CROISSANT KIERRE BROILERILLA

Saunan jälkeen maistuu yleensä  pieni  suolainen purtava.  Joskus se on kiuaslenkkiä, lämpöisiä juustoleipiä tai ihan vain voileipää ja teetä.

Olin ostanut tarjouksesta 3 pakettia broilerin fileesuikaleita, joista yhdestä päätin kokeilla vähän erilaista saunan jälkeistä purtavaa.

Broilerin fileesuikaleiden lisäksi tarvitaan 2 purkkia valmista croissant taikinaa, sipulia, paprikaa, pinaattia ja juustoraastetta sekä mausteita.

CROISSANT KIERRE BROILERILLA

Raaka-aineet:

• 350 g broilerin fileesuikaleita tai minuuttileikeitä suikaloituna
• ½-1 sipuli
• ½-1 paprika
• 2-3 valkosipulinkynttä
• 1 chilipalko
• 50 g babypinaattia
• 1 tl suolaa, pippuria, kurkumaa ja  paprikajauhetta
• 100 g mozzarella juustoraastetta
• 80 g Aito cheddar juustoa (tavallinen/valkosipuli/chili)
• 2 prk Danerolles croissant tuoretaikinaa
• öljyä paistamiseen

OHJE:

Pilko sipuli, paprika ja chilipalko  kuutioiksi.  Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet.

Aseta uunin lämpötilaksi 200 astetta.

Lisää muutama rkl öljyä paistinpannulle.

Lisää pienitty chili ja valkosipuli pannulle ja kuullota niitä hetki.

Lisää broilerin fileesuikaleet, sipuli ja paprikakuutiot  ja anna paistua kypsiksi.

Mausta fileet 1 tl suolaa, pippuria, kurkumaa ja paprikajauhetta.

Sekoita ja lisää mausteita tarvittaessa.

Ota pannu pois liedeltä ja sekoita joukkoon babypinaatit sekä 100 g mozzarellajuustoa.

Avaa croissant paketit ja irrota kolmiot toisistaan (yhteensä 12 kpl).

Laita leivinpaperi uunipellille ja lado taikinakolmiot lomittain sakarat ulospäin.

Lisää täyte taikinan päälle (kts. kuvasta) ja murustele Aito cheddaria päälle.

Käännä sakarat yksitellen kierteen keskustan suuntaan ja taikinan alle.

Voit halutessa ripotella kierteen päälle juustoa tai kuminan siemeniä (kastele tuolloin hiukan taikinan pintaa vedellä).

Paista croissant kierrettä n. 15-20  minuuttia kunnes se on kypsä.

Voit nauttia kierrettä sellaisenaan tai dipin kera myös valmis salsakastike käy.

Itse tein avokadosta, turkkilaisesta jogurtista ja sitruunan mehusta dipin,  jota maustoin tilkalla suolaa ja sokeria.

Read more

MUISTOJEN PAELLA

Kohta on grillailtu lähes 2 kuukautta eikä siinä mitään, hyvältähän se ruoka on maistunut. Voipi olla, että vähän liiankin hyvältä, mutta ei murehdita sitä nyt.

Grillailun sijaan alkoi tehdä mieli paellaa enkä just muista milloin sitä olisin viimeksi laittanut.

Ihan autenttista espanjalaista ei kyllä nyt ole luvassa, mutta tällä ohjeella on syötetty monia ystäviä ja kavereita ja aina on kiitosta tullut.

Paella on espanjalainen ruoka, jonka alkujuuret johtavat Valenciaan. Sen pääruoka-aineet ovat riisi, mausteet sekä oliiviöljy ja se valmistetaan yleensä rautapannulla. Aluksi tätä herkullista, mutta arkista ruokaa valmistettiin sadonkorjuun aikaan ja mukaan laitettiin mitä milloinkin oli saatavilla esim. linssejä, papuja, paprikaa. Lihaksi valittiin kanaa tai kania. Nykyään paellaa tarjotaan myös äyriäisillä.

