-6 kpl valkosipulinkynsiä
• 1 tl kurkumaa
• 1 tl paahdettua paprikajauhetta
• 1 l kanalientä (litra vettä ja 2 kpl kanaliemikuutiota)
• 1 dl valkoviiniä
• 300 g broilerin fileesuikaleita
• 300 g pakaste kalakuutioita (seitä tai turskaa)
• 250 g herne-maissi-papusekoitus
• 1 punainen paprika
• 1 keltainen paprika
• 250 g pakaste valmiiksi kuorittuja sinisimpukoita (voit käyttää myös tuoreita)
• 200 g pakaste tiikeri ravunpyrstöjä
• 1 sitruunanmehu
• persiljaa, limen tai sitruunan lohkoja

OHJE:

Silppua sipulit ja valkosipulinkynnet pieneksi.

Pese ja kuutioi paprikat.

Mittaa öljy isolle korkea laitaiselle pannulle ja lämmitä sitä.

Kaada pannulle riisit ja silputut sipulit sekä kurkuma ja paprikajauhe. Toki voit käyttää sahramia, jos sitä kaapista löytyy. Sekoita koko ajan.

Anna riisin hetken aikaa kuullottua pannulla, mutta varo polttamasta.

Lisää ensin desi valkoviiniä ja muutama desi kanalientä.

Anna kiehua hiljalleen noin 5 minuuttia.

Lisää pannuun seuraavaksi broilerin fileesuikaleet ja kalakuutiot.

Lisää kanalientä hiljalleen. Anna kiehua noin 8 minuuttia.

Lisää seuraavaksi kuutioidut paprikat sekä herne-maissi-papusekoitus. Jatka hauduttamista kunnes koko kanaliemi on kaadettu pannulle. Liemen ei ole tarkoitus kokonaan imeytyä riisiin.

Kun paella on melkein valmis (maista riisin kypsyys), maista suola ja lisää lopuksi sinisimpukat ja ravunpyrstöt. Kun ravunpyrstöt muuttuvat punaisiksi, on paella valmis.

Purista sekaan sitruunan mehu ja silppua sekaan persiljaa, sekoita.

Leikkaa sitruunan tai limen lohkoja pannun reunoille.

Tarjoa paellaa tuoreen patongin kera.

BUEN APETITO!

Read more

SMETANALLA MARINOIDUT SILAKKAPIHVIT UUNISSA

Heissulivei ja helmeilevää helmikuuta. Tammikuu hävisi kuin salaa, vaikka kai minä jotain tein ja jossain kävinkin. No ei haittaa, ei todellakaan, minä odotan jo niin huhtikuuta ja ennen kaikkea sitä valoa. Ihana päästä töistä kotiin valoisalla.

Maanantai-iltana kauppareissulla punaiset tarrat kirjojen päällä houkuttivat pistäytymään tarjouspöydällä. Siellähän se komeili Antti Vahteran kirja ”Viisi vuodenaikaa”. Pakkohan se oli ostaa, kun hinnasta oli puolet pudotettu pois.

Kotona tutustuin tarkemmin kirjaan ja onneksi olin syönyt sitä ennen J. Kirjassa on paljon kivoja reseptejä ja vieläpä sellaisia, mitä voi helposti arkisin kotona toteuttaa.

Sieltä nappasin tämän marinoitujen silakkafileiden ohjeen, mutta niin kuin moni kotikokki muukin, yksinkertaistin hiukan reseptiä raaka-aineiden osalta ja paistamisen hoiti uuni. Tämä resepti on kaksivaiheinen ja aloitetaan marinoimalla silakkafileitä yön yli.

SMETANALLA MARINOIDUT SILAKKAPIHVIT UUNISSA

Raaka-aineet:

• 600 g silakkafileitä
• 2 ½ dl deliciest smetanaa
• 1 prk anjovisfileitä liemineen
• 3 rkl Maille wholegrain mustard (kokojyväsinappia)
• 1 dl tillisilppua marinadiin
• 1 tl mustapippurirouhetta
•  
• tillin oksia
• korppujauhoja/pankojauhoja
• tarvittaessa sormisuolaa

OHJE:

Huuhtele silakkafileet kylmän veden alla ja kuivaa ne talouspaperilla. Laita kannelliseen astiaan.

Mittaa smetana astiaan.

Leikkaa anjovisfileet puoliksi ja lisää astiaan, kaada myös liemi joukkoon.

Lisää 3 rkl wholegrain sinappia sekä tillisilppu ja mustapippurirouhe. Sekoita kaikki sekaisin.

Laita astia jääkaappiin yön yli.

Aseta uuni 200 asteeseen.

Laita leivinpaperi uunipellille ja ripottele korppujauhoja paperin päälle.

Asettele ensimmäinen kerros silakkafileitä nahkapuoli alaspäin korppujauhotetulle leivinpaperille.

Ota/etsi marinadista puolitettuja anjovisfileitä ja laita niitä silakkafileiden päälle.

Lisää tillinoksia ja laita toinen silakkafile kanneksi päälle.

Ripottele vielä ohut kerros korppujauhoja päälle.

Paista silakkafileitä uunin keskitasolla noin 20 minuuttia.

Käännä uuni grillausasentoon ja ota vielä silakkapihveille hiukan väriä.

Halutessa voit puristaa silakkapihvien päälle sitruunan mehua.

Meillä nautittiin pihvit ruisleivän ja salaatin kera iltapalaksi.

Ruokaisampaa saat kun tarjoat näitä esim. pottumuusin kera.

Syödessä tuli ajatus, mitä jos vaan latoisi nämä suoraan vuokaan, silloin ei tarvitsisi tuota korppujauhoakaan. Ensi kerralla tehdään siis niin J.

Alkuperäinen ohje löytyy googlettamalla.

Read more

JUUSTOSILAKAT UUNISSA, nopeasti ja ilman käryä

Kalapäivää on pyritty pitämään 1-2 kertaa viikossa. Meille tuli Järvenpäähän ihan huippu kalakauppa, Järvenpään Kalatalo. Tosin vielä en ole ostanut mitään erikoista kalaa sieltä. 

No tilipäivänä vois kokeilla vaikka tuoretta merianturaa tai mustekalaa.

Kala on kyllä niin hyvää ja pienenä meille hoettiin, että kala kasvattaa järkeä, oiskohan mun pitäny syödä tupla-annos?

Tässä on ensimmäinen silakkaruoka, jolla sain houkuteltua oman perheeni tätä mainiota kalaa maistamaan. Teen usein näitä silakkapihvejä iltapalaksi ihan vaan leivän päällä nauttien.

Nämä silakkapihvit on helppo ja nopea valmistaa. Säilyttävät mehukkuuden ja kuitenkin saavat rapean pinnan uunissa eikä koti käryä kalan rasvasta.

 JUUSTOISET SILAKKAPIHVIT UUNISSA

Raaka-aineet:

½  kg silakkafileitä

100g juustoraastetta                                            

suolaa, valkopippuria, paprikajauhetta, tuoretta tilliä

OHJE:

Aseta uunin lämmöksi 200

Lado puolet fileistä nahkapuoli alaspäin leivinpaperin päälle uunipellille.

Mausta fileet suolalla ja valkopippurilla.

Laita jokaisen fileen päälle tillistä oksa ja päälle juustoraastetta.

Laita seuraavaksi kansi toisesta fileestä nahkapuoli ylöspäin.

Ripottele fileen pintaan paprikajauhetta.

Paista uunin keskiosassa noin 15 minuuttia, jos haluat rapeamman pinnan paista lopuksi grillivastuksen alla muutama minuutti.

Nämä silakkapihvit maistuvat myös kylmänä.

Read more

SAVULOHIKEITTO se pehmeä ja samettinen

Tässä ennen ensimmäistä ruokapostausta, voisinkin kertoa vähän enemmän itsestäni. Ikää on karttunut jo kivasti (56 v.), joten jotakin on tullut matkan varrella syötyäkin. Mielihalut ja makumaailmat ovat vaihtuneet moneen kertaan, tietty joitakin herkkuja on säilynyt ihan lapsuudesta asti.

Olen aina viihtynyt keittiössä. Pienestä pitäen äiti meidät lapset kokkailuun otti mukaan. Ihan varhaisimmat muistikuvat ovat siitä, kun 5-vuotiaana pidin siskolle ravintolaa vaatekaapissa. Ei mulle riittänyt leikkiruuat, vaan kun äiti lähti käymään alakerran kaupassa, tämä tyttö riensi keittiöön makaroneja keittämään, ei ihan yks eikä kaks kertaa. Niitä sitten tarjoilin kuin parastakin gourmeeta.

Seuraava suuri kunnia mulle oli, kun äiti luotti 13-vuotiaalle pääsiäisen lounaan valmistamisen. Mitään en kertonut tulevasta menusta etukäteen, tarvikkeet kirjoitin isälle kauppalistaan. Ja mitäkö tarjosin - keitetyillä kanamunilla täytettyä lihamureketta, pinaattimuussia ja ananaskeikauskakkua. Äidin ja isän mielestä se oli paras pääsiäisen ateria ikinä eli meitä  kannustettiin tuollakin saralla. Mua hymyilyttää vieläkin nähdessäni kyseistä lihamureketta tarjottavan.

Opiskeluaikana (yo-merkonomi) työskentelin ravintolan keittiössä ja salissa, tietty imien ja kysyen kokeilta raaka-aineista, tekniikoista jne. Myöhemmin alan kirjallisuus, lehdet ja netti ovat olleet mun oppaina. Joskus 30-kymppisenä näin vahvan unen siitä, et olen ollut edellisessä elämässä vanha kyläkokki espanjan maaseudulla ja siksi mun läheisimmät kaverit mua kutsuvatkin ”kyläkokiksi”.
Ja tuo tunne antoi uskallusta perustaa oman lounaspaikan, Cafe Frendin, jota pyöritimme äitini kera runsaan 9 vuotta Keravalla. Ajan jakso 1988-1997 oli välillä laman vuoksi todella haastavaa, mutta kovalla työllä me tyttäret pärjäsimme. Parhaimpina aikoina myimme liki 200 lounasta/per päivä ja listalla komeili kuuttakin eri vaihtoehtoa. Voi noita aikoja!

Tänä päivänä vähän ihmettelen, miksi en opiskellut mulle niin rakasta alaa, toisaalta voihan se olla niinkin, että olisin leipiintynyt ruoanlaittoon ”komsii komsaa”. Ja sainhan hyvää oppia ja harjoitusta opiskeluaikoinani.

Iso kiitos Tinskun keittiön Tiinalle käytännön avusta ja rohkaisusta <3. Mun unelma näkee vihdoin päivänvalon.

Olen kaikkiruokainen, joten tässä blogissa tullaan  laittamaan ruokaa laidasta laitaan. Kiva kun olet mukana….   ja nyt keittiöön!

Blogin esimmäisenä reseptinä tarjoilen sinulle samenttista savulohikeittoa.

Tämä keitto on ilahduttanut jo toistakymmentä vuotta niin arkena ruokapöydässä kuin juhlissa alkukeittona. Keitto syntyi ehkä vähän vahingossa, mutta seison sen takana ylpeänä kuin äiti konsanaan.

Vaikka kerran yks mieshenkilö totesikin:  ”Eihän tässä pirussa ole ees perunoita”   - hah hah haa.

Savunmaku, valkoviini, sipulit ja kerma tekevät keitosta täyteläisen ja pehmeän makuisen.

Tämä keitto on yksinkertainen ja erittäin helppo valmistaa.

SAVULOHIKEITTO – se pehmeä ja samettinen (4. lle)

Raaka-aineet:

• 500g savulohta
• 2 kpl sipulia silputtuna
• ½ pienestä purjosta ohuina siivuina
• 2 kpl valkosipulinkynttä murskattuna
• 50g voita
• ½ tl  fenkolinsiemeniä  (huhmareessa murskattuna)
• 1dl valkoviiniä
• 1 laakerinlehti
• 1 prk tomaattipyrettä  (70g)
•  7 dl vettä
• 2 rkl kalafondia
• 4 dl kuohukermaa
• 1 sitruunan kuori raastettuna ja mehu puristettuna
• ¼  tl valkopippurijauhetta
•  tuoretta tilliä

OHJE:

Putsaa savulohi (ruodot sekä lohen alapuolella oleva tumma osa pois) jätä lohi isoiksi paloiksi.

Sulata voi kattilassa ja lisää sipulisilppu, purjorenkaat ja murskatut valkosipulinkynnet.

Kuullota sipuleita pienellä lämmöllä muutama minuutti niin, että ne pehmenevät.

Lisää kattilaan valkoviini, laakerinlehti, fenkolinsiemenet ja tomaattipyre. Anna kiehahtaa hetki.

Kaada vesi ja kalafondi kattilaan ja keitä noin 10 minuuttia.

Lisää keittoon kuohukerma ja savulohen palat. Anna keiton kiehahtaa. Älä keitä enää.

Purista keittoon sitruunan mehu ja raastettu kuori. Mausta valkopippurilla.

Maista suola (savulohet ovat eri suolaisia, lisää jos keitto vaatii sitä)

Koristele tuoreella tillillä ja nauti esim. saaristolaisleivän kera.

Read more