Crostineja kahdella tapaa, possunfileestä ja herkkusienistä, pieneen ja isompaankin juhlaan

Nyt eletään taas niitä aikoja, kun lähestulkoon joka viikonloppu on jotain menoa ja meininkiä.

Pikkujouluja järjestetään niin kotona kuin työpaikoilla. Eikä sovi unohtaa kohta vietettävää itsenäisyyspäivää tai sitä suurinta juhlaa eli joulua.

Itse tykkään tehdä pieniä suolaisia tarjottavia pelkästään viikonlopun kunniaksi ja varsin usein ne ovat crostineja (italialaisia alkupalaleipiä) tai vastaavia. 

Mutta on näistä kyllä isompaankin juhlaan tai alkupalaksi päivälliselle.

Lisäksi lopusta löydät Kulinaarin maukkaita ohjeita juhlapyhiin. 

CROSTINEJA KAHDELLA TAPAA, POSSUNFILEELLÄ SEKÄ HERKKUSIENILLÄ

POSSUNFILEE CROSTINIT

• n. 600g porsaan sisäfileetä
• öljyä paistamiseen

Maustesekoitus:

• 1,5 tl suolaa
• ½ tl mustapippurirouhetta
• 2 tl rosepippuria rouhittuna (esim. huhmareessa tai muovipussia ja lihanuijaa apuna käyttäen.
• 2 tl kuivattu salviaa
• 1 kourallinen pistaasipähkinää rouhittuna(tee kuten edellä mainitut rosepippurit)

Ota possunfilee ½ tuntia aikaisemmin huoneen lämpöön.

Valmista tällä välin mausteseos.

Poista kalvot lihan pinnasta.

Aseta uunin lämpötila 170 asteeseen.

Lisää paistinpannulle öljyä ja paista filee kuumalla pannulla nopeasti joka sivulta.

Laita uunivuokaan ja hiero fileen ympärille puolet mausteseoksesta.

Aseta lämpömittari 65 asteeseen ja paista fileetä kunnes se on valmis. Siirrä filee alumiinifolion päälle, hiero loput mausteseoksesta päälle ja kääri filee vetäytymään noin 10 minuutiksi. Leikkaa ohuita siivuja.

Lisäksi:

• 1 Ciabatta
• 1/2 dl hyvää oliiviöljyä
• 1 valkosipulinkynsi
• Salaatinlehtiä esim. rukolaa, mangoldia tai pinaattia.
• Puolukkasinappia, ohjeita löytyy googlettamalla (voit korvata puolukka/karpalohyytelöllä)
• Puolukoita
• Tuoretta timjamia

Aseta uunin lämpötilaksi 200-220 astetta.

Mittaa ½ dl oliiviöljyä kippoon.

Kuori ja raasta valkosipulinkynsi pieneksi, lisää öljyn sekaan ja sekoita.

Leikkaa ciabattasta ohuita siivuja ja voitele ne öljyseoksella. Aseta leivinpaperin päälle uunipellille.

Paista noin 3-5 minuuttia tai kunnes ne ovat kauniin kullankeltaisia.

Anna leipien jäähtyä hetki.

Laita ensin salaatinlehti, sitten siivu possunfileetä. Päälle vajaa teelusikallinen puolukkasinappia/hyytelöä ja tuoreita puolukoita sekä timjamin oksia.

HERKKUSIENI CROSTINIT

• 350g herkkusieniä
• 1 iso sipuli
• 3-4 valkosipulinkynttä
• 1 tl suolaa
• 1-1,5 dl persiljasilppua
• öljyä paistamiseen
• 1 ciabatta
• ½ dl hyvää oliiviöljyä
• 1 valkosipulinkynsi
• Halutessa Violan yrttituorejuustoa (ei tarpeellinen)

Puhdista ja viipaloit sienet pieneksi.

Silppua sipuli sekä valkosipulinkynnet.

Kaada öljyä paistinpannulle, kuumenna ja paista sieniä noin pari minuuttia. Lisää sipulit ja jatka paistamista kunnes herkkusienet ovat kauniisti ruskettuneet. Mausta suolalla ja lisää persiljasilppu.