Tekemäni paella edustaa ns. ”sekapaellaa” eli aineksista löytyy kanaa, kalaa, sinisimpukoita, katkaravunpyrstöä ja paprikaa, herneitä sekä runsaasti valkosipulia.

Tämä paella perustuu omiin makumuistoihini, kun nuorena tyttönä sain maistaa tätä herkkua ensimmäistä kertaa.

MUISTOJEN PAELLA (4-6:lle)

Raaka-aineet:

• 4 dl pitkäjyväistä riisiä
• 2-3 rkl oliiviöljyä
• 2 sipulia
• 5-6 kpl valkosipulinkynsiä
• 1 tl kurkumaa
• 1 tl paahdettua paprikajauhetta
• 1 l kanalientä (litra vettä ja 2 kpl kanaliemikuutiota)
• 1 dl valkoviiniä
• 300 g broilerin fileesuikaleita
• 300 g pakaste kalakuutioita (seitä tai turskaa)
• 250 g herne-maissi-papusekoitus
• 1 punainen paprika
• 1 keltainen paprika
• 250 g pakaste valmiiksi kuorittuja sinisimpukoita (voit käyttää myös tuoreita)
• 200 g pakaste tiikeri ravunpyrstöjä
• 1 sitruunanmehu
• persiljaa, limen tai sitruunan lohkoja

OHJE:

Silppua sipulit ja valkosipulinkynnet pieneksi.

Pese ja kuutioi paprikat.

Mittaa öljy isolle korkea laitaiselle pannulle ja lämmitä sitä.

Kaada pannulle riisit ja silputut sipulit sekä kurkuma ja paprikajauhe. Toki voit käyttää sahramia, jos sitä kaapista löytyy. Sekoita koko ajan.

Anna riisin hetken aikaa kuullottua pannulla, mutta varo polttamasta.

Lisää ensin desi valkoviiniä ja muutama desi kanalientä.

Anna kiehua hiljalleen noin 5 minuuttia.

Lisää pannuun seuraavaksi broilerin fileesuikaleet ja kalakuutiot.

Lisää kanalientä hiljalleen. Anna kiehua noin 8 minuuttia.

Lisää seuraavaksi kuutioidut paprikat sekä herne-maissi-papusekoitus. Jatka hauduttamista kunnes koko kanaliemi on kaadettu pannulle. Liemen ei ole tarkoitus kokonaan imeytyä riisiin.

Kun paella on melkein valmis (maista riisin kypsyys), maista suola ja lisää lopuksi sinisimpukat ja ravunpyrstöt. Kun ravunpyrstöt muuttuvat punaisiksi, on paella valmis.

Purista sekaan sitruunan mehu ja silppua sekaan persiljaa, sekoita.

Leikkaa sitruunan tai limen lohkoja pannun reunoille.

Tarjoa paellaa tuoreen patongin kera.

BUEN APETITO!

Read more

Aina ei jaksa eikä makaronilaatikkokaan maistu, JUUSTOINEN LIHAPERUNAVUOKA

Miten onkin niin masentavaa. Harmaata ja olokin niin ”ihan sama mulle”. Vaikka kevät onkin ihanaa aikaa, valon määrä lisääntyy ja tieto kesän lähestymisestä, ei se mielialaani positiivisesti vaikuta.

Mitenkäs sinulla? Tunnetko itsesi energiseksi vai vaivaako sinuakin tämä outo ”ahdistus”.

Vaikeintahan tässä tunnetilassa on se, kun periaatteessa mikään ei ole pielessä ja kuitenkin tuntuu, että kaikki kaatuu päälle. Olen ihan vetämättömissä, kuka tulisi ravistelemaan?

Tällainen olotila vaikuttaa myös kokkailuintooni, pää lyö tyhjää, eikä oikeastaan mikään maistu. Ruokaa on kuitenkin tehtävä.

