PANIMOMESTARIN RIISTAPATA SEKÄ NELJÄ HYVÄKSI TODETTUA RIISTARESEPTIÄ LINKKINÄ

Tutkin ja siivoilin pakkasta pari päivää sitten ja käsiin osui viimeinen peuran paisti. Kyseessä oli kulmapaisti, josta kokemukseni mukaan on parasta keitellä lihapata. Yleensä ottaen peuran palat ovat melko mureita, mutta tätä juuri kyseistä ruhon osaa kannattaa kyllä haudutella pidempään, jos ei sitten ihan ohuiksi siivuiksi (käristys) sitä leikkaa.

Halusin yllättää mieheni hiukan erikoisemmalla padalla ja niin päätyi tummaa olutta, stouttia, tähän peurapataan ja nimikin valikoitui sen mukaan... Panimomestarin riistapadaksi.

Olutta en ole itse paljon ruuanlaitossa käyttänyt. Merimiespihvit taitaa olla se ainoa ruoka, johon sitä yleensä on lisätty.

Mutta turhaan olen pelännyt sitä riistan kanssa käyttää, padasta tuli niin herkullista, että sitä syötiin ja santsattiin ihan liikaa jälleen kerran.

Uskon, että voit huoletta tehdä tätä pataa myös hirvestä tai porosta, fondia ehkä kannattaa lisätä hiukan enemmän, koska nuo kyseiset riistat ovat maultaan hiukan voimakkaampia.

PANIMOMESTARIN RIISTAPATA 6:lle

Raaka-aineet:

• n. 700g peuran kulmapaistia/hirven/poron
• 1 pkt pekonia
• 2 porkkanaa
• 250g salottisipuleja (mielellään pieniä)
• 2 valkosipulinkynttä
• 2-3 laakerinlehteä
• 5 kokonaista mustapippuria
• 10-15 viherpippuria
• 1 tl suolaa
• 2 dl Murphy`s Stouttia tai vastaavaa
• 3 1/2 dl vettä
• 1 beef fondi
• tuoretta timjamia muutamia oksia
• voita paistamiseen
• 2 rkl vehnäjauhoja suurustamiseen
• 1-2 dl kuohukermaa (ei pakollinen)

OHJE:

Aseta uunin lämpötilaksi 200 astetta.

Ota liha huoneenlämpöön. Huuhtele kevyesti ja kuivaa pinta. Poista kalvot ja leikkaa paisti suuhun sopiviksi kuutioiksi.

Kuori porkkanat ja pilko suupaloiksi.

Kuori salottisipulit, jätä ne kokonaisiksi.

Kuori valkosipulinkynnet ja leikkaa siivuiksi.

Leikkaa pekonisiivut neljään osaan ja lisää ne kylmälle paistinpannulle. Kun pekonit alkavat kypsyä, lisää sekaan porkkanapalat, salottisipulit sekä valkosipulisiivut. Jatka paistamista noin viitisen minuuttia, kunnes ne saavat hiukan väriä pintaan. Kaada ne sitten uunivuokaan.

Älä huuhtele pannua, vaan lisää hiukan voita pannuun ja paista seuraavaksi lihapaloja (yhdessä tai kahdessa erässä, riippuen pannun koosta) niin kauan, että ne ruskistuvat kauniisti, ripottele päälle 1 tl suolaa. Lisää ruskistuneet lihakuutiot uunivuokaan.

Laita paistinpannu takaisin liedelle, kaada seuraavaksi 2 dl olutta pannulle ja kun se kiehahtaa lisää seuraavaksi 3 dl vettä ja 1 beef fondi sekä kokonaiset pippurit, muutama timjamin oksa sekä laakerinlehdet. Kun liemikuutio on sulanut, kaada liemi uunivuokaan.

Hauduta uunivuokaa ensin 20-30 minuuttia, kunnes se kiehuu kunnolla, käännä sitten uuni 160 asteeseen ja jatka hauduttamista noin tunnin verran.

Sekoita 2 rkl vehnäjauhoja 1 dl vettä, ota uunivuoka pois uunista ja lisää suuruste vuokaan sekoittaen. Laita vuoka takaisin uuniin vielä puoleksi tunniksi.

Ota uunivuoka pois uunista, halutessa voit sekoittaa 1-2 dl kuohukermaa pehmentämään makua (ei kuitenkaan tarpeellinen).

Tarjoa perunamuussin ja hillon kera.

RIISTARUOKA  ON  NIIN  PARASTA

Täältä löydät muita riistareseptejä:

Peuran Carpaccio

KYLLÄ PEURA ON IHAN PARASTA

Kesäkurpitsanuudelit ja peuran jauheliha

Peuran lihapullat juustokastikkeessa

Read more

POSSUN SISÄFILE VARTAAT HOI SIN KASTIKKEELLA

Olin hamstrannut liikaa ruokaa viime viikonlopuksi mökille ja sieltä palautui kotiin possun sisäfilettä. No eipähän tarvinnut käydä kaupassa tai liiemmin miettiä mitä illalla söisimme.

En tiedä onko sinulle tuttu tuo valmis Hoi Sin kastike, kiinalaisessa keittiössä suosittu maustekastike, joka on koostumukseltaan paksuhkoa, ruskeaa ja makeaa.

                 kuva lainattu googlesta

Sitä voi käyttää niin lihan, kanan ja jopa äyriäisten marinointiin ja grillaukseen. Se soveltuu hyvin helppoon ja nopeaan ruoan valmistukseen.

Lisukkeeksi vielä eiliseltä jääneitä keitettyjä perunoita, jotka uppopaistoin öljyssä, ei ehkä ihan terveellisemmästä päästä, mutta ah niin herkullisia, sisältä pehmeitä ja pinnalta rapsakoita.

Tapani mukaan lisäsin valmiiseen maustekastikkeeseen vähän vielä kärkeä lisää eli valkosipulia, tuoretta inkivääriä, sweet chili kastiketta ja seesaminsiemeniä.

Ja koska coleslaw salaattia löytyi enää tippa jääkaapista, jatkoin sitä kukkakaalin kukinnoilla, tuoreella kurkulla ja porkkanalastuilla.

Ja niin helposti oli huisin herkullinen ateria valmis.

Vartaat grillasin uunissa, koska ulkogrilli on mökillä, mutta hyvin onnistui tälläkin tapaa.

POSSUN SISÄFILE VARTAAT HOI SIN KASTIKKEELLA  4:LLE

Raaka-aineet:

• n. 700 g possun sisäfilettä
• 1,3 dl Spice Up Hoi Sin kastiketta
• 3-4 valkosipulinkynttä
• 2-3 rkl seesaminsiemeniä
• ½ dl sweet chili kastiketta
• 1 tl tuoretta inkivääriä

OHJE:

Puhdista possun sisäfilee ja leikkaa kahteen osaan keskeltä. Leikkaa vielä puolikkaat 5-6 osaan pitkittäin, niin että saat niistä ohuita ”nauhoja” varrastikkuihin pujotettavaksi. Jos käytät puisia bambutikkuja, muista liottaa niitä vedessä vähintään 15 minuuttia.

Mittaa Hoi Sin- ja sweet chilikastike marinadiastiaan.

Lisää joukkoon murskatut/raastetut valkosipulinkynnet, seesaminsiemenet sekä 1 tl raastettua inkivääriä.

Laita leikatut possun ”nauhat” marinadiin vähintään 30 minuutiksi.

Aseta uuni 220 asteeseen grillausasentoon.

Pujota sitten jokainen ”nauha” omaan varrastikkuun ja laita leivinpaperin päälle uunipellille.

Grillaa vartaita ensin noin 6-8 minuuttia, ota pois uunista, käännä ympäri ja jatka grillausta vielä noin 5 minuuttia.

Jos haluat tehdä samanlaisia perunoita, niin keitä perunat ensin kypsiksi ja anna jäähtyä (käytä mielellään edellisenä päivänä keitettyjä). Paina perunoita leikkuulautaa vasten niin, että se hiukan murskaantuu (leikkaa isot perunat kahteen osaan). Kaada korkealaitaiseen pannuun noin 8 dl öljyä ja kuumenna se. Lisää perunat öljyyn ja kääntele niitä niin, että ne saavat väriä pintaan joka puolelta. Nosta reikäkauhalla talouspaperin päälle ja mausta paprikajauholla sekä suolalla. Samassa öljyssä paistoin vielä punasipulia, jonka olin leikannut neljään osaan ja siivut paiston nopeasti yksitellen.

