Katkarapukasari, ruokamuisto 80-luvulta

Jännä juttu miten jotkut ruuat kulkevat mukana, missä elämän vaiheessa sitten kuljemmekin. Niihin ei vain kyllästy ja niitä oikein odottaa kieli pitkällä saavansa.

Niitä on mulla esim. kesän ensimmäinen kesäkeitto, uudesta kaalista paistettu kaalilaatikko, äidin jouluinen lanttulaatikko nyt muutamia mainitakseni. Mitens sulla, onko ruokia joista olet pitänyt jo nuorena ja joita haluat intohimoisesti edelleen?

Yksi lempiaterioista mitä söin 80-luvulla ensi kertaa jossain ravintolassa , tosin en enää muista missä , on kulkenut mukana välillä tiivistikin. Ja itsetehtynä siitä saa nauttia, juuri silloin kun sitä haluaa. Onkohan tätä enää tarjolla ravintoloissa? Mun silmiin ei ainakaan ole osunut.

Ja mitäpä muuta se ruoka olisi, kuin ihanaa, kielen mukanaan vievää, houkuttelevan herkullista katkarapukasaria. Varmaan sinäkin muistat sen?

*Piti muuten tulla lisämään vielä tähän postaukseen se, että tätä herkkua on ollut kahdenlaista tarjolla, toinen kermalla ja toinen ilman, mutta mä olen ihastunut juuri tähän kermaversioon.

Hauskaa muuten tuo nimi, katkarapukasari, siinähän on jo se kahdeksankymmentälukukin nimessä J.

Silloin nuorena tämä ruoka oli ihan ehdoton tilipäivän herkku. Ja pakko myöntää, että harvinaisena herkkuna se pysyy vieläkin, sillä hyvien ja laadukkaiden rapujen hinta on melko korkea.

Reseptiä tähän ruokaan en ole koskaan googlannut, mutta tällaisena sitä meillä on nautittu 40 vuotta, ehkä tuo tuorejuusto oli kuitenkin silloin alussa jotain muuta, mutta viime aikoina se on ollut aina samaa philadelphian ruohosipulia, siinä on just niin hyvä koostumus ja hillitty maku tähän ruokaan. Ja ihan autenttinen ei tämä julkaisemani resepti ole muutenkaan, mutta ihan huisin hyvää kuitenkin.

Isot katkaravunpyrstöt käyn yleensä ostamassa etnisestä kaupasta, mutta tähän ateriaan sopii hyvin Lidl:n isot kuoritut katkaravut (ne ei maistu merivedeltä ja ovat sopivan kokoisia, kuorittu hyvin ja ennen kaikkea ne on MSC-sertifioituja, pyydetty ekologisesti kestävällä tavalla). Ja hintakin vielä menettelee, kun kilon katkiksia saa kympillä. 

Tämä ruoka sopii hyvin juhlistamaan speciaaleja iltoja ja sitä on kiva tarjota myös vieraille.

KATKARAPUKASARI  4:LLE

Raaka-aineet:

• 1 kg isoja katkarapuja (lidl)
• 6-8 valkosipulinkynttä raastettuna
• 2 salottisipulia silputtuna
• 1 chilipalko siivutettuna
• 2 rkl voita
• 2 rkl hyvää öljyä
• 100 g philadelphia ruohosipuli-tuorejuustoa
• 2 dl kuohukermaa
• 2 rkl tomaattipyrettä
• 1 limen kuori raastettuna sekä mehu, toinen lime lohkoina tarjoiluun
• 1 dl ruohosipulia silputtuna
• suolaa, pippuria

OHJEET:

Ota katkaravut sulamaan (mielellään jo edellisenä iltana jääkaappiin).

Mittaa voi ja öljy pannulle ja kuullota siinä hetki silputtuja salottisipuleita sekä chilisiivuja ja raastettuja valkosipulinkynsiä.

Lisää sitten kuohukerma sekä tuorejuusto. Anna kiehahtaa ja lisää sitten tomaattipyre, limen raastettu kuori sekä silputtu ruohosipuli, sekoita.

Lisää lopuksi limen mehu ja katkaravut sekä rouhaisu pippuria.

Jos katkarapukasari jää liian paksuksi lisää tilkka vettä.

Lisää tarvittaessa suolaa.

Dippaile katkarapukasaria tuoreen patongin kera ja laita esille myös limelohkoja.