Helpolla pääsee kun kävelee kaupan pakastinaltaalle, nappaa mukaan perunasipulisekoituksen, lihatiskiltä jauhelihaa ja vihannesosastolta kesäkurpitsaa ja paprikaa.

Kotona pikainen lihan paisto, mausteet perään ja onneksi uuni hoitaa loput.

No pikku viilausta piti kuitenkin tehdä, kun pöydällä nökötti Nacho Cheese Dip, juustokastikedippi. Sopi muuten tosi hyvin tähän vuokaan ja olokin parani syötyäni J. Eihän tämä mitään kevyttä ruokaa ole, vähän kuin lohturuokaa enemmänkin. Ehkä kaipasinkin juuri tätä!

Mitenkäs sinulla, mitä sinä tarjoilet ruoaksi, kun mikään ei huvita? Olisi kiva kuulla sinun lohturuoastasi tai siitä nopeasti nyt pöytään versiosta.

 JUUSTOINEN LIHAPERUNAVUOKA 4-6:lle

Raaka-aineet:

• 1 kg perunasipulisekoitusta
• 600 g jauhelihaa
• 300 g kesäkurpitsaa
• 1 paprika
• 1 tl paprikajauhetta
• 1 tl valkosipulijauhetta
• 1 tl suolaa
• ¼ tl valkopippuria jauheena
• ¼ cayennepippuria jauheena (voi jättää myös pois)
• ½-1 tl Garam masala maustesekoitusta
• 2 dl kevytkermaa
• 1 prk Nacho Cheese Style dip (santamaria juustokastike)
• 1 pallo mozzarellaa
• n. 8 pikkutomaattia
• Öljyä, voita vuoan voiteluun

OHJE:

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Pese ja raasta kesäkurpitsa. Leikkaa paprika kuutioiksi.

Voitele uunivuoka.

Lämmitä paistinpannu ja lisää jauheliha pannulle.

Mittaa paprikajauhe, valkosipulijauhe, valkopippuri, suola, cayennepippuri sekä Garam Masala kuppiin ja kaada jauhelihan joukkoon.

Paista jauheliha melkein kypsäksi ja lisää joukkoon kesäkurpitsaraaste sekä kuutioitu paprika. Purista raastetta nyrkissä, jotta saat liian nesteen pois. Paista vielä noin 5 minuuttia.

Kaada puolet perunasipulisekoituksesta vuokaan. Ripottele myllystä hiukan suolaa perunoiden päälle.

Lisää jauheliha-vihannespaistos vuokaan ja kaada loput perunasipulisekoituksesta päälle. Ripottele myllystä vielä aavistus suolaa.

Kaada kevytkerma vuokaan.

Leikkaa mozzarella pallo 6 siivuksi ja laita siivut vuokaan päällimmäisiksi.

Lusikoi Nacho Cheese Style juustodippikastiketta mozzarella siivujen ympärille.

Paista vuokaa noin 45 minuuttia uunin alatasolla.

Ota vuoka uunista ja lisää tomaatteja vuoan pinnalle ja jatka paistamista vielä noin 10 minuuttia uunin keskitasolla.

Tarjoillessa voit leikata yrttejä vuoan pinnalle.

Ruoka maistuu yhtä hyvin punajuurien kuin puolukoiden tai hillon kera. Meillä oli marja-aroniahilloa, AAA ETTÄ, NAM!


Loppujen lopuksi hyvä ruoka = parempi mieli :)

Read more

Muistojen lihapata, se rakkaudella tehty

Ou nou, joko siitäkin on jo 20 vuotta, kun ovet suljettiin. Tai oikeammin myimme liiketoimintamme seuraavalle yrittäjälle.

Meillä oli äitini kanssa yhteinen yritys Keravalla, Cafe Frendi nimeltään. Pyöritimme kahdestaan tuota yritystä reilun 9 vuotta, tosin sisko tuurasi minua vuoden verran, kun rakas tyttäreni syntyi tuona aikana.