Aseta uunin lämpötilaksi 200-220 astetta.

Sekoita ½ dl oliiviöljyä ja yksi raastettu valkosipulinkynsi.

Leikkaa ciabatta ohuiksi siivuiksi ja voitele siivut öljyseoksella.

Aseta leivinpaperin päälle uunipellille, paista 3-5 minuuttia.

Jos haluat käyttää tuorejuustoa, voitele jäähtyneet siivut ohuelti tuorejuustolla ja lusikoi päälle herkkusienipaistosta.

Tässä vielä muutama kiva ja herkullinen  vinkki Kulinaari -blogista.

Samurailohta Kulinaarin tapaan

sekä ohjeita joulunpyhiin

MUKAVIA   JUHLAHETKIÄ  SINULLE <3 <3 <3

Read more

Kesän villein salaatti muuntautui kakuksi, KANA-KUSKUS KAKKU

Huh hellettä! Ei vaiskaan, ilmahan on kuin morsiain. Niin kaunista ja lämmintä. Harvoin saa toukokuussa, ainakaan Suomessa,  nauttia näin hyvistä ilmoista.

Mutta kun on lämmintä, niin kovin raskas ruoka ei silloin maistu.

Kuskussalaattia alkoi tehdä mieli, sehän on kesäruokaa parhaimmillaan. Kuskus on karkeaksi jauhetusta viljasta tehty ruuan lisuke ja valmistettu durumvehnästä.

Ihan perinteistä salaattia ei tästä minun versiosta tullut, sillä päätin kokeilla, miten kuskus taittuisi kakuksi ja mielessä siinsi jo kesän tulevat kekkerit.

Melko kivan näköinen tästä salaattikakusta tuli, vai mitä sinä tuumit. Ja mikä parasta, toteutus on erittäin helppo ja koristelun voi jokainen päättää itse. Ja huom. kakku pysyy hyvin koossa myös leikkaamisen jälkeen.

KANA-KUSKUS KAKKU, JUHLAPÖYDÄN ERIKOINEN SALAATTI

Raaka-aineet:

• 250 g broilerin fileesuikaleita (naturel)
• ½ kesäkurpitsa
• 1 sipuli
• 1 paprika
• 1 rkl Curry Madras jauhetta tai jos kaihdat chilin makua niin vaihda Mango curry jauheeseen (Santa Maria)
• 1 tl valkosipulijauhetta (ei pakollinen)
• 2-3 rkl öljyä tai juoksevaa margariinia

Kuskusin keittäminen:

• 4 dl kuskusia (itse käytin Lidl:n)
• 4-4,5 dl vettä (riippuen paketissa löytyvästä ohjeesta)
• 1 kanaliemi fondi (knorr fond du chef chicken)
• 2 tl  curry madras jauhetta tai curry mango jauhetta

Koristeluun ja lisukkeeksi

Kastikkeen voit valmistaa oheen crème fraichesta ja maustaa sen vihreällä pestolla (itse tein näin) tai soseuttaa vaikka avokadon ranskankerman joukkoon. Kastike antaa mehevyyttä kakulle.

Koristeluun limeä, sitruunaa, yrttejä ja eläviä kukkia.

OHJE:

Pese ja kuutioi kesäkurpitsa, paprika ja sipuli.

Kaada öljy/margariini paistinpannulle ja paista broilerin fileesuikaleita reilu 5 minuuttia.

Lisää joukkoon kuutioidut vihannekset ja jatka paistamista vielä toinen 5 minuuttia.

Sekoita joukkoon 1 rkl Curry Madras jauhetta sekä 1 tl valkosipulijauhetta. Ota pannu hetkeksi sivuun.

Mittaa vesi kattilaan ja lisää kanafondi kuutio sekä 2 tl curry madras jauhetta. Keitä kiehuvaksi. Ota kattila liedeltä ja mittaa kuskus ryynit kattilaan. Anna turvota muutaman minuutin.

Kun kuskus on turvonnut, kaada se paistinpannulle broilerin ja vihanneksien sekaan ja paista vielä hetki niitä yhdessä (näin saat ylimääräisen nesteen pois).

