MAUKAS PIKKUHERKKU, KUKKAKAALI-NAPIT , VHH, KETO

 Eilen illalla teki mieli jotain hyvää suolaista iltateen kera ja koska leipää en oikein voi syödä (vatsakivut), niin sehän oli keksittävä jotain erittäin helppoa, mutta kuitenkin maistuvaa.

Niin syntyivät nämä vähähiilihydraattiset ja samalla  ketogeeniseen ruokavalioon sopivat KUKKAKAALI-NAPIT.

Reseptissä on käytetty vain kolmea raaka-ainetta eikä ollenkaan jauhoja tai kohotusaineita.

Nämä kukkakaali-napit sopivat loistavasti myös napostelupöytään ja säilyvät hyvin parikin päivää.

KUKKAKAALI-NAPIT 12 kpl

Raaka-aineet:

• 4 kananmunan valkuaista
• 250g raastettua kukkakaalia
• 2 dl juustoraastetta
• ripaus suolaa  (persilja ei välttämätön)

OHJE:

1. Aseta uunin lämpötilaksi 180 astetta.

2. Raasta kukkakaali, jos käytät persiljaa, silppua se.

3. Erottele kulhoon valkuaiset ja vaahdota ne kovaksi vaahdoksi (vaahto on sopivaa, kun käännät kulhon ylösalaisin eikä se valu sieltä).

4. Sekoita valkuaisvaahdon joukkoon varovasti käännellen sekä kukkakaaliraaste, juustoraaste ja persiljasilppu ripauta pieni suola ja annoste lusikalla muffinivuokaan.

5. Paista n. 20 minuuttia, anna hiukan jäähtyä ja aseta tarjolle.

Read more

PAAHDETTU TAHINI-KUKKAKAALI, KASVISRUOKA, JOKA MAISTUU TAIVAALLISELTA

Eilen syötiin tämän viikon ensimmäinen kokonaan kasviksista tehty ateria ja voi pojat miten herkulliselta tämä ruoka maistuikaan. Onneksi ruoka on keksitty! Tai no niitä elämän pikku nautintoja saa helposti lunastettua, kun ateria on maustettu hyvin ja se vie kielen mennessään.

Paahdettua kukkakaalia on syöty ennenkin, mutta kyllä tämä tahinilla maustettu menee ihan ykköseksi. Siippakin totesi, että jos kasvisruoka maistuisi aina tältä, hän voisi jättää lihan pois kokonaan. Juu ..u, tuohon yhdyn helposti.

Tahinista mulla on ensimmäiset kokemukset jo -80 luvun lopusta, kun ystäväpiiriimme liittyi Libanonista kotoisin tuleva George. Hän halusi järjestää meille Lähi-idän illallisen, jossa tarjoiltiin lammasta, pitaleipiä, tahinia ja jonkinlaista salaattia (nimeä en enää muista). Ihastuin jo silloin tähän pähkinältä maistuvaan kastikkeeseen. Silloin Georgin piti tehdä tahini itse, ei sitä löytynyt kaupoista ja me muut katseltiin valmistusta silmät pyöreinä ja ehkä vähän epäuskoisinakin, koska tämä oli meille muille niin uutta.

Tällä kertaa tahini oli Sevanin valmistamaa ja sitä voin lämpimästi suositella myös sinulle.

Näin Sevan kertoo tahinista tai tahinasta niin kuin he nimittävät sitä:

 

Tahini tai paahdetut murskatut seesaminsiemenet, rakkaalla raaka-aineella on monta nimeä. Öljyinen tahna, jota käytetään leivällä, kastikkeena falafeleille (lisää vain vähän sitruunaa ja vettä, niin sinulla on taratorkastike). Tahina sisältää paljon E-vitamiinia ja enemmän kalsiumia kuin maito! Tahinaa käytetään paljon jälkiruokiin, kuten esimerkiksi halvaan. Yhdessä taatelisiirapin kanssa saat tahinasta herkullisen makean dipin, joka syödään pitaleivän kanssa.

Pientä tulisuutta maustekastike sai harissatahnasta, mutta jos sitä ei sinulta löydy niin voit korvata sen jollain muulla chilitahnalla, lisää ensiksi 1 tl ja maista, ettei kastikkeesta tule liian voimakasta.

PAAHDETTU TAHINI-KUKKAKAALI

Raaka-aineet:

• 1 kukkakaali (mielellään kilo)
• 6 rkl tahinia (reilu ½ dl)
• 3 valkosipulinkynttä
• ¼ tl kanelia
• ¼ tl jauhettua korianteria
• 2 sitruunaa
• 2 tl harissatahnaa /srirachaa /chilitahnaa /sambal oelak
• 1 tl suolaa
• noin 1 dl hyvää oliiviöljyä
• 1 nippu/ruukku persiljaa
• kourallinen mantelilastuja ja muita pähkinöitä

OHJE:

Aseta uunin lämpötilaksi 180-200 astetta.

Keitä kukkakaalia (suolattomassa vedessä)  ensin noin 5 minuuttia ja laita se sen jälkeen kevyesti öljyllä voideltuun uunin kestävään pannuun/vuokaan.

Valmista seuraavaksi tahini maustekastike. Kuori valkosipulit.

Mittaa tehosekoittimeen 6 rkl tahinia, lisää 3 valkosipulinkynttä, 1 sitruunanmehu, ¼ tl kanelia sekä saman verran jauhettua korianteria, 1 tl suolaa, 2 tl harissaa/chilitahnaa, 4 rkl oliiviöljyä sekä noin 6 oksaa persiljaa. Aja tahnaksi. Jos seos jää kovin kiinteäksi, lisää 1 rkl vettä.

Lusikoi tahini maustekastike kukkakaalin päälle, paras tapa levittää se tasaisesti,on tehdä se käsin.

Laita kukkakaali uuniin alatasolle paahtumaan noin 20-30 minuuttia. Voit kokeilla haarukalla kypsyyttä. Ota pois uunista ja lisää vielä päälle manteleita ja pähkinämurskaa, jatka paahtamista muutama minuutti niin että mantelit saavat kauniin värin.

Valmista sitruunainen yrttiöljy valmiin kukkakaalin päälle.

Tehosekoittimeen yhden sitruunanmehu, loput persiljapuntista ja reilu ½ dl öljyä sekä ripaus suolaa ja halutessa 1 valkosipulinkynsi.

Kaada sitruunainen yrttiöljy paahtuneen kukkakaalin päälle ennen tarjoilua.

TOIVOTTAVASTI  SINÄ NAUTIT TÄSTÄ  ATERIASTA  YHTÄ PALJON  KUIN  ME,  HYVÄÄ  RUOKAHALUA!

Read more

Kukkakaalipullat ja kantarellimuhennos, herkullinen kasvisruoka itsellään

Viikonlopun herkuttelun jälkeen onkin hyvä taas palata ruotuun. Ihana oli nauttia kauniista ja maukkaista annoksista lahden toisella puolen Tallinnassa. Nyt voi taas hyvillä mielin lisätä niitä kasviksia ruokapöytään.

"Osta äiti kakkakuulia" olin pienenä 4:n vanhana tyttösenä huudellut kaupassa :D. Mene tiedä oliko mulla jo silloin vähän kieroutunut mieli, kun noita sanamuunnoksia tein. Ihme ja kumma minä olen kyllä aina pitänyt kukkakaalin mausta ja tykännyt kesäkeitostakin pