Karpaloinen broilerin fileepihvi ja paahdettu munakoisopyree

Broilerin fileepihveistä saa nopeasti ja vaivattomasti maukkaan aterian. Voisihan ne pelkästään vaan paistaa, mutta kun olen sellainen kastikefriikki, pitää pihvin päällä olla aina jotain kostuketta. Mutta tänään ei niitä iänikuisia pippuri- tai edes bearnaiskastikkeita huolittu, vaan tein sopivasti kirpeän soossin karpaloista ja vaahterasiirapista. Mukaan vielä pikkuisen terästystä sambal oelak-kastikkeesta (sriracha myös kävisi) sekä kokojyväsinapista.

Jääkaapissa odotti myös 2 luomu munakoisoa, joten niistä kokkailin pehmeän pyreen. Mieheni totesi ensimmäisestä lusikallisesta pyrettä, että onpa erikoista, vaan kun karpalobroileri ja munakoisopyre olivat yhdessä lautasella, niin johan mieli muuttui ja suu kääntyi hymyyn. Hänen sanoin maut kuulemma kompensoivat toisiaan täydellisesti. No jes, olin siis onnistunut!

KARPALOINEN BROILERIN FILEEPIHVI JA PAAHDETTU MUNAKOISOPYREE (4:lle)

Raaka-aineet:

• 4 broilerin fileepihviä
• suolaa
• öljyä paistamiseen

Kastike:

• 1 dl karpaloita + vajaa ½ dl kokonaisia
• 3 rkl vaahterasiirappia
• 1 rkl öljyä
• ½ tl sambal oelak-kastiketta/srirachaa
• 1 tl Maille wholegrain sinappia/sinappia
• suolaa, pippuria

Munakoisopyree:

• 2 kpl munakoisoa (500 g)
• 2 valkosipulinkynttä
• ½ pienen sitruunan mehua
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 dl persiljasilppua
• 1/2 dl kermaa
• suolaa, pippuria

OHJE:

Aseta uunin lämpötilaksi 230 astetta.

Pese ja pistele haarukalla muutamia reikiä munakoisoihin.

Laita ne uunipellille leivinpaperin päälle ja paista niitä noin 30-40 minuuttia, kunnes pinta on hiukan mustunut ja ne ovat kunnolla kypsyneet.

Paahda myös kuorimattomat valkosipulin kynnet samalla pellillä, mutta muista ottaa ne pois noin 10 minuutin kohdalla.

Valmista tällä välin karpalokastike ja ota broilerin fileepihvit huoneen lämpöön.

Mittaa kaikki aineet mixeriin (paitsi ne kokonaiset) ja jos käytät pakastemarjoja, lämmitä kastiketta esimerkiksi mikroaaltouunissa, että karpalot sulavat.

Jos broilerin pihvit ovat kovin paksuja, niin napauta niitä ohkaisemmiksi lihanuijalla.

Laita öljyä pannulle ja paista broilerin pihvejä noin 2-3 minuuttia/puoli. Mausta suolalla.

Laita valmiit pihvit uunin kestävään vuokaan ja kaada karpalokastike pihvien päälle. Lisää nyt kokonaiset karpalot kastikkeen päälle.

Laita uuni gillivastukselle (220-230) ja anna kastikkeen paistua pihvien päällä (noin 5-10 minuuttia)

Halkaise munakoisot ja kaavi niiden liha tehosekoittimeen. Purista valkosipulinkynnet mukaan sekä sitruunan mehu, persiljasilppu ja kerma. Aja soseeksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kokoa annos ja laita tarjolle salaatin kera.

Löysin kaupasta tuota kaunista Sallaroosaa (roosakiinankaalta) ja se antoi lautaselle lisää kaunista väriä. 

Blogista löytyy lisää broilerireseptejä, pääset niihin tästä

Read more

SUPERHERKUT, kirja täynnä ohjeita niihin himottuihin ruokiin, joita välillä turhaakin välttelemme, osallistu samalla kyseisen kirjan arvontaan

Sain viikko sitten ”syntisen hyvän” kirjan käteeni, Superherkkuja. Kirjan kirjoittajat Sari ja Patric Spåra tuttuja tekijöitä Sweetfoodomine –blogista, ovat koonneet kirjan vastaiskuksi kaikelle jäykälle ja liiallisuuksiin meneville –ton ruokavalioille.

Kirjan sivuja selatessani, nälkä vain kasvaa ja suussa napsaa. Pitää käydä välillä jääkaapilla hakemassa jotain purtavaa.

Superherkut kirja on todellakin sitä, mitä väittää olevansa. Ihania suolaisia sekä makeita hemmottelu- ja lohturuokia täynnä. Tekijät kuitenkin painottavat, ettei näitä ruokia ole tarkoitettu nautittaviksi joka päivä, vaan tasapainoisen ruokavalion ohella himojen sammuttamiseen esimerkiksi viikonlopun alkajaiseksi.

Reseptejä löytyy pizzoista, hampurilaisista ja meksikolaisista herkuista aina makeisiin leivonnaisiin asti, unohtamatta ruokaisempia reseptejä. Kirjassa on paljon ohjeita myös suussa sulaviin lisukkeisiin, kuten majoneesit ja salsat.

Enää ei tarvitse tyytyä pelkkään perjantai pizzaan, vaikka niin maistuvia ohjeita niihinkin tästä kirjasta saat. Esimerkiksi Burger pizza extra juustolla, jota oli ihan pakko tehdä sunnuntai-iltana. Tappeluksi melkein meni sen viimeisen palan suhteen. Perhe totesi syövänsä yhtä parhaimmista pizzoista.

BURGER PIZZA EXTRA JUUSTOLLA 8.LLE (OHJE KIRJASTA)

Pizzataikina:

• 3 dl vettä
• 30 g hiivaa
• 2 rkl öljyä
• 1 ½ tl suolaa
• noin 6-7 dl vehnäjauhoja

LISÄKSI:

jauhoja leivontaan

PÄÄLLINEN:

• 170 g pekonia kuutioina
• 400 g jauhelihaa
• suolaa
• mustapippuria
• 1 dl ketsuppia
• 2 tl Worcestershire-kastiketta
• 250 g Dip nacho cheese style
• 150 g mozzarella- tai cheddarjuustoraastetta
• 1 punasipuli viipaleina
• suolakurkkuja (itse käytin kokonaisia pepperoneja)

OHJE:

Kuumenna vesi 37 asteiseksi.

Lisää veteen hiiva. öljy ja suola.

Lisää nesteeseen vehnäjauhoja vähän kerrallaan ja vaivaa sileäksi taikinaksi. (Mieluusti monitoimikoneessa noin 8 minuuttia, jotta saat taikinaan hyvän sitkon). Lisää sen verran vehnäjauhoja, jotta taikina ei enää tartu kiinni kulhon reunoihin. Ripottele taikinan pinnalle hieman vehnäjauhoja ja peitä kulho liinalla. Anna taikinan kohota noin puoli tuntia.

Päällinen:

Lisää pekonit kuivalle pannulle ja ruskita. Nosta pekonit talouspaperille kuivumaan.

Ruskita jauheliha pekonin rasvassa. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Sekoita yhteen ketsuppi ja Worcestershire-kastike.

Kaada taikina jauhotetulle leivinpöydälle ja kauli ohueksi levyksi. Nosta kevyesti jauhotetulle leivinpaperoidulle pellille.

Levitä pohjan päälle ketsuppiseos.

Levitä pohjalle jauheliha.

Lusikoi pintaan nachojuustodippi.

Ripottele pinnalle pekoni, juustoraaste, punasipuliviipaleet ja suolakurkut.

Paista uunin keskitasossa 230 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes pohja on valmis ja pinta saanut kauniin värin.

Tarjoile halutessasi hampurilaiskastikkeen kera.

Tai mitäs sanoisit vaikka ihastuttavasta Dutch Baby pannukakusta tai täydellisistä churrokuppikakuista.

Kirjan neuvojen mukaan herkkupäivän pitäminen voi auttaa välttämään ylimääräisiä houkutuksia viikon aikana. Meillä kirja varmasti tulee ahkeraan käyttöön, olemmehan noudattaneet tätä perjantain herkuttelua jo kymmeniä vuosia.

Superherkut on nautinnollinen kirja äidille, isälle tai koko perheelle vaikka pukinkonttiin. Kirjasta löytyy ohjeita vuoden jokaiselle viikonlopulle. Niitä on kiva valmistaa sekä herkutella ja napostella yhdessä esimerkiksi hyvän leffan äärellä.

Jättämällä yhteystietosi sekä kommentoimalla voit ottaa osaa ja voittaa itsellesi tämän syntisen hyvää Superherkut kirjan. Onnea kisaan! Herkuttelemisiin…

Kilpailu päättyy 23.11.2016 kello 20.00.

Read more

Kinuskinen päärynäpiirakka, ohje sekä gluteenittomilla että tavallisilla jauhoilla

Auttoihan se nalkutus, hah hah haaa. Meillä on nyt ensimmäiset ”jouluvalot” puussa. Olin pyytänyt niitä jo lokakuun alusta asti, mutta parempi myöhään kuin ei milloinkaan.

Olisin kai itsekin voinut yrittää niitä asentaa, tosin minun pituus on just ja just metri viisikymmentä hattu päässä, joten edes tikapuilla ei korkealle päästäisi.

Niin kauniisti loistaa valot nyt pimeällä ja valkoinen lumi vielä heijastaa niitä. Joko sinä olet laittanut ulkovalot?

Asentajalle piti sitten jotain palkkioksi keksiä ja koska mieheni on melko perso makealle, niin päärynäpiirakka oli varmasti mieluisa palkkio.

Tein piirakan Sunnuntai gluteeniton jauhoseoksesta, mutta voit toki tehdä tämän piirakan myös tavallisilla vehnäjauhoilla ja uskonpa, että mittasuhteet ovat melko tarkkaan samat.

Harvoin saa kaupasta täysin kypsyneitä päärynöitä, mutta sekään ei haittaa, koska reseptissä keitetään päärynät pehmeiksi ennen leivontaa.

Taikina on koostumukseltaan hyvin samanlainen kuin lusikkaleipien eli melko helposti hajoavaa, jos mahdollista käytä irtopohjaista piirakkavuokaa, niin saat piirakan helposti pois vuoasta tai tarjoa muuten se suoraan vuoasta.

KINUSKINEN PÄÄRYNÄPIIRAKKA

Raaka-aineet:

taikina:

• 200 g voita
• 4,5 – 5  dl sunnuntai gluteeniton jauhoseos/vehnäjauhoja
• 2 rkl sokeria
• 2 rkl kylmää vettä

täyte:

• 5 päärynää
• 1 prk valion maustettua rahkaa päärynä-kinuski
• 1 rkl tapiokatärkkelystä/maizzenaa

keittoliemi:

• 2 dl vettä
• 3 rkl vaahterasiirappia
• ¼ tl kanelia

Vuoan voiteluun vuokasprayta ja piirakan koristeluun tomusokeria

OHJE:

Valmista ensin piirakkataikina.

Ota voi lämpenemään

.

Mittaa sokeri sekä jauhot ja yhdistä ne.

Sekoita vatkaimella voi ja jauho-sokeriseos.

Lisää lopuksi kylmä vesi ja pyöritä taikinasta kaksi palloa.

Laita pallot tuorekelmuun ja jääkaappiin n. 30 minuutiksi.

Kuori päärynät, poista siemenkota ja halkaise ne.

Lisää vesi, vaahterasiirappi sekä kaneli kattilaan ja lopuksi puolitetut päärynät.

Keitä päärynöitä 10 minuuttia kunnes ne pehmenevät.

Aseta uunin lämpötilaksi 180 astetta.

Ota päärynät pois liemestä ja valuta niitä talouspaperin päällä.

Voitele piirakkavuoka vuokaspraylla.

Muotoile toinen palloista piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Laita taikinan päälle tapiokaa/maizzenaa ruokalusikallinen ja kääntele vuokaa, niin että se tasoittuu koko pohjalle.

Lisää seuraavaksi kuivat päärynän puolikkaat ja rahka päärynöiden päälle.

Laita jauhoseosta leivonta pöydälle ja kaulimeen ja kauli nyt toinen pallo piirakan kokoiseksi (tästä tulee kansi).

Itse otin pienellä tähtimuotilla tähtiä kannesta irti noin kymmenkunta ja lopun siirsin varovasti piirakan päälle.

Varo taikina on todella hajoavaa, mutta se ei haittaa lopputulosta ja isommat reiät voi piilottaa tähtien alle.

Paista piirakkaa noin 45 minuuttia uunin keskiosassa.

Anna jäähtyä rauhassa, parasta yön yli.

Ripottele päälle tomusokeria.

Blogistani löytyy myös muita gluteenittomia reseptejä.

Read more

Maa-artisokkakeitto ja surf and turf silakkarullat, mainio tarjottava vaikka alkupalaksi

No nyt on käännetty uusi lehti maailmassa. Amerikassa on kaikki näköjään mahdollista, business miehestä suurvallan presidentiksi. Olisiko sitä kukaan täällä piskuisessa Suomessa etukäteen osannut veikata.

Nyt seurataan politiikkaan tarkkana myös tavallisessa torpassa, sillä tapaus on melkoinen sensaatio. Mielenkiintoista, vaikka luulenpa, että maailma pyörii omaan tahtiin kaikesta huolimatta.

Toinen asia, mikä puhuttaa tällä hetkellä kovasti on tuo jo neljättä päivää pyryttänyt lumi. Etelä-Suomi on saanut jo melkoinen valkoisen vaipan päällensä. Toivon henkilökohtaisesti kuitenkin, ettei oikea talvi ihan vielä alkaisi. Siitä tulisi ihan liian pitkä.

Ruokaa on kuitenkin tehtävä, vaikka mitä ympärillä tapahtuisi. Näillä tuulen tuivertamilla ja koleilla säillä on ihana istua pöytään lämpimän keittokulhon viereen.

Maa-artisokkia olin odotellut jo vähän aikaan kauppoihin. Siitä valmistettu keitto on niin pehmeän samettinen. Tällä kertaa se sai sitruunasta makuvivahteen. Ja miksi juuri sitruunasta, koska samalla aterialla tarjosin surf and turf tyylisiä silakkarullia saaristolaisleivällä.

Kuulostaa varmaan mielestäsi erikoiselta laittaa Schwarwaldin kinkkua silakkarullien sisään, mutta usko pois, ne syötiin melkein kilpaa suoraan uunipelliltä. Näitä teen ihan varmasti joulupöytäänkin.

SITRUUNAINEN MAA-ARTISOKKAKEITTO SEKÄ SURF AND TURF SILAKKARULLAT

Raaka-aineet keitolle:

• 500 g maa-artisokkaa
• 250 g  (noin 3 kpl) perunaa
• 1 salottisipuli
• 1-2 valkosipulinkynttä
• 4 dl vettä
• 2 rlk kasvisfondia
• ½ tl suolaa
• ¼ tl valkopippuria
• 2 ½ rkl sitruunan mehua
• 2 dl kuohukermaa

OHJE KEITOLLE:

Kuori ja pilko maa-artisokat sekä perunat.

Silppua salottisipuli sekä valkosipulinkynnet.

Laita kasvikset kattilaan ja mittaa vesi sekä kasvisfondi, suola ja valkopippuri.

Keitä kypsäksi.

Kaada yli puolet nesteestä pois. Soseuta keitto ja lisää kuohukerma (tehosekoittimella saat kuohkeutta)

Tarvittaessa lämmitä uudelleen ja lisää sitruunan mehu. Maista suola.

Koristele keitto yrteillä tai rucolan versoilla (Mimis versoja löytyy hyvin varustetuista kaupoista)

Vaahdotin vielä 1 valkuaisen keiton pinnalle, jota maustoin ripauksella suolaa ja sitruunan kuorella sekä saaristolaisleivän muruilla. Keitto ei kuitenkaan vaadi tätä vaihetta.

Raaka-aineet silakkarullille:

• 500 g silakkafileitä
• suolaa
• valkopippuria
• rucolan versoja/tilliä
• raastettua sitruunan kuorta (luomu sitruuna)
• 1 pkt Schwarzwaldin kinkkua (tai muuta ilmakuivattua kinkkua)
• paprikajauhetta (savustettua)

OHJE SILAKOILLE:

Aseta uunin lämpötilaksi 200 astetta.

Laita leivinpaperi uunipellille.

Lado silakkafileet nahkapuoli alaspäin pellille.

Mausta myllystä fileitä suolalla ja valkopippurilla.

Raasta päälle sitruunan kuorta.

Lisää rucolan versoja/tilliä fileiden päälle.

Leikkaa Schwarzwaldin kinkun siivuja 4 osaan ja laita fileiden päälle.

Kääri silakat rulliksi.

Ripottele paprikajauhetta rullien päälle.

Paista silakoita uunin keskitasolla noin 10 minuuttia tai kunnes fileet ovat kypsiä.

Tarjoa silakkarullia saaristolaisleivän kera.

Halutessa voit myös tikuttaa isoja kapriksia leivän ja rullien kanssa tarjottavaksi.

Nämä silakkarullat maistuvat myös kylmänä erinomaisilta.

Read more

ARKISEN AROMIKAS KANATAGINE KUSKUSILLA

Hui, olipa kylmä viima eilen ja lunta pyrytti. Pakkasta ei ollut juuri nimeksikään, vain -3 astetta, mutta se tuuli kävi ihan luihin ja ytimiin. Tottuukohan tähän kylmään vuodenaikaan koskaan.

Eilen käytiin siskon kanssa ”isolla kirkolla” tutustumassa minuun jo teini-ikäisenä kolahtaneen taidemaalarin Amedeo Modiglianin näyttelyä.

Siellä vierähtikin useampi tunti, kun piti koluta koko Ateneum ympäri, käynti oli siskolleni ensimmäinen.

Näyttely oli antoisa ja monipuolinen, suosittelen. Tosin henkilökohtaisesti jäin kaipaamaan kahta minulle niin rakasta maalausta. Ne ovat varmaan jonkun yksityishenkilön omissa kokoelmissa.

Olin nuorempana erittäin kiinnostunut taiteesta ja varsinkin kubismin ja impressionismin aikakausista. Haaveilin tuolloin kovasti pääsystä Madridiin opiskelemaan. No haaveiksi se kuitenkin jäi enkä riittävästi panostanut asian eteen.

Kotiin tullessa nälkä kurni vatsassa, piti saada jotain herkullista ja koko ”roppaa” lämmittävää syötävää. Sellainen syntyi broilerista ja aromikkaista Marokon mausteista. 

Normaalisti teen tätä ruokaa luullisista kanapaloista, mutta nyt piti saada ateria nopeasti pöytään ilman pitkää hauduttamista.

Jos et omista taginepataa, onnistuu tämä ruoka myös hyvin uunivuoassa, jonka voit peittää foliopaperilla.

Varoituksena on pakko sanoa, että tästä ruoasta levittyvät herkulliset aromit nostavat ruokahalua huimasti.

ARKISEN AROMIKAS KANATAGINE KUSKUSILLA 6:lle

Raaka-aineet:

• 700 g broilerinfileetä
• 1 paprika mix
• 1 iso sipuli
• 3-4 valkosipulinkynttä
• 16 kpl kuivattua aprikoosi
• ½ dl rusinoita
• 2 tl Ras-el-hanout maustesekoitusta (löytyy kaupan maustehyllystä)
• 1 tl kurkkumaa
• 1 tl paprikajauhetta
• 1 tl inkivääri joko tuoreena tai jauheena
• ¼ tl cayennepippuria
• 4 dl vettä
• 2 kanaliemikuutiota
• ½ sitruunan mehu
• öljyä paistamiseen

Valmiiseen kanatagineen:

• 3 dl kiehuvaa vettä
• 1 tl suolaa
• 3 ½ dl kuskusia
• tuoretta persiljaa ja mantelinlastuja

OHJE:

Paloittele ensin paprikat ja sipuli isoiksi paloiksi.Itse jätin puolet keltaisesta paprikasta puolet salaattia varten.

Paloittele myös broilerinfileet.

Raasta valkosipulinkynnet sekä inkivääri (jos käytät tuoretta)

Yhdistä kaikki kuivamausteet.

Aseta uunin lämpötilaksi 220 astetta.

Laita öljyä paistinpannulle ja paista broilerin fileepaloja noin 2-3 minuuttia.

Lisää kuiva mausteet ja jatka paistamista noin 2 minuuttia.

Lisää nyt sipuli, raastetut valkosipulinkynnet sekä inkivääri.

Sekoita ja paista muutama minuutti.

Lisää lopuksi paprikan palat, anna hautua vielä muutama minuutti.

Keitä 5 dl vettä kiehuvaksi ja liuota siihen kanaliemikuutiot ja purista ½ sitruunan mehu.

Kaada kanapaistos taginepataa (uunivuokaa) ja lisää kanaliemi.

Sekoita joukkoon kuivatut aprikoosit sekä rusinat.

Laita kansi päälle ja pata uuniin hautumaan noin 30 minuutiksi.

Lämmitä 3 dl vettä ja lisää siihen 1 tl suolaa.

Ota tagine uunista, lisää kiehuva vesi ja mittaa kuskusit pataan.

Sekoita hyvin ja anna kuskusryynien imeytyä noin 10 minuuttia.

Koristele kanatagine tuoreilla yrteillä, mantelinlastuilla.

Itseltä ei löytynyt tuoretta persiljaa, joten pilkoin muutaman kevätsipulin padan pinnalle.

Tarjoa perus vihreän salaatin kera.

Tiesitkö muuten, että marokossa taginepata asetetaan pöydän keskelle ja kaikki lusikoivat ruokansa samasta padasta suoraan suuhun :).

Hyvää ruokahalua!

Read more