PANIMOMESTARIN RIISTAPATA SEKÄ NELJÄ HYVÄKSI TODETTUA RIISTARESEPTIÄ LINKKINÄ

Tutkin ja siivoilin pakkasta pari päivää sitten ja käsiin osui viimeinen peuran paisti. Kyseessä oli kulmapaisti, josta kokemukseni mukaan on parasta keitellä lihapata. Yleensä ottaen peuran palat ovat melko mureita, mutta tätä juuri kyseistä ruhon osaa kannattaa kyllä haudutella pidempään, jos ei sitten ihan ohuiksi siivuiksi (käristys) sitä leikkaa.

Halusin yllättää mieheni hiukan erikoisemmalla padalla ja niin päätyi tummaa olutta, stouttia, tähän peurapataan ja nimikin valikoitui sen mukaan... Panimomestarin riistapadaksi.

Olutta en ole itse paljon ruuanlaitossa käyttänyt. Merimiespihvit taitaa olla se ainoa ruoka, johon sitä yleensä on lisätty.

Mutta turhaan olen pelännyt sitä riistan kanssa käyttää, padasta tuli niin herkullista, että sitä syötiin ja santsattiin ihan liikaa jälleen kerran.

Uskon, että voit huoletta tehdä tätä pataa myös hirvestä tai porosta, fondia ehkä kannattaa lisätä hiukan enemmän, koska nuo kyseiset riistat ovat maultaan hiukan voimakkaampia.

PANIMOMESTARIN RIISTAPATA 6:lle

Raaka-aineet:

• n. 700g peuran kulmapaistia/hirven/poron
• 1 pkt pekonia
• 2 porkkanaa
• 250g salottisipuleja (mielellään pieniä)
• 2 valkosipulinkynttä
• 2-3 laakerinlehteä
• 5 kokonaista mustapippuria
• 10-15 viherpippuria
• 1 tl suolaa
• 2 dl Murphy`s Stouttia tai vastaavaa
• 3 1/2 dl vettä
• 1 beef fondi
• tuoretta timjamia muutamia oksia
• voita paistamiseen
• 2 rkl vehnäjauhoja suurustamiseen
• 1-2 dl kuohukermaa (ei pakollinen)

OHJE:

Aseta uunin lämpötilaksi 200 astetta.

Ota liha huoneenlämpöön. Huuhtele kevyesti ja kuivaa pinta. Poista kalvot ja leikkaa paisti suuhun sopiviksi kuutioiksi.

Kuori porkkanat ja pilko suupaloiksi.

Kuori salottisipulit, jätä ne kokonaisiksi.

Kuori valkosipulinkynnet ja leikkaa siivuiksi.

Leikkaa pekonisiivut neljään osaan ja lisää ne kylmälle paistinpannulle. Kun pekonit alkavat kypsyä, lisää sekaan porkkanapalat, salottisipulit sekä valkosipulisiivut. Jatka paistamista noin viitisen minuuttia, kunnes ne saavat hiukan väriä pintaan. Kaada ne sitten uunivuokaan.

Älä huuhtele pannua, vaan lisää hiukan voita pannuun ja paista seuraavaksi lihapaloja (yhdessä tai kahdessa erässä, riippuen pannun koosta) niin kauan, että ne ruskistuvat kauniisti, ripottele päälle 1 tl suolaa. Lisää ruskistuneet lihakuutiot uunivuokaan.

Laita paistinpannu takaisin liedelle, kaada seuraavaksi 2 dl olutta pannulle ja kun se kiehahtaa lisää seuraavaksi 3 dl vettä ja 1 beef fondi sekä kokonaiset pippurit, muutama timjamin oksa sekä laakerinlehdet. Kun liemikuutio on sulanut, kaada liemi uunivuokaan.

Hauduta uunivuokaa ensin 20-30 minuuttia, kunnes se kiehuu kunnolla, käännä sitten uuni 160 asteeseen ja jatka hauduttamista noin tunnin verran.

Sekoita 2 rkl vehnäjauhoja 1 dl vettä, ota uunivuoka pois uunista ja lisää suuruste vuokaan sekoittaen. Laita vuoka takaisin uuniin vielä puoleksi tunniksi.

Ota uunivuoka pois uunista, halutessa voit sekoittaa 1-2 dl kuohukermaa pehmentämään makua (ei kuitenkaan tarpeellinen).

Tarjoa perunamuussin ja hillon kera.

RIISTARUOKA  ON  NIIN  PARASTA

Täältä löydät muita riistareseptejä:

Peuran Carpaccio

KYLLÄ PEURA ON IHAN PARASTA

Kesäkurpitsanuudelit ja peuran jauheliha

Peuran lihapullat juustokastikkeessa

Read more

Muistojen lihapata, se rakkaudella tehty

Ou nou, joko siitäkin on jo 20 vuotta, kun ovet suljettiin. Tai oikeammin myimme liiketoimintamme seuraavalle yrittäjälle.

Meillä oli äitini kanssa yhteinen yritys Keravalla, Cafe Frendi nimeltään. Pyöritimme kahdestaan tuota yritystä reilun 9 vuotta, tosin sisko tuurasi minua vuoden verran, kun rakas tyttäreni syntyi tuona aikana.

Lounaskahvilana meidät tunnettiin ja ennen tuota 90-luvun lamaa meillä oli ns. sopimusasiakkaita melkoisen paljon. No lama vei paljon rakennusfirmoja nurin, mutta me tyttäret taisteltiin laman kourista kaikesta huolimatta. Kovaa työtä ja pitkää päivää, mutta niiden ihanien asiakkaiden myötä sen jaksoi.

Parhaimpina aikoina meillä oli 5-6 eri lounasta tarjolla päivittäin ja voi pojat minkälainen se keittiö oli missä ruoat valmistettiin. Oikeastaan keittiöstä ei voi puhua, vaan keittokomerosta, olisikohan neliöitä ollut ihan 6 yhteensä, hah hah haa.

Päivittäin piti ajaa tukkuun, koska mitään varastointi mahdollisuuksiakaan ei ollut. Yrittäjyys, sisu ja ennen kaikkea rakkaus ruoanlaittoon kuitenkin antoivat virtaa.

Ainutlaatuisia ja ihan huikeita muistoja jäi tuosta ajasta ja monesta asiakkaasta tuli myös pysyviä ystäviä.

Siskon kanssa tuota aikaa muisteltiin muutama päivä sitten sekä samalla niitä suosittuja ruokia, jotka pyörivät usein lounaslistalla.

Yksi pidetyimmistä ruoista oli tämä herkullinen ja täyteläinen lihapata. Nimettäköön se tässä postauksessa muistojen lihapadaksi.

MUISTOJEN LIHAPATA 6:lle

Raaka-aineet:

• 600-700 g possun ulkofilettä
• 1 ps (350 g) salottisipulia
• 2-3 valkosipulinkynttä
• 7 dl vettä
• 2 kpl fond du chef naudanliha
• 2,5 rkl tomaattipyrettä
• 6-7 kpl kokonaista mautepippuria
• 1 tl mustapippurirouhetta
• 2 rkl soijaa
• 2 laakerinlehteä
• 1 iso paprika (200g)
• 1 pkt tuoreita kokonaisia herkkusieniä
• tuoretta timjamia (silloin taidettiin käyttää kuivattua)
• öljyä paistamiseen

Suurustamiseen:

• 1,5 rkl vehnäjauhoja
• 1 dl vettä

Lisäksi:

• 1,5 dl kuohukermaa
• rosepippuria ja timjamin lehtiä

OHJE:

Puhdista possun filee kalvoista ja leikkaa liha kuutioiksi.

Kuori salottisipulit. Jätä ne kokonaisiksi. Pilko valkosipulinkynnet pieneksi.

Lämmitä pannu ja lisää öljyä. Paista lihakuutioille pinnat pannulla ja siirrä ne pataan tai kattilaan.

Kuullota samalla pannulla myös salottisipulit ja pienityt valkosipulinkynnet. Lisää pataan.

Mittaa pataan vesi, pippurit, tomaattipyre, soija, laakerinlehdet sekä fondit. Laita mukaan myös muutama oksa timjamia.

Kuumenna pata kiehuvaksi ja jatka hauduttamista pienemmällä lämmöllä kansi kiinni noin tunnista puoleentoista tuntia minuuttia.

Pese ja leikkaa paprika sopivan kokoisiksi paloiksi. Puhdista herkkusienet talouspaperilla, jätä kokonaisiksi. Lisää ne pataan ja jatka hauduttamista vielä noin 30 minuuttia.

Mittaa 1,5 rkl vehnäjauhoja desiin vettä ja sekoita niin että jauhot sulavat nesteeseen.

Kuumenna pata ja lisää vehnäjauho-vesiseos. Anna kiehua noin 10 minuuttia.

Lisää lopuksi kuohukerma, rosepippuria sekä timjamin lehtiä.

Tarjoa lihapataa perunoilla tai keitetyllä riisillä. 

Read more