Ota esille irtopohjakakkuvuoka, läpimitta 18, laita se tarjoiluastian päälle ilman pohjaa ja ala täyttämään vuokaa. Lusikoi ”kakkurenkaaseen” täytettä vähän kerrallaan ja tiivistä sitä joka täytön yhteydessä joko lusikalla tai lastalla.

Kun täyte on tiivistetty ja laitettu kokonaan vuokaan, ota kakkuvuoka pois. Tee kastike ja koristele kakku mieleiseksi.

Jos tarjoat kuskus kakkua vasta seuraavana päivänä, anna sen olla vuoassa siihen asti ja säilytä jääkaapissa.

HERKULLISIA HETKIÄ NIIN ARKEEN KUIN JUHLAANKIN :)

Read more

MARINOITUA MOZZARELLAA JA PAAHDETTUA CHILIÄ

No sen siitä saa! Ai minkä, kysyt nyt varmaankin siellä ruudun toisella puolella tai ainakin luulen niin.

No sen siitä saa, kun on pakko olevinaan seurata television kaikki ruokaohjelmat, niin väkisin osa niistä tulee ihan uniin asti. Eivät ne jätä rauhaan edes päivällä ja sitten tuleekin se hetki, jolloin ne ruudussa nähdyt herkku annokset on ihan pakko toteuttaa myös omassa keittiössä.

No näin kävi jälleen kerran, mutta ilohan oli vain meidän puolellamme.

Olikohan se viime sunnuntai, kun Jamie Oliver kokkaili kavereilleen pikkuisia suupaloja, antipastoja. Herra valmisti mm. chilitahnaa ja marinoi buffalo mozzarellaa, ai että se näytti herkulliselta.

Kolme päivää nuo mielikuvat piinasivat, sitten annoin periksi ja kaupasta oli tarpeet haettava.

Sorry, nyt et kuitenkaan saa mitään autenttista Jamie O:ta, koska en edes kerennyt googlettaa hänen reseptiään, vaan rupesin tekemään antipastolautasta omia mielikuvia muistellen.

Sen verran on kuitenkin pakko hehkuttaa… ”MÄ EN OO VARMAAN IKINÄ SYÖNYT NÄIN HYVÄÄ MOZZARELLAA!” Eikä siihen vaikuttanut vähiten tuo Lidl:n ihana kurpitsansiemen öljy, jos et sitä vielä omista, niin käy ihmeessä sitä ostamassa. Se maustaa pelkän pastankin todella herkulliseksi.

Ja toinen bonus on se, että tämän valmistaminen vie vain hetken.

 MARINOITUA MOZZARELLAA JA PAAHDETTUA CHILIÄ (4:lle)

Raaka-aineet:

• 8-10 kpl tuoretta chilipalkoa punaisia/vihreitä
• 5 rkl hyvää öljyä (itse käytin Lidl:n Delux pinjansiemen- ja kurpitsansiemen öljyä, joista tuo viimeinen on ihan super buenoo)
• 1 rkl vaaleaa balsamicokastiketta
• 2 kpl buffalomozzarella palloa
• 1 luomu sitruuna
• suolaa ja pippuria

Lisäksi voit hankkia oliiveja, varrellisia kapriksia, ilmakuivattua kinkkua, maukasta leipää ja salaattisekoituspussin.

OHJE:

Aseta uunin grillivastus 230-240 asteeseen.

Pese ja kuivaa chilipalot ja laita leivinpaperin päälle uunipellille.

Grillaa chilejä ensin 5 minuuttia, kunnes ne ovat mustuneet, käännä ja tee samoin toiselle puolelle.

Laita sen jälkeen paahtuneet (mustuneet) chilit kulhoon ja peitä tuorekelmulla. Anna jäähtyä noin 5 minuuttia, jonka jälkeen palanut kuori irtoaa helposti.

Kun olet poistanut kuoret, leikkaa chilipalko halki ja ota veitsellä vetäen siemenet ja kanta pois.

Leikkaa chilit suikaleiksi ja laita tarjoiluastiaan.