Pinnalle voit halutessa laittaa yrttejä tai versoja.

Patongin tilalla voit käyttää rapeita salaatinlehtiä.

Ruokaisamman version saat, kun tarjoat sitä nuudeleiden tai riisin kera.

JA EIKUN HERKUTTELEMAAN!

Kun haluat herkutella jättikatkaravunpyrstöillä, niin resepti löytyy täältä

Read more

Sormisyötävää, tapaksia eli täytetyt pimientokset, broileritikut ja ruisnachot katkaravuilla

Lämmin iltapäivä ja ulkona paistaa aurinko.

Tänään on juuri sopiva päivä viettää sitä tapasten merkeissä.

Pullo Cavaa kylmään ja pikkusyötäviä kokkailemaan.

Nämä siskoni kanssa tekemät sormisyötävät eivät ehkä ole tyypillisiä tapaksia, mutta ai ai miten herkullisilta ne maistuivat.

Meitä oli kolme näitä nauttimassa ja lautaset tyhjenivät ihan kummasti. Jos valmistat näitä isommalle porukalle, niin voit tehdä lisäksi muita tapaksia tai vain suurentaa määriä.

PIMIENTOS DE PADRON CHEDDARILLA

Raaka-aineet:

• 1 pussi pikku paprikoita (pimientos)
• 100 g Viola paprika-chili tuorejuustoa
• 80 g Aito Cheddar juustoa raasteena
• 5-6 cm pätkä chorizoa tai salamia pieninä kuutioina

OHJE:

Pese paprikat, halkaise ne ja ota varovasti siemenet pois, jätä kanta paikalleen.

Sekoita kulhossa tuorejuusto, cheddar juustoraaste ja pienityt makkaran palat.

Laita leivinpaperia uunipellille ja täytä pimientokset, noin teelusikkalinen täytettä yhteen puolikkaaseen.

Paista uunissa 220 asteessa kunnes noin 5-8 minuuttia, kunnes ne saavat väriä pintaan.

Nämä kannattaa tehdä viimeiseksi, sillä maistuvat parhaimmilta lämpiminä.

BROILERITIKUT JA DIPPISOOSSI

Raaka-aineet:

• 3 Broilerin fileepihviä
• 4 rkl teriyakikastiketta
• 1 rkl sambal oelak- tai srirachakastiketta
• 80 g Aito cheddar juustoa raasteena
• 2,5 dl pankojauhoja

Dippikastike

• 1,5 dl turkkilaista jogurttia
• 2-3 rkl majoneesia
• 2-3 rkl sweet-chilikastiketta

OHJE:

Leikkaa broilerin fileepihvit nimettömän sormen kokoisiksi tikuiksi ja laita astiaan.

Sekoita joukkoon teriyaki- ja sambal oelak kastike.

Anna marinoitua reilu puoli tuntia.

Sekoita tällä välin dippikastike ja laita kylmään tekeytymään.

Aseta uunin lämpötilaksi 200 astetta.

Sekoita toisessa astiassa raastettu cheddarjuusto ja pankojauhot.

Laita 2-3 valmiiksi marinoitua broileritikkua juusto jauhoseokseen ja ravistele kippoa. Laita leivinpaperin päälle uunipellille ja jatka kunnes kaikki tikut on paneroitu.

Paista broileritikkuja uunin keskiosassa ensin 10 minuuttia, ota pelti pois uunista ja käännä tikkuja ja jatka paistamista vielä 5 minuuttia.

KATKARAPUJA RUISNACHOILLA

Raaka-aineet:

• 15 kpl ruisnachoja
• tuubi katkarapupasteijaa
• 50 g sulatettuja katkarapuja
• haluamaasi yrttiä (krassia, ruohosipulia, tilliä)

OHJE:

Purista tuubista katkarapupasteijaa ruisnachojen päälle, lisää noin 3-5 katkarapua päälle sekä yrttisilppua.

Mukavia ja herkullisia hetkiä myös sinulle!

Read more

Kevään vihreä nautinto, parsaa kesäkurpitsaveneissä, avokadomoussea ja kuorittuja katkarapuja

Koska olen hulluna vihreään parsaan ja koska nurmikko ei viherrä vieläkään! Piti vihreys laittaa esille ruokapöytään.

