Kampelarullat kevätsipuleilla ja sitruunainen voikastike

Olipa kiva yllätys, nimittäin se, että kampelafileet olivat tarjouksessa kalatiskillä. Silakoita ja lohta syötiin viime viikolla. Kivaa vaihtelua kalapäivän viettoon.

Kampela on siitäkin mainio kala, että se sopii mainiosti niin ruotokammoisille kuin lapsille. Muistankin, kuinka oma tytär pienenä halusi usein juuri kampelafilettä.

Tässä reseptissä ei paistella pannulla mitään, vaan ruoka valmistuu nopeasti uunissa ilman käryjä.

Kastikkeeksi sitruunaista voisulaa, johon hapokkuutta antaa lisää hillosipulit. Ihanasti hillosipulien etikkaisuus pehmeni ja tasaantui. Ne oikeastaan maistuivat makeilta, melkein kuin salottisipuleilta.

Kampelafileitä kannattaa varata normaali nälkään 2-3/ruokailija. Lisukkeeksi meillä tarjottiin parsakaalisalaattia, mutta toki ruokaisamman ateriasta saat, kun keität lisäksi perunoita.

Salaatti sisältää keitettyä parsakaalia, pinaatinlehtia, friseesalaatti, tomaattia ja keitettyjä kanamunia. Oliiviöljyä, sitruunan mehua, suolaa, sokeria, kokojyväsinappia.

KAMPELARULLAT KEVÄTSIPULILLA JA SITRUUNAINEN VOIKASTIKE

Raaka-aineet:

• 2-3 kampelafilettä/ruokailija
• suolaa, sitruunapippuria
• tuoretta tilliä
• ruohosipuli tuorejuustoa
• kevätsipulia (yhdestä nipusta riittää 8:lle fileelle)

Voikastike 4:lle:

• 60 g voita
• ½ sitruunan mehua
• 4 rkl hillosipuleja (n. 20-25 kpl)
• tilliä

OHJE:

Aseta kiertoilmauunin lämpötilaksi 200 astetta.

Lado kampelafileet leivinpaperinpäälle tummempi puoli ylöspäin.

Mausta fileitä suolalla ja sitruunapippurilla (varo ylimaustamasta kampelafile on ohut ja mieto eli ei tarvitse paljoa mausteita)

Lisää tuoretta tilliä fileille sekä 1,5 tl ruohosipuli tuorejuustoa/kampelafile.

Huuhtele kevätsipulit ja leikkaa tyviosan juuret pois. Laita nippu leikkuupöydälle ja leikkaa se kahteen osaan (tasaa vihreät varret saman pituisiksi).

Valikoi sekä valkoista, että vihreää vartta noin 3-4 kpl/kalafile ja rullaa nyt kampelat.

Sido valmiit kampelarullat cocktailtikulla kiinni ja laita ne voideltuun uunivuokaan.

Valmista voikastike.

Sulata voi kattilassa, purista joukkoon ½ sitruunan mehu, lisää joukkoon hillosipulit (pieni etikkaliemi ei tee pahaa) ja revi tillistä oksia kastikkeeseen.

Kaada sulanut voikastike kampelarullien päälle ja laita vuoka uuniin.

Paista kalarullia noin 10 minuuttia kiertoilmalla (tavallinen uuni 220).

Annostele lautaselle ja lusikoi päälle voikastiketta.

Hyvää ruokahalua J

Read more

PAISTETTUA KUHAA, ghee-kananmunakastike, tuoretta parsaa ja parmesanperunat

Kalapäivää suositellaan pidettävän ainakin kerran viikossa. No sitä sitten noudatettiin tänään ja aamulla heti kurvasin tutun kalatiskin ääreen. Kauppias esitteli hyvän kokoista merikuhaa, joka oli sinä aamuna tiskille esille laitettu. Siitä sitten valitsin kaksi hienoa yksilöä ja fileointikin kuului samaan hintaan. Tällä kertaa pyysin fileet täysin nahattomiksi.

Kuha on erinomainen vaalealihainen ja vähä ruotoinen kala. Näistäkään fileistä ei löytynyt yhtään ruotoa.

Kuha on varsin miedon, mutta maukkaan makuista, joten mielestäni suola ja pippuri riittävät tälle kalalle varsin hyvin. 

PAISTETTUA KUHAA,  KIRKASTETTU VOI-KANANMUNAKASTIKE, TUORETTA PARSAA (4:lle)

Raaka-aineet:

• 4 kpl nahatonta kuhafilettä (väh. 800 g)
• 0,7 dl vehnäjauhoja
• 1 tl suolaa
• ripaus musta- tai valkopippuria
• raastettua sitruunan kuorta
• nokare voita sekä öljyä kalan paistamiseen

Lisäksi:

• 12 kpl keitettyä parsaa
• 3 kovaksi keitettyä kananmunaa
• 3 kevätsipulia
• ½ dl tillisilppua
• ½ sitruunan mehu
• suolaa ja pippuria maun mukaan voikastikkeeseen

Ghee eli kirkastettu voi:

250 g voita

OHJE:

Aloita ruoanlaitto voin kirkastamisella.

Laita voi pieninä paloina kattilaan, lämmitä ja anna sulaa. Kuori vaahto pois ja kaada kirkas voi toiseen kattilaan. Ota pohjalle jäänyt sakka talteen, voit käyttää sitä myöhemmin esimerkiksi leipomiseen.

Kuori ja pilko  keitetyt kananmunat, lisää ne gheen joukkoon.

Lisää tillisilppu sekä sitruunan mehu. Lämmitä ja mausta suolalla ja pippurilla. Jätä liedelle alimmalle lämmölle.

Puhdista ja keitä parsat suolavedessä n. 3 minuuttia. Kaada vesi, mutta jätät parsat kattilaan kannen alle.

Lisää vehnäjauhojen joukkoon suola, pippuri ja sitruunankuori.

Paneroi kuhafileet kevyesti.

Laita pannulle nokare voita ja öljyä, paista fileitä n. 2 minuuttia/puoli.

Meillä oli vielä lisäksi uunissa tehtyjä parmesanperunoita, (ilman timjamia) joiden ohjeen löydät täältä.

Kokoa annos ja leikkaa lohko sitruunaa tai limeä jokaiselle ruokailijalle.

Read more