Ripottele päälle suolaa ja mittaa öljy sekä balsamicokastike. Sekoita ja anna tekeytyä hetken.

Revi tai leikkaa mozzarellapallot pienemmiksi suupaloiksi. Aseta tarjoilulautaselle.

Pese luomu sitruuna ja raasta sen kuori mozzarellapalojen päälle.

Ripottele päälle pippuria/pippurisekoitusta mielellään myllystä.

Lopuksi annostele päälle marinoituja chilisuikaleita.

Laita samalle tarjoilulautaselle haluamaasi salaattisekoitusta sekä ilmakuivattua kinkkua rullina.

Leikkaa siivuja leivästä, voitele ne reippaalla kädellä ja paahda hetki uunissa.

Laita tarjolle myös oliiveja ja varrellisia kapriksia.

Mä uskon, että tämä lautanen hurmaa niin sinut kuin muut syöjät. Lisäksi voisi nauttia vaikka lasillisen jotain viiniä ja hetki olisi täydellinen.

Read more

Samettiset, pehmeät alkukeitot kruunaavat juhlapöydän!

Valmistatko juhlapäiväksi ateriat pitkän kaavan mukaan? Tarjoatko alku-, pää- ja jälkiruoan?

Onhan se hieno tapa korostaa niiden juhlapäivien viettoa, kun aikaa on kaikilla ja päähuomion saa ruokailu.

Herkullisen alkuruuan taiot vaikka lohikeitosta, kunhan teet siitä hiukan juhlavamman ja erilaisen arjesta poiketen.

Alkukeitto on muutenkin helppo ja kiva tarjottava, vaikka ruokailijoita olisi enemmän, ei kokki joudu hääräämään ylettömästi keittiössä.

Yleensä keittoa tarjotaan noin 1,5-2 dl/annos. Sen on tarkoitus herätellä lisää ruokahalua.

Valitsin tähän alle kaksi erilaista kalakeittoa, joissa kummassakaan ei ole käytetty perunaa. Keitot ovat ihanan samettisia sekä pehmeitä ja sopivat näin hyvin juhla-aterialle. Kummastakin keitosta löytyy hienostunut maku.

1 EHDOTUS

JUUSTOINEN SELLERI-FENKOLI LOHIKEITTO (6-8:lle alkukeittona)

Raaka-aineet:

• 400 g selleriä (iso selleri)
• 300 g fenkolia
• 1 iso sipuli
• 8 dl vettä
• 1 kalaliemikuutio
• 2 laakarinlehteä
• 10-12 viherpippuria
• 2 dl kuohukermaa
• 150 g piparjuuri tuorejuustoa
• 700-800 g lohifilettä
• tilliä, limeä

OHJE:

Kuori selleri ja paloittele noin 1-1,5 cm kuutioiksi.

Huuhtele fenkoli ja siivuta ohuiksi siivuiksi.

Pilko sipuli pieneksi.

Lisää kasvikset kattilaan ja kaada päälle 8 dl vettä.

Lisää kalaliemikuutio, laakerinlehdet ja viherpippurit.

Keitä noin 15-20 minuuttia, kunnes sellerikuutiot ovat kypsyneet.

Leikkaa tällä välin lohifilee melko isoiksi paloiksi.

Ota kattila sivuun ja poista laakerinlehdet.

Lisää kattilaan 2 dl kuohukermaa ja piparjuuri tuorejuusto.

Laita kattila takaisin liedelle ja kuumenna.

Kun keitto alkaa kiehua, käännä liesi nollille ja lisää lohipalat.

Älä enää anna kiehua, ettei kala murene pieniksi paloiksi.

Leikkaa tuoreesta tillistä noin 1-2 kourallista silppua keiton sekaan.

Maista suola ja purista noin ½ limen mehua joukkoon.

Tarjoa paahdetun tumman leivän kera.

2 EHDOTUS

SAMETTINEN SAVULOHIKEITTO (6-8:lle alkukeitoksi)

Raaka-aineet:

• 600-700 g  savulohta
• 2 kpl    sipulia silputtuna
• ½       purjoa ohuina siivuina
• 2 kpl    valkosipulinkynttä murskattuna
• 50g      voita
• ½ tl     fenkolinsiemeniä riko huhmareessa
• 1dl      valkoviiniä
• 1 kpl    laakerinlehti
• 1 prk    tomaattipyrettä  (70g)
•  7 dl   vettä
• 2 rkl     kalafondia tai 1 kalaliemikuutio
• 4 dl     kuohukermaa
• 1 kpl    sitruunankuorta raastettuna ja mehu
• ¼      tl valkopippurijauhetta
•                   tuoretta tilliä

OHJE:

Putsaa savulohi (ruodot sekä lohen alapuolella oleva tumma osa pois) jätä lohi isoiksi paloiksi.

Sulata voi kattilassa ja lisää sipulisilppu, purjorenkaat ja murskatut valkosipulinkynnet.

Kuullota sipuleita pienellä lämmöllä muutama minuutti niin, että ne pehmenevät.

Lisää kattilaan valkoviini, laakerinlehti, murskatut fenkolinsiemenet ja tomaattipyre. Anna kiehahtaa hetki.

Kaada vesi ja kalafondi kattilaan ja keitä noin 10 minuuttia.

Lisää keittoon kuohukerma ja savulohen palat. Anna keiton kiehahtaa. Älä keitä enää.

Purista keittoon sitruunan mehu ja raastettu kuori. Mausta valkopippurilla.

Maista suola (savulohet ovat eri suolaisia, lisää jos keitto vaatii sitä)

Koristele tuoreella tillillä ja nauti esim. saaristolaisleivän kera.

IHANAA YHDESSÄOLOA JA HERKULLISIA HETKIÄ SINULLE, PERHEELLESI JA YSTÄVILLESI!

Ja toki näitä keittoja voi nauttia myös arkena lisäämällä annoskokoa.

Read more

HELPOT, HERKULLISET JA EDULLISET JUHLAT (väh. 8:lle) POSSUNPIHVIT UUNISSA JA PARMESAN LOHKOPERUNAT OSA 1 PÄÄRUOKA

Oletko aikeissasi  kutsua ystäviä tai sukulaisia syömään? Juhlien järjestäminen ja ruokatarjoilu ovat aikaa vievää puuhaa, väärin.

Näillä ohjeilla onnistut loihtimaan helposti ja edullisesti herkulliset tarjottavat, vaikka arki-illan kutsuille.  Emännän tai isännän ei tarvitse raataa keittiössä tuntikausia itseänsä väsyttäen. Valmistelut aloitetaan edellisenä iltana ja seuraavalle päivälle jää vain viimeistelyt ja pöydän kattaminen.

Itselläsi riittää vielä virtaa viihdyttää vieraitakin.

HELPOT, HERKULLISET JA EDULLISET JUHLAT  (väh. 8:lle)

POSSUNPIHVIT UUNISSA JA PARMESAN LOHKOPERUNAT OSA 1 PÄÄRUOKA

Olen tehnyt tällä ohjeella  lähiaikoina paritkin eri juhlat ja menestys on ollut taattu. Possun ulkofileestä tehdyt pihvit hautuvat uunissa ihanan mureiksi ja maustuvat kauttaaltaan.  

Pääruoan pihvit kannattaa valmistaa jo edellisenä iltana, jos ei päivällä aika riitä.

Parmesan lohkoperunat valmistuvat uunissa vajaassa puolessa tunnissa.  Jälkiruoaksi on tarjolla gluteenitonta minttusuklaakakkua, jonka valmistuu sekin alta aikayksikön (ohje täältä).

Raaka-aineet:

150 g possun ulkofilettä/ruokailija

2 rs tuoreita herkkusieniä

1 ps  (350g)  mahdollisimman pieniä salottisipuleja

4-5 valkosipulinkynttä silppuna

öljyä paistamiseen

leivitys:

½ dl vehnäjauhoja

¼ dl korppujauhoja

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria

1 tl paprikajauhetta

liemi:

7 dl vettä

2 kpl lihaliemikuutioita

1 rkl tummaa sokeria (esim muscovado)

1 rkl soijaa

tuoretta timjamia

1 rkl rosepippurirouhetta

2 dl kuohukermaa ei välttämätön

OHJE:

Puhdista porsaan ulkofile ja paloittele sopivan kokoiseksi.

Nuiji pihvejä hiukan ohuemmiksi.

Mittaa vehnä- ja korppujauhot kulhoon ja sekoita joukkoon suola, pippuri sekä paprikajauhe.

Leivitä  pihvit ohuelti.

Puhdista herkkusienet talouspaperilla.

Kuori salottisipulit ja leikkaa isoimmat kahtia.

Paista possunpihvejä paistinpannulla 1 minuutti/puoli.

Laita valmiit pihvit uunivuokaan.

Paista kevyesti myös salottisipuleita,  silputtuja valkosipulinkynsiä  ja herkkusieniä.  Siirrä uunivuokaan.

Aseta uuni 200 asteeseen.

Keitä vesi ja liuota lihaliemikuutiot siinä. Lisää joukkoon tummasokeri ja soija. Kaada liemi pihvien päälle uunivuokaan vain niin, että pihvit juuri ja juuri peittyvät.

Lisää noin 8-12 timjamin oksaa uunivuokaan.

Laita vuoka uuniin ja paista noin tunti, vilkaise välillä uuniin ja kääntele kerran pihvejä.  Ota vuoka uunista ja laita foliopaperi päälle, alenna uunin lämpöä 160 asteeseen ja jatka paistamista vielä  noin 30 minuuttia.

Jos teet pihvit valmiiksi edellisenä iltana, jäähdytä vuoka ja laita kylmään odottamaan. 

Lämmitä uuni seuraavana päivänä 200 asteeseen. Kaada kuohukerma (ei välttämätön) uunivuokaan, tarkista nesteen määrä, älä laita liikaa sekä rosepippurirouheet, lämmitä ja koristele vielä tuoreilla timjamin lehdillä.

PARMESAN LOHKOPERUNAT

Ohje on tehty 10 bellarosaperunalle, myös rosamunda käy. Perunat valmistuvat samalla uunissa, kun lämmität seuraavana päivänä pihvejä uunivuuassa.

Raaka-aineet:

1 bellarosa peruna/ruokailija

0,6 dl rypsiöljyä

2 tl paprikajauhetta

1 tl valkosipulijauhetta

1 tl suolaa

½ tl cayennepippuria

1 tl kuivattua timjamia

parmesan juustoa jauheena

OHJE:

Aseta uunin lämpötilaksi 200 astetta.

Pese perunat hyvin ja kuivaa ne.

Lohko perunat ensin puoliksi ja puolikkaat kolmeen osaan.

Kaada öljy isoon kulhoon ja mittaa mausteet sekaan.

Pyörittele lohkoja öljy-mausteseoksessa ja siirrä ne leivinpaperin päälle uunipellille.

Paista lohkoja noin 25-30 minuuttia, ota pois uunista ja ripottele päälle parmesan juusto jauhetta, paista vielä pari minuuttia.

VIHREÄ SALAATTI

Voit käyttää kaupan valmiita salaattisekoituksia tai osta ainakin kahta eri salaattia. Lisäksi  riittää kurkku ja tomaatti.

Maukas salaattikastike:

Hyvää extra neitsy oliiviöljyä 0,4 dl, reilu ½ rkl vaaleaa balsamikastiketta (rajamäen), ½ tl suolaa, ½ tl pippuria,  ½ sokeria ja puolikkaan sitruunan mehu.

Jälkiruoaksi on tarjolla gluteenitonta  MINTTUSUKLAAKAKKUA, joka tarjotaan lasissa. Kakku tehdään kääretorttulevynä ja paistuu uunissa  6 minuutissa. Paista kääretorttulevy ensimmäiseksi, ennen perunoiden ja pihvien lämmittämistä. Voit toki tehdä kakun valmiiksi edellisenä iltana.

Tarkemmat ohjeet jälkiruokaan TÄÄLTÄ.

ps. muista tarkistaa servettitilanne, onneksi jotain löytyi :)

Mukavia ja herkullisia juhlia sinulle ja vieraillesi!

Read more