Mukavia grillailu hetkiä ja aurinkoista elokuun jatkoa sinulle!

Tiesithän, että blogini löytyy niin facebookista, instagramista kuin pinterestistäkin, tervetuloa tutustumaan sinne.

Olen myös erittäin ilahtunut jos saan viestiä sinulta <3.

Read more

Muistojen lihapata, se rakkaudella tehty

Ou nou, joko siitäkin on jo 20 vuotta, kun ovet suljettiin. Tai oikeammin myimme liiketoimintamme seuraavalle yrittäjälle.

Meillä oli äitini kanssa yhteinen yritys Keravalla, Cafe Frendi nimeltään. Pyöritimme kahdestaan tuota yritystä reilun 9 vuotta, tosin sisko tuurasi minua vuoden verran, kun rakas tyttäreni syntyi tuona aikana.

Lounaskahvilana meidät tunnettiin ja ennen tuota 90-luvun lamaa meillä oli ns. sopimusasiakkaita melkoisen paljon. No lama vei paljon rakennusfirmoja nurin, mutta me tyttäret taisteltiin laman kourista kaikesta huolimatta. Kovaa työtä ja pitkää päivää, mutta niiden ihanien asiakkaiden myötä sen jaksoi.

Parhaimpina aikoina meillä oli 5-6 eri lounasta tarjolla päivittäin ja voi pojat minkälainen se keittiö oli missä ruoat valmistettiin. Oikeastaan keittiöstä ei voi puhua, vaan keittokomerosta, olisikohan neliöitä ollut ihan 6 yhteensä, hah hah haa.

Päivittäin piti ajaa tukkuun, koska mitään varastointi mahdollisuuksiakaan ei ollut. Yrittäjyys, sisu ja ennen kaikkea rakkaus ruoanlaittoon kuitenkin antoivat virtaa.

Ainutlaatuisia ja ihan huikeita muistoja jäi tuosta ajasta ja monesta asiakkaasta tuli myös pysyviä ystäviä.

Siskon kanssa tuota aikaa muisteltiin muutama päivä sitten sekä samalla niitä suosittuja ruokia, jotka pyörivät usein lounaslistalla.

Yksi pidetyimmistä ruoista oli tämä herkullinen ja täyteläinen lihapata. Nimettäköön se tässä postauksessa muistojen lihapadaksi.

MUISTOJEN LIHAPATA 6:lle

Raaka-aineet:

• 600-700 g possun ulkofilettä
• 1 ps (350 g) salottisipulia
• 2-3 valkosipulinkynttä
• 7 dl vettä
• 2 kpl fond du chef naudanliha
• 2,5 rkl tomaattipyrettä
• 6-7 kpl kokonaista mautepippuria
• 1 tl mustapippurirouhetta
• 2 rkl soijaa
• 2 laakerinlehteä
• 1 iso paprika (200g)
• 1 pkt tuoreita kokonaisia herkkusieniä
• tuoretta timjamia (silloin taidettiin käyttää kuivattua)
• öljyä paistamiseen

Suurustamiseen:

• 1,5 rkl vehnäjauhoja
• 1 dl vettä

Lisäksi:

• 1,5 dl kuohukermaa
• rosepippuria ja timjamin lehtiä

OHJE:

Puhdista possun filee kalvoista ja leikkaa liha kuutioiksi.

Kuori salottisipulit. Jätä ne kokonaisiksi. Pilko valkosipulinkynnet pieneksi.

Lämmitä pannu ja lisää öljyä. Paista lihakuutioille pinnat pannulla ja siirrä ne pataan tai kattilaan.

Kuullota samalla pannulla myös salottisipulit ja pienityt valkosipulinkynnet. Lisää pataan.

Mittaa pataan vesi, pippurit, tomaattipyre, soija, laakerinlehdet sekä fondit. Laita mukaan myös muutama oksa timjamia.

Kuumenna pata kiehuvaksi ja jatka hauduttamista pienemmällä lämmöllä kansi kiinni noin tunnista puoleentoista tuntia minuuttia.

Pese ja leikkaa paprika sopivan kokoisiksi paloiksi. Puhdista herkkusienet talouspaperilla, jätä kokonaisiksi. Lisää ne pataan ja jatka hauduttamista vielä noin 30 minuuttia.

Mittaa 1,5 rkl vehnäjauhoja desiin vettä ja sekoita niin että jauhot sulavat nesteeseen.

Kuumenna pata ja lisää vehnäjauho-vesiseos. Anna kiehua noin 10 minuuttia.

Lisää lopuksi kuohukerma, rosepippuria sekä timjamin lehtiä.

Tarjoa lihapataa perunoilla tai keitetyllä riisillä. 

Read more

PITKÄÄN HAUDUTETTUA POSSUN PAAHTOLAPAA

Olen aina ihaillut ja jollain lailla kadehtinutkin jenkkien taidolla ja tyylillä laitettuja liharuokia. Heillä on pitkät perinteet aitojen barbeque aterioiden valmistukseen. Lihaa grillataan pienellä lämmöllä pitkään, unohtamatta savun ja grillikastikkeiden tuomia makuvivahteita.

Sianliha on Amerikoissa yleisin grillattava liha, mutta alueellisia erojakin löytyy, niin naudan, kanan, kalkkunan kuin äyriäistenkin käytössä.

Televisiosta olen kuola valuen seurannut ruokaohjelmia. Ihanaa rapeaksi pinnaltaan paistettua kylkeä, pihviä tai paistia, joka kuitenkin tihkuaa rasvaa ja on mehevää sisältä. Yleensä se saa hunnukseen vielä mausteita pursuavan kastikkeen. Voi nam, tämä olisi se syy, miksi minä matkustaisin Amerikkaan. Syömään ja varmistumaan, että ruoka maistuisi juuri siltä, miltä se näyttää ruudun toisella puolella.

Meillä oli lähikaupassa huipputarjouksessa porsaan lapaa, hyvää lihaa, joka kuitenkin vaatii juuri tuon pitkään hauduttamisen. Siitähän tämä ajatus sitten lähti. Paahtopossua jenkkiläiseen tyyliin, tosin se savun maku puuttuu tekemästäni reseptistä, sillä kaikki perheenjäsenet eivät siitä pidä.

 

PITKÄÄN HAUDUTETTUA POSSUN PAAHTOLAPAA

Raaka-aineet:

• n. 1,5 kg porsaan lapaa
• 1 ps (250 g) salottisipuli
• 4-5 pikku porkkanaa
• 1 kokonainen valkosipuli
• 10 kpl kokonaista mauste/mustapippuria
• 1 chilipalko
• 3 laakerinlehteä
• tuoretta timjamia
• (tuoreita herkkusieniä)

Liemi:

• 5 dl lihalientä
• 1 rkl tummaa balsamicokastiketta
• 2-3 rkl tummaa sokeria (esim. muscovado)
• 1-2 rkl soijakastiketta
• 1 rkl hunajaa

Pinnalle ennen uunia:

suolaa, pippuria ja paprikajauhetta

Glaseerauskastike:

• 2 rkl hunajaa
• 2 rkl ketjapmanis soijakastiketta
• 1 rkl worchesterkastiketta
• ½ tl cayennepippuri
• 3 rkl sweetchilikastiketta

Liemen suurustaminen:

• 1 rkl venhäjauhoja
• ½ dl vettä

OHJE:

Ota porsaan lapa lämpenemään huoneen lämpöön ainakin ½ tuntia aikaisemmin.

Aseta uuni 200 asteeseen.

Kuori ja pilko porkkanat muutamaan osaan.

Kuori salottisipulit ja puolita valkosipuli.

Viipaloi chilipalko.

Keitä vesi ja lisää lihaliemi.

Lisää lihaliemen joukkoon balsamico, tumma sokeri, soija ja hunaja.

Paista kevyesti porsaan lapa paistinpannulla.

Hiero lavan lihapuolelle suola, pippuri ja paprikajauhe.

Siirrä liha uunivuokaan lihapuoli ylöspäin.

Lisää vuokaan salottisipulit, porkkanat, chiliviipaleet, valkosipulin puolikkaat, laakerinlehdet, maustepippurit ja muutamia timjamin oksia.

Kaada liemi vuokaan ja laita se uuniin.

Alenna uunin lämpötila 150 asteeseen, kun liemi alkaa poreilla.

Jatka paistamista noin 2 tuntia.

Käännä porsaan lapa ympäri (nahka puoli ylöspäin).

Jatka paistamista vielä reilu 2 tuntia.

Varmista, että liemi ei haihdu pois, voit laittaa foliopaperia uunivuoan päälle.

Valmista glaseerauskastike, yhdistä kaikki aineet.

Ota uunivuoka uunista ja siirrä liha toiseen vuokaan tai rautapannulle.

Käännä uuni 220 asteeseen.

Sivele possun lihapuolelle reilusti glaseerauskastiketta ja paista sen pinta paahteiseksi.

Kaada liemi paistinpannulle ja kuumenna kiehuvaksi. Sekoita 1 rkl vehnäjauhoja pieneen määrään vettä ja sakeuta kastike.

Lisää tuoreita herkkusieniä liemeen, jos haluat käyttää niitä.

Anna kiehua hiljalleen vajaa 10 minuuttia.

Siirrä porsaan paahtolapa takaisin uunivuokaan porkkanoiden ja sipulin sekaan ja kaada saostunut liemi vuokaan.

Koristele timjamin oksilla.

Tarjoa paahtolapa esimerkiksi vähähiilihydraattisena versiona kukkakaalimuhennoksen kera tai palsternakka-perunamuhennoksella tai miten itse haluat :). 

Read more

HELPOT, HERKULLISET JA EDULLISET JUHLAT (väh. 8:lle) POSSUNPIHVIT UUNISSA JA PARMESAN LOHKOPERUNAT OSA 1 PÄÄRUOKA

Oletko aikeissasi  kutsua ystäviä tai sukulaisia syömään? Juhlien järjestäminen ja ruokatarjoilu ovat aikaa vievää puuhaa, väärin.

Näillä ohjeilla onnistut loihtimaan helposti ja edullisesti herkulliset tarjottavat, vaikka arki-illan kutsuille.  Emännän tai isännän ei tarvitse raataa keittiössä tuntikausia itseänsä väsyttäen. Valmistelut aloitetaan edellisenä iltana ja seuraavalle päivälle jää vain viimeistelyt ja pöydän kattaminen.

Itselläsi riittää vielä virtaa viihdyttää vieraitakin.

HELPOT, HERKULLISET JA EDULLISET JUHLAT  (väh. 8:lle)

POSSUNPIHVIT UUNISSA JA PARMESAN LOHKOPERUNAT OSA 1 PÄÄRUOKA

Olen tehnyt tällä ohjeella  lähiaikoina paritkin eri juhlat ja menestys on ollut taattu. Possun ulkofileestä tehdyt pihvit hautuvat uunissa ihanan mureiksi ja maustuvat kauttaaltaan.  

Pääruoan pihvit kannattaa valmistaa jo edellisenä iltana, jos ei päivällä aika riitä.

Parmesan lohkoperunat valmistuvat uunissa vajaassa puolessa tunnissa.  Jälkiruoaksi on tarjolla gluteenitonta minttusuklaakakkua, jonka valmistuu sekin alta aikayksikön (ohje täältä).

Raaka-aineet:

150 g possun ulkofilettä/ruokailija

2 rs tuoreita herkkusieniä

1 ps  (350g)  mahdollisimman pieniä salottisipuleja

4-5 valkosipulinkynttä silppuna

öljyä paistamiseen

leivitys:

½ dl vehnäjauhoja

¼ dl korppujauhoja

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria

1 tl paprikajauhetta

liemi:

7 dl vettä

2 kpl lihaliemikuutioita

1 rkl tummaa sokeria (esim muscovado)

1 rkl soijaa

tuoretta timjamia

1 rkl rosepippurirouhetta

2 dl kuohukermaa ei välttämätön

OHJE:

Puhdista porsaan ulkofile ja paloittele sopivan kokoiseksi.

Nuiji pihvejä hiukan ohuemmiksi.

Mittaa vehnä- ja korppujauhot kulhoon ja sekoita joukkoon suola, pippuri sekä paprikajauhe.

Leivitä  pihvit ohuelti.

Puhdista herkkusienet talouspaperilla.

Kuori salottisipulit ja leikkaa isoimmat kahtia.

Paista possunpihvejä paistinpannulla 1 minuutti/puoli.

Laita valmiit pihvit uunivuokaan.

Paista kevyesti myös salottisipuleita,  silputtuja valkosipulinkynsiä  ja herkkusieniä.  Siirrä uunivuokaan.

Aseta uuni 200 asteeseen.

Keitä vesi ja liuota lihaliemikuutiot siinä. Lisää joukkoon tummasokeri ja soija. Kaada liemi pihvien päälle uunivuokaan vain niin, että pihvit juuri ja juuri peittyvät.

Lisää noin 8-12 timjamin oksaa uunivuokaan.

Laita vuoka uuniin ja paista noin tunti, vilkaise välillä uuniin ja kääntele kerran pihvejä.  Ota vuoka uunista ja laita foliopaperi päälle, alenna uunin lämpöä 160 asteeseen ja jatka paistamista vielä  noin 30 minuuttia.

Jos teet pihvit valmiiksi edellisenä iltana, jäähdytä vuoka ja laita kylmään odottamaan. 

Lämmitä uuni seuraavana päivänä 200 asteeseen. Kaada kuohukerma (ei välttämätön) uunivuokaan, tarkista nesteen määrä, älä laita liikaa sekä rosepippurirouheet, lämmitä ja koristele vielä tuoreilla timjamin lehdillä.

PARMESAN LOHKOPERUNAT

Ohje on tehty 10 bellarosaperunalle, myös rosamunda käy. Perunat valmistuvat samalla uunissa, kun lämmität seuraavana päivänä pihvejä uunivuuassa.

Raaka-aineet:

1 bellarosa peruna/ruokailija

0,6 dl rypsiöljyä

2 tl paprikajauhetta

1 tl valkosipulijauhetta

1 tl suolaa

½ tl cayennepippuria

1 tl kuivattua timjamia

parmesan juustoa jauheena

OHJE:

Aseta uunin lämpötilaksi 200 astetta.

Pese perunat hyvin ja kuivaa ne.

Lohko perunat ensin puoliksi ja puolikkaat kolmeen osaan.

Kaada öljy isoon kulhoon ja mittaa mausteet sekaan.

Pyörittele lohkoja öljy-mausteseoksessa ja siirrä ne leivinpaperin päälle uunipellille.

Paista lohkoja noin 25-30 minuuttia, ota pois uunista ja ripottele päälle parmesan juusto jauhetta, paista vielä pari minuuttia.

VIHREÄ SALAATTI

Voit käyttää kaupan valmiita salaattisekoituksia tai osta ainakin kahta eri salaattia. Lisäksi  riittää kurkku ja tomaatti.

Maukas salaattikastike:

Hyvää extra neitsy oliiviöljyä 0,4 dl, reilu ½ rkl vaaleaa balsamikastiketta (rajamäen), ½ tl suolaa, ½ tl pippuria,  ½ sokeria ja puolikkaan sitruunan mehu.

Jälkiruoaksi on tarjolla gluteenitonta  MINTTUSUKLAAKAKKUA, joka tarjotaan lasissa. Kakku tehdään kääretorttulevynä ja paistuu uunissa  6 minuutissa. Paista kääretorttulevy ensimmäiseksi, ennen perunoiden ja pihvien lämmittämistä. Voit toki tehdä kakun valmiiksi edellisenä iltana.

Tarkemmat ohjeet jälkiruokaan TÄÄLTÄ.

ps. muista tarkistaa servettitilanne, onneksi jotain löytyi :)

Mukavia ja herkullisia juhlia sinulle ja vieraillesi!

Read more