Puikulaperunaa herkkusienillä, suurenmoinen ateria jo sellaisenaan

Aah, ihanat puikulaperunat….Uskaltaisin väittää, että ne ovat talven ”uusia perunoita”,  ainakin maku on niin herkullinen.

Tämä mainio perunalisuke sopii niin kalan, kanan tai lihan kumppaniksi.

Ja voihan näitä nauttia ihan sinällään, kasvisruokana.

Näitä on muuten pakko kokeilla kesällä siikliperunoilla ja kanttarelleillä!

PUIKULAPERUNAA HERKKUSIENILLÄ

Raaka-aineet:

• n. 600g puikulaperunoita (varaa 4-5kpl/ruokailija)
• 200g tuoreita herkkusieniä  (yksi rasiallinen)
• 350g pieniä salottisipuleita  (pussillinen)
•  1 kasvisliemikuutio
•  4 dl kuohukermaa       
• pippuria, tuoretta timjamia ja ruohosipulia                              
• öljyä tai voita paistamiseen                               
• suolaa keitinveteen 

OHJE:

Aseta uunin lämpötilaksi 200

Pese puikulaperunat harjalla hyvin. Älä kuori.

Laita perunat kiehuvaan suolalla maustettuun keitinveteen. Keitä 5 minuuttia.

Kaada keitinvesi pois ja jätä perunat kattilaan odottamaan.

Kuori sipulit ja halkaise vain jos ne ovat isoja. Tee samoin herkkusienille, jos ne ovat isoja.

Laita rasva paistinpannulle ja paista sipuleita ja herkkusieniä niin, että ne saavat väriä.

Siirrä ne uunivuokaan. Paista myös perunoihin paistopinta ja siirrä vuokaan.

Kaada lopuksi kerma paistinpannulle ja lisää joukkoon kasvisliemikuutio sekä muutama timjaminoksa.

Kun liemikuutio on sulanut, kaada kerma kasviksien päälle uunivuokaan.

Ripottele päälle pippuria.

Laita vuoka uuniin ja paista noin 20 minuuttia.

Lisää tuoretta timjamia ja ruohosipulia

VINKKI:

Halutessasi voit lisätä valkosipulia ja aurajuustoa.

Read more

MANDARIINIKEKSIT, kuin aurinko lautasella

Törmäsin näihin kekseihin jollain ulkomaalaisella sivulla, etsiessäni appelsiinikakun ohjeita. Wow ! oli ensimmäinen kommentti mielessäni, nuohan ovat aivan mielettömän upean näköisiä, kuin aurinkoja.  Tämä tapahtui ennen joulua, kun ulkonakin oli niin pimeää aamusta iltaan. No tuumasta toimeen etsin sitten ohjetta kyseisille kekseille.  Neljä  kertaa  olen jo kerennyt näitä keksejä leipomaan, joka kerta on ohje hiukan muuttunut ja nyt viimeksi halusin ottaa myös muita hedelmiä kokeiltavaksi.  Ja mikä hienointa tämän ohjeen kautta tutustuin myös luomumandariineihin.

 Siis en tiennytkään, että mandariini voi todellakin tuoksua niin hyvälle ja se maku… aah…niin aromaattinen kokemus. Eihän niitä kyllä joka päivä raaski  ostaa  (2 luomumandariinilla saa kilon tavallisia), mutta jos kekseihin päätyy myös kuoret, niin suosittelen näitä käytettäväksi.

MANDARIINIKEKSIT (HEDELMÄKEKSIT)

Raaka-aineet:

• 150g voita (huoneen lämpöistä)
• 1l kananmuna
• 100g hienoa sokeria
• 200g mantelijauhoa
• 150g vehnäjauhoja
• 2 rkl perunajauhoja
• 1 tl vaniljasokeria
•  ripaus suolaa
• 2 rkl mandariininmehua
• 1 rkl mandariininkuorta raastettuna
• 4-5 kpl luomumandariini
• kananmunaa  voiteluun
• hienoa sokeria
• tomusokeria
• ja lisäksi tuorekelmua

OHJE:

Mittaa kulhoon voi ja sokeri. Lisää joukkoon kanamuna. Vatkaa voimakkaasti noin 5-10 minuuttia.  Väri muuttuu vaaleammaksi ja sokeri sulaa.

Lisää massaan mandariinin mehu ja raastettu kuori.

Sekoita keskenään vehnä- ja perunajauhot. Lisää joukkoon vaniljasokeri sekä ripaus suolaa ja yhdistä pienissä erissä  taikinaan.

Leivo taikinasta yksi pötkö (n. 25 cm pitkä ja halkaisija n. 6 cm). Laita pötkö tuorekelmussa jääkaappiin vähintään tunniksi.

Lämmitä uuni 180 asteeseen

Pese mandariinit, kuivaa ne ja leikkaa niistä n. 25 kpl ohutta siivua. Halutessasi voit kuoria mandariinit.

Ripottele leivinlaudalle vehnäjauhoja (taikina on helposti rikki menevää, joten jauhot auttavat sitä pysymään kasassa) ja leikkaa pötköstä ohuita siivuja, n. 1 cm paksuisia.

Painele keksisiivuja keskeltä joko pienellä lasilla tai sormin.

Ripottele ”kuoppaan” hiukan sokeria ja aseta mandariinin siivu keksin päälle (jätä keksin reunaa näkyviin).

Siirrä keksit leivinpaperin päälle uunipellille. Voitele kanamunalla ja paista n. 15 minuuttia.

Anna keksien jäähtyä. Ripottele päälle tomusokeria.

Keksit ovat parhaimmillaan 1-2 päivän päästä leipomisesta.

VINKKI:

Voit käyttää myös tuoreita luumuja, aprikooseja tai kiivihedelmiä.

Read more

LIHAPULLAT PEURASTA, LATVA-ARTISOKKAA, MOZZARELLAA JA ITALIALAINEN TOMAATTIKASTIKE

Näihin lihapulliin halusin jotain ihan uutta.  Koska peuranliha itsessään on aika miedon riistan makuinen, en halunnut mitään vahvoja mausteita.

Hurahdin syksyllä latva-artisokkaan, siitä on tehty dippejä, kastikkeita ja piiraita. Nyt ne pääsevät lihapullien sisään yhdessä pinaatin kera.
Hunnukseen pullat saavat mozzarella juustoa ja tottahan toki ne upotetaan ihanaan tomaattikastikkeeseen. Tomaattikastike on tehty Himahellan ohjeella.

LIHAPULLAT PEURASTA, LATVA-ARTISOKKAA, MOZZARELLAA JA ITALIALAINEN TOMAATTIKASTIKE

Raaka-aineet lihapullille:

• 500g peuranjauhelihaa (naudan jauhelihaa)
•  1dl kuohukermaa
• !/2 dl korppujauhoja (tai muutama leivän siivu)
• 1-2 kpl valkosipulinkynttä murskattuna
•  1 kpl sipuli silputtuna
• 1,5 tl suolaa
• 0,5 tl valkopippurijauhetta
• 100g pakastepinaattia (lidL:stä saa hyvää isokokoista pinaatinlehteä pakasteena)
•  1 kpl kanamuna
• 1 prk latva-artisokansydämiä auringonkukkaöljyssä (esim. lidl:stä)
• 2 pkt mozzarella palloa 
• voita tai öljyä sipulien paistamiseen

OHJE LIHAPULLILLE:

Aseta uunin lämpötilaksi 180 (kiertoilma)

Kuullota sipulisilppua pannulla. Anna jäähtyä.

Laita kulhoon kuohukerma ja korppujauhot. Anna turvota hetki.

Lisää jauheliha, mausteet, sulatettu pinaatti, paistettu sipuli, valkosipuli. Sekoita hyvin.

Lopuksi lisää kananmuna jauhelihan joukkoon.