Parsasta on tullut väännettyä tänä kuluvana kuukautena ihan kaikkea. Sitä on ollut piiraissa, keitoissa, lisukkeena, grillattuna ja ihan vaan keitettynä.

Parsan värikin on niin houkutteleva, kevään ihana vihreä.

Iltapalaksi tällä kertaa kevyemmin kesäkurpitsan kera.

  Myös vishy piti maustaa vihreillä eli kurkkua ja kiiwiä

Näitä voit tarjota myös alkupalaksi.

VIHREÄÄ PARSAA KESÄKURPITSAVENEISSÄ AVOKADOMOUSSEA JA KUORITTUJA KATKARAPUJA

Raaka-aineet:

• nippu vihreää parsaa
• Kesäkurpitsaa
• 2 avokadoa
• 1 pussi kuorimattomia katkarapuja (toki voit käyttää valmiiksi kuorittujakin, mutta maku parempi noissa kuorimattomissa)
• ½ limen mehu
• 100 g Creme Fraichea
• suolaa, mustapippuria, cayennepippuria
• nippu ruohosipulia
• öljyä

OHJE:

Aseta uunin lämpötilaksi 200.

Pese ja puolita kesäkurpitsat. Kaavi lusikalla kesäkurpitsan sisusta pois (voit käyttää vaikka viher smoothieen).

Laita kesäkurpitsan puolikkaat leivinpaperin päälle uunipellille. Ripauta tilkka öljyä sekä suolaa pinnalle. Paista uunissa noin 15-20 minuuttia.

Kuori sulaneet katkaravut.

Valmista parsat, leikkaa kova pää pois ja kuori kuorimaveitsellä pintaa. Laita isoon kattilaan suolalla maustettuun veteen kiehumaan ja keitä parsoja noin 3 minuuttia, jäähdytä.

Halkaise avokadot, ota lusikalla liha ja laita tehosekoittimeen yhdessä creme fraichen sekä ½ limen mehun ja ½ ruohosipulinipun kanssa. Aja soseeksi. Mausta suolalla, mustapippurilla sekä ripauksella cayennepippuria.

Kokoa annos. Laita kesäkurpitsan puolikas lautaselle.

Lusikoi avokadomoussea päälle ja lisää keitetyt parsat.

lisää lopuksi kuorittuja katkarapuja.

Jos haluat täysin kasvisruokana niin lisää katkarapujen tilalle vaikka silmusalaatin parsakaali versoja.

Nautiskele ja anna silmän levätä tässä ihanassa vihreässä annoksessa.

Oli pakko käydä naapurin puolella kuvaamassa, sillä aidan takana on aina vihreämpää :D

 Toivottavasti se vihreys tulee pian myös luontoon.

Read more

Super herkulliset jättikatkaravunpyrstöt ja viherpippuria

Tunnetusti ahmin kaikki ruoka-, luonto ja musiikkiohjelmat televisiosta.  Jotakin niistä aina oppii ja saa itselleen hyvän mielen.  Varsinkin ”Vain elämää” ja ”Voice of Finland” ovat sellaisia ohjelmia, että meillä panostetaan niitä iltoja varten. Hemmotellaan itseämme hyvällä pikku purtavalla. Ei sen tarvitse olla mitään hienoa, kunhan se vaan poikkeaa normi arkiateriasta. Useimmiten tehdään kanansiipiä erilaisin marinadein sekä dippikastikkein tai bruschetta leipiä eri päällisillä.

Eilen rakas puolisoni kuitenkin yllätti tuomalla kotiin jättikatkaravunpyrstöjä.  Voit uskoa kuinka kuola valui suunpielistä jo pelkästä silmäyksestä noita merenherkkuja kohtaan.

Siitä onkin jo aikaa, kun viimeksi näitä tehtiin. Voi, maiskista.

Herkullisin ohje millä näitä jättikatkaravunpyrstöjä meillä on kokattu, saatiin myös televisiosarjasta ”Maustematkalla”.  Ohje on aasialaisvaikutteinen, yhdessä sarjan jaksoista Britti kokki Stevie Parle ja mausteasiantuntija Emma Grazette vierailivat siellä missä mustapippuri kasvaa eli Kamputseassa.

Ohjeessa käytetään poikkeuksellisesti viherpippuria. Tiesitkö muuten, että viher-, musta- ja valkopippuri  poimitaan samasta köynnöksestä, eroa niillä on vain eri kypsyysaste. Viherpippuria saadaan siten, että raaka marja (vihreä ) pakastekuivataan tai säilötään etikkaan. Mustapippuria kerätään myös vihreänä, mutta kuivataan auringossa, jolloin marja tummuu ja rutistuu. Valkopippuria saadaan, kun marjan annetaan kasvaa täysin kypsäksi  (punaiseksi), jonka jälkeen siitä liuotetaan punainen kuori pois

.

Mutta nyt takaisin näihin super, SUPER herkullisiin jättikatkaravunpyrstöihin.

JÄTTIKATKATKARAVUNPYRSTÖJÄ  JA VIHERPIPPURIA

Raaka-aineet:

• 20 kpl raakoja kuorellisia jättikatkaravunpyrstöjä
• 2 cm pätkä tuoretta inkivääriä raastettuna
• 4 valkosipulinkynttä raastettuna
• 2 -3 rkl viherpippuria
• 5-6 kpl kaffir-lime-lehtiä (tuoreita löytää etnisistä kaupoista ja niitä voi pakastaa)
• 2 rkl soijaa
• 2 rkl osterikastiketta
• 2 rkl kalakastiketta
• 2-3 tomaattia pienenä kuutiona
• 2 limen mehu, tuoretta korianteria tai persiljaa
• 5 rkl maapähkinäöljyä paistamiseen

OHJE:

Kuumenna wokpannu tai korkealaitainen paistinpannu ja lisää öljy.

Lisää kuumaan öljyyn raastettu inkivääri ja valkosipuli, sekoita, varo polttamasta.

Lisää katkaravunpyrstöt, kaffir-lime-lehdet sekä viherpippurit. Sekoita hyvin.

Kun ravut saavat hiukan väriä, punastuvat, lisää pannuun soija-, osteri- ja kalakastike.

Kypsennä kunnes ravut ovat kauttaaltaan vaaleanpunaisia.

Lopuksi lisää tomaattikuutiot ja silputtu korianteri tai persilja.

Purista päälle limen mehua reilusti.

Tarjoile leivän ja vihreänsalaatin kera.

VINKKI:

Jos tarjoat rapuja alkupalaksi, niin 3-4 kpl riittää per ruokailija.  Meille kahdelle riiti nuo 20 kpl hyvin herkku-iltapalaksi. 

Read more

Kuorittuja katkarapuja, tonnikalaa, sydänpastaa ja wasabijugurttikastike. Kevyttä ja raikasta.

Minä koitan ja yritän nyt tosissani syödä iltaisin vähän kevyemmin. Pikku systerin häihinkin on enää kuukausi aikaa ja johonkin juhlamekkoon pitäisi mahtua, voi tätä naisen elämää. Tottahan tiedän senkin, että liikkua pitäisi enemmän, huoh. No, ainakin tarkoitus olisi nyt ryhdistäytyä.

MERELLINEN SYDÄNPASTASALAATTI   (4:lle)

Raaka-aineet salaattiin:

• 500g kuorellisia katkarapuja (tai 200g kuorittuja)
• 1 prk vaaleaa tonnikalaa öljyssä (200g/150g)
• 1 salaattisipuli 
• 2 hapokasta omenaa
• 10 cm pätkä tuoretta purjoa
• 1/2 kurkku
• 1 paprika (keltainen)
• 120g sydänmakaroneja (voit käyttää mitä haluat) 
• tuoretta tilliä silputtuna

Keitä ensin makaronit suolavedessä, mutta jätä purutuntuma (al dente). Jäähdytä.

Kuori (sulatetut) katkaravut

Pilko sipuli, omenat, kurkku ja paprika kuutioiksi.

Viipaloi purjo ohuiksi siivuiksi.

Yhdistä kaikki pilkotut aineet salaattikulhossa.

Lisää joukkoon katkaravut, tonnikala ja tillisilppu.

Raaka-aineet wasabijugurttikastike:

• 1,5 dl turkkilaista jugurttia
• 1/2  dl sitruunan mehua
• 2 tl wasabitahnaa
• 1 rkl omenaviinietikkaa (ei pakollinen)
• ripaus sokeria
• mustapippuria ja suolaa tarvittaessa

Sekoita kastikeaineet keskenään, tarkista suola ja pippuri.
Kaada kastike salaattikulhoon ja sekoita hyvin.

Read more