Lounaskahvilana meidät tunnettiin ja ennen tuota 90-luvun lamaa meillä oli ns. sopimusasiakkaita melkoisen paljon. No lama vei paljon rakennusfirmoja nurin, mutta me tyttäret taisteltiin laman kourista kaikesta huolimatta. Kovaa työtä ja pitkää päivää, mutta niiden ihanien asiakkaiden myötä sen jaksoi.

Parhaimpina aikoina meillä oli 5-6 eri lounasta tarjolla päivittäin ja voi pojat minkälainen se keittiö oli missä ruoat valmistettiin. Oikeastaan keittiöstä ei voi puhua, vaan keittokomerosta, olisikohan neliöitä ollut ihan 6 yhteensä, hah hah haa.

Päivittäin piti ajaa tukkuun, koska mitään varastointi mahdollisuuksiakaan ei ollut. Yrittäjyys, sisu ja ennen kaikkea rakkaus ruoanlaittoon kuitenkin antoivat virtaa.

Ainutlaatuisia ja ihan huikeita muistoja jäi tuosta ajasta ja monesta asiakkaasta tuli myös pysyviä ystäviä.

Siskon kanssa tuota aikaa muisteltiin muutama päivä sitten sekä samalla niitä suosittuja ruokia, jotka pyörivät usein lounaslistalla.

Yksi pidetyimmistä ruoista oli tämä herkullinen ja täyteläinen lihapata. Nimettäköön se tässä postauksessa muistojen lihapadaksi.

MUISTOJEN LIHAPATA 6:lle

Raaka-aineet:

• 600-700 g possun ulkofilettä
• 1 ps (350 g) salottisipulia
• 2-3 valkosipulinkynttä
• 7 dl vettä
• 2 kpl fond du chef naudanliha
• 2,5 rkl tomaattipyrettä
• 6-7 kpl kokonaista mautepippuria
• 1 tl mustapippurirouhetta
• 2 rkl soijaa
• 2 laakerinlehteä
• 1 iso paprika (200g)
• 1 pkt tuoreita kokonaisia herkkusieniä
• tuoretta timjamia (silloin taidettiin käyttää kuivattua)
• öljyä paistamiseen

Suurustamiseen:

• 1,5 rkl vehnäjauhoja
• 1 dl vettä

Lisäksi:

• 1,5 dl kuohukermaa
• rosepippuria ja timjamin lehtiä

OHJE:

Puhdista possun filee kalvoista ja leikkaa liha kuutioiksi.

Kuori salottisipulit. Jätä ne kokonaisiksi. Pilko valkosipulinkynnet pieneksi.

Lämmitä pannu ja lisää öljyä. Paista lihakuutioille pinnat pannulla ja siirrä ne pataan tai kattilaan.

Kuullota samalla pannulla myös salottisipulit ja pienityt valkosipulinkynnet. Lisää pataan.

Mittaa pataan vesi, pippurit, tomaattipyre, soija, laakerinlehdet sekä fondit. Laita mukaan myös muutama oksa timjamia.

Kuumenna pata kiehuvaksi ja jatka hauduttamista pienemmällä lämmöllä kansi kiinni noin tunnista puoleentoista tuntia minuuttia.

Pese ja leikkaa paprika sopivan kokoisiksi paloiksi. Puhdista herkkusienet talouspaperilla, jätä kokonaisiksi. Lisää ne pataan ja jatka hauduttamista vielä noin 30 minuuttia.

Mittaa 1,5 rkl vehnäjauhoja desiin vettä ja sekoita niin että jauhot sulavat nesteeseen.

Kuumenna pata ja lisää vehnäjauho-vesiseos. Anna kiehua noin 10 minuuttia.

Lisää lopuksi kuohukerma, rosepippuria sekä timjamin lehtiä.

Tarjoa lihapataa perunoilla tai keitetyllä riisillä. 

Read more

Kanaa purjolla ja paprikalla kookosmaidossa, ihana tulinen herkkuruoka

Tänään on ihan pakko saada tulista ruokaa. Minulle tulee välillä oikein himo chiliin. No eihän siinä muu auta kuin ottaa kasarit esiin ja alkaa keitellä intialaista herkkuruokaani.

Reseptin olen ottanut Shehzad Husain ”Helppoa ja hyvää Intiasta” –kirjasta. Vaikka rakastankin chiliä, on tässä valmistamassani annoksessa puolitettu chilin määrää ja lisätty pehmeyttä antamaan kookosmaitoa ja purjon kaveriksi punaista paprikaa.

Ateria on tietynlainen curry ja valmistuu varsin nopeasti ja helposti samalla kun riisi kiehuu. Haluaisin lähettää sinulle myös sen huumaavan tuoksun, mikä tästä ruoasta välittyy.

Ensimmäinen lusikallinen voi tuntua tuliselta suussa, mutta kun jatkat syömistä niin himo vain kasvaa. On ihan pakko viedä kasari pois pöydästä, muuten vatsa halkeaisi.

 

KANAA PURJOLLA JA PAPRIKALLA KOOKOSMAIDOSSA

Raaka-aineet:

• 500 g broilerin sisäfilettä
• 2-3 laakerinlehteä
• 50 g voita
• 2 rkl öljyä
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 tl inkivääriä raastettuna
• 1 tl garam masala jauhetta
• 1 tl suolaa
• 1 tl kurkkumaa
• 1 tl chilijauhetta
• ½ tl sokeria
• 1 rkl tomaattipyrettä
• 1 rkl vettä
• 1 punainen paprika
• 1 purjo
• 1 tlk kookosmaitoa
• 1 vihreä chilipalko

OHJE:

Pilko kanafileet sekä  pesty purjo ja paprika sopiviksi suupaloiksi.

Yhdistä kulhossa raastettu valkosipuli, inkivääri, garam masala, kurkkuma, chilijauhe, sokeri, suola, tomaattipyre ja rkl vettä tahnaksi.

Kuumenna voi ja öljy kasarissa. Lisää joukkoon laakerinlehdet.

Ota kasari hetkeksi pois liedeltä ja sekoita joukkoon maustetahna.

Laita kasari takaisin liedelle ja paista maustetahnaa noin 30 sekuntia.

Lisää paloitellut kanan palat, alenna lieden lämpöä ja sekoita 2 minuuttia, niin että mausteet ovat verhonneet kanan palojen pinnan.

Lisää nyt joukkoon purjon ja paprikan palat ja jatka paistamista vielä noin 7 minuuttia.

Viipaloi vihreä chili.

Kaada kasariin kookosmaito sekä viipaloidut chilisiivut.

Kuumenna kiehuvaksi ja poreilla noin 2-3 minuuttia.

Ota pois laakerinlehdet.

Ruoka on nyt valmis tarjottavaksi ja nautittavaksi riisin kera.

Read more

ARKISEN AROMIKAS KANATAGINE KUSKUSILLA

Hui, olipa kylmä viima eilen ja lunta pyrytti. Pakkasta ei ollut juuri nimeksikään, vain -3 astetta, mutta se tuuli kävi ihan luihin ja ytimiin. Tottuukohan tähän kylmään vuodenaikaan koskaan.

Eilen käytiin siskon kanssa ”isolla kirkolla” tutustumassa minuun jo teini-ikäisenä kolahtaneen taidemaalarin Amedeo Modiglianin näyttelyä.

Siellä vierähtikin useampi tunti, kun piti koluta koko Ateneum ympäri, käynti oli siskolleni ensimmäinen.

Näyttely oli antoisa ja monipuolinen, suosittelen. Tosin henkilökohtaisesti jäin kaipaamaan kahta minulle niin rakasta maalausta. Ne ovat varmaan jonkun yksityishenkilön omissa kokoelmissa.

Olin nuorempana erittäin kiinnostunut taiteesta ja varsinkin kubismin ja impressionismin aikakausista. Haaveilin tuolloin kovasti pääsystä Madridiin opiskelemaan. No haaveiksi se kuitenkin jäi enkä riittävästi panostanut asian eteen.

Kotiin tullessa nälkä kurni vatsassa, piti saada jotain herkullista ja koko ”roppaa” lämmittävää syötävää. Sellainen syntyi broilerista ja aromikkaista Marokon mausteista. 

Normaalisti teen tätä ruokaa luullisista kanapaloista, mutta nyt piti saada ateria nopeasti pöytään ilman pitkää hauduttamista.

Jos et omista taginepataa, onnistuu tämä ruoka myös hyvin uunivuoassa, jonka voit peittää foliopaperilla.

Varoituksena on pakko sanoa, että tästä ruoasta levittyvät herkulliset aromit nostavat ruokahalua huimasti.

ARKISEN AROMIKAS KANATAGINE KUSKUSILLA 6:lle

Raaka-aineet:

• 700 g broilerinfileetä
• 1 paprika mix
• 1 iso sipuli
• 3-4 valkosipulinkynttä
• 16 kpl kuivattua aprikoosi
• ½ dl rusinoita
• 2 tl Ras-el-hanout maustesekoitusta (löytyy kaupan maustehyllystä)
• 1 tl kurkkumaa
• 1 tl paprikajauhetta
• 1 tl inkivääri joko tuoreena tai jauheena
• ¼ tl cayennepippuria
• 4 dl vettä
• 2 kanaliemikuutiota
• ½ sitruunan mehu
• öljyä paistamiseen

Valmiiseen kanatagineen:

• 3 dl kiehuvaa vettä
• 1 tl suolaa
• 3 ½ dl kuskusia
• tuoretta persiljaa ja mantelinlastuja

OHJE:

Paloittele ensin paprikat ja sipuli isoiksi paloiksi.Itse jätin puolet keltaisesta paprikasta puolet salaattia varten.

Paloittele myös broilerinfileet.

Raasta valkosipulinkynnet sekä inkivääri (jos käytät tuoretta)

Yhdistä kaikki kuivamausteet.

Aseta uunin lämpötilaksi 220 astetta.

Laita öljyä paistinpannulle ja paista broilerin fileepaloja noin 2-3 minuuttia.

Lisää kuiva mausteet ja jatka paistamista noin 2 minuuttia.

Lisää nyt sipuli, raastetut valkosipulinkynnet sekä inkivääri.

Sekoita ja paista muutama minuutti.

Lisää lopuksi paprikan palat, anna hautua vielä muutama minuutti.

Keitä 5 dl vettä kiehuvaksi ja liuota siihen kanaliemikuutiot ja purista ½ sitruunan mehu.

Kaada kanapaistos taginepataa (uunivuokaa) ja lisää kanaliemi.

Sekoita joukkoon kuivatut aprikoosit sekä rusinat.

Laita kansi päälle ja pata uuniin hautumaan noin 30 minuutiksi.

Lämmitä 3 dl vettä ja lisää siihen 1 tl suolaa.

Ota tagine uunista, lisää kiehuva vesi ja mittaa kuskusit pataan.

Sekoita hyvin ja anna kuskusryynien imeytyä noin 10 minuuttia.

Koristele kanatagine tuoreilla yrteillä, mantelinlastuilla.

Itseltä ei löytynyt tuoretta persiljaa, joten pilkoin muutaman kevätsipulin padan pinnalle.

Tarjoa perus vihreän salaatin kera.

Tiesitkö muuten, että marokossa taginepata asetetaan pöydän keskelle ja kaikki lusikoivat ruokansa samasta padasta suoraan suuhun :).

Hyvää ruokahalua!

Read more