Leikkaa noin 10 kpl latva-artisokansydämiä neljään osaan.

Ota jauhelihamassasta n. 35 g vedellä kostutetuin käsin, paina kädellä littanaksi ja aseta 1 leikattu lava-artisokansydän keskelle ja pyöritä palloksi.  Laita leivinpaperin päälle uunipellille. Pyöräytä loput massasta samoin.

Paista lihapullia uunin keskiosassa noin 15 minuuttia.

Leikkaa mozzarella palloista n. 1 cm paksuisia siivuja ja puolita ne.

Ota lihapullat pois uunista ja laita puolikas juuston siivu jokaisen pullan päälle. Paista lihapullia vielä muutama minuutti niin, että juusto sulaa kauniisti pallon päälle.

Raaka-aineet tomaattikastikkeelle:

• 1tlk tomaattimurskaa (400-500g esim. Mutti)
• 1 kpl sipuli
• 2-3  valkosipulinkynttä
• 3 rkl öljyä
• 1 tl sokeria
• 1 dl valkoviiniä
• 2 dl vettä
• 1 tl fenkolinsiemeniä  (ei pakollinen)
• Lisäksi  0,5 dl hyvää neitsytöljyä (itse käytin artisokkien liemenä käytettyä auringonkukkaöljyä)
• tuoretta basilikaa

OHJE KASTIKKEELLE:

Silppua sipuli ja hienonna valkosipulinkynnet.

Kuullota sipulia ja valkosipulinkynsiä miedolla lämmöllä vähintään 10minuuttia.

Lisää sokeri, tomaattimurska, viini ja fenkolin siemenet. Anna hautua 10 minuuttia.

Lisää vesi tomaattimurskatölkin kautta. Hauduta kastiketta silloin tällöin sekoittaen miedolla lämmöllä 30-40 minuuttia.

Kun kastike on sakeaa, lisää suola, pippuri ja tuoretta basilikaa.

Ota kastike sivuun, sekoita joukkoon 0,5 dl öljyä. Älä enää keitä.

Lisää lihapullat kastikkeeseen ja tarjoa vaikka tuorepastalla.

Read more

SAVULOHIKEITTO se pehmeä ja samettinen

Tässä ennen ensimmäistä ruokapostausta, voisinkin kertoa vähän enemmän itsestäni. Ikää on karttunut jo kivasti (56 v.), joten jotakin on tullut matkan varrella syötyäkin. Mielihalut ja makumaailmat ovat vaihtuneet moneen kertaan, tietty joitakin herkkuja on säilynyt ihan lapsuudesta asti.

Olen aina viihtynyt keittiössä. Pienestä pitäen äiti meidät lapset kokkailuun otti mukaan. Ihan varhaisimmat muistikuvat ovat siitä, kun 5-vuotiaana pidin siskolle ravintolaa vaatekaapissa. Ei mulle riittänyt leikkiruuat, vaan kun äiti lähti käymään alakerran kaupassa, tämä tyttö riensi keittiöön makaroneja keittämään, ei ihan yks eikä kaks kertaa. Niitä sitten tarjoilin kuin parastakin gourmeeta.

Seuraava suuri kunnia mulle oli, kun äiti luotti 13-vuotiaalle pääsiäisen lounaan valmistamisen. Mitään en kertonut tulevasta menusta etukäteen, tarvikkeet kirjoitin isälle kauppalistaan. Ja mitäkö tarjosin - keitetyillä kanamunilla täytettyä lihamureketta, pinaattimuussia ja ananaskeikauskakkua. Äidin ja isän mielestä se oli paras pääsiäisen ateria ikinä eli meitä  kannustettiin tuollakin saralla. Mua hymyilyttää vieläkin nähdessäni kyseistä lihamureketta tarjottavan.

Opiskeluaikana (yo-merkonomi) työskentelin ravintolan keittiössä ja salissa, tietty imien ja kysyen kokeilta raaka-aineista, tekniikoista jne. Myöhemmin alan kirjallisuus, lehdet ja netti ovat olleet mun oppaina. Joskus 30-kymppisenä näin vahvan unen siitä, et olen ollut edellisessä elämässä vanha kyläkokki espanjan maaseudulla ja siksi mun läheisimmät kaverit mua kutsuvatkin ”kyläkokiksi”.
Ja tuo tunne antoi uskallusta perustaa oman lounaspaikan, Cafe Frendin, jota pyöritimme äitini kera runsaan 9 vuotta Keravalla. Ajan jakso 1988-1997 oli välillä laman vuoksi todella haastavaa, mutta kovalla työllä me tyttäret pärjäsimme. Parhaimpina aikoina myimme liki 200 lounasta/per päivä ja listalla komeili kuuttakin eri vaihtoehtoa. Voi noita aikoja!

Tänä päivänä vähän ihmettelen, miksi en opiskellut mulle niin rakasta alaa, toisaalta voihan se olla niinkin, että olisin leipiintynyt ruoanlaittoon ”komsii komsaa”. Ja sainhan hyvää oppia ja harjoitusta opiskeluaikoinani.

Iso kiitos Tinskun keittiön Tiinalle käytännön avusta ja rohkaisusta <3. Mun unelma näkee vihdoin päivänvalon.

Olen kaikkiruokainen, joten tässä blogissa tullaan  laittamaan ruokaa laidasta laitaan. Kiva kun olet mukana….   ja nyt keittiöön!

Blogin esimmäisenä reseptinä tarjoilen sinulle samenttista savulohikeittoa.

Tämä keitto on ilahduttanut jo toistakymmentä vuotta niin arkena ruokapöydässä kuin juhlissa alkukeittona. Keitto syntyi ehkä vähän vahingossa, mutta seison sen takana ylpeänä kuin äiti konsanaan.

Vaikka kerran yks mieshenkilö totesikin:  ”Eihän tässä pirussa ole ees perunoita”   - hah hah haa.

Savunmaku, valkoviini, sipulit ja kerma tekevät keitosta täyteläisen ja pehmeän makuisen.

Tämä keitto on yksinkertainen ja erittäin helppo valmistaa.

SAVULOHIKEITTO – se pehmeä ja samettinen (4. lle)

Raaka-aineet:

• 500g savulohta
• 2 kpl sipulia silputtuna
• ½ pienestä purjosta ohuina siivuina
• 2 kpl valkosipulinkynttä murskattuna
• 50g voita
• ½ tl  fenkolinsiemeniä  (huhmareessa murskattuna)
• 1dl valkoviiniä
• 1 laakerinlehti
• 1 prk tomaattipyrettä  (70g)
•  7 dl vettä
• 2 rkl kalafondia
• 4 dl kuohukermaa
• 1 sitruunan kuori raastettuna ja mehu puristettuna
• ¼  tl valkopippurijauhetta
•  tuoretta tilliä

OHJE:

Putsaa savulohi (ruodot sekä lohen alapuolella oleva tumma osa pois) jätä lohi isoiksi paloiksi.

Sulata voi kattilassa ja lisää sipulisilppu, purjorenkaat ja murskatut valkosipulinkynnet.

Kuullota sipuleita pienellä lämmöllä muutama minuutti niin, että ne pehmenevät.

Lisää kattilaan valkoviini, laakerinlehti, fenkolinsiemenet ja tomaattipyre. Anna kiehahtaa hetki.

Kaada vesi ja kalafondi kattilaan ja keitä noin 10 minuuttia.

Lisää keittoon kuohukerma ja savulohen palat. Anna keiton kiehahtaa. Älä keitä enää.

Purista keittoon sitruunan mehu ja raastettu kuori. Mausta valkopippurilla.

Maista suola (savulohet ovat eri suolaisia, lisää jos keitto vaatii sitä)

Koristele tuoreella tillillä ja nauti esim. saaristolaisleivän kera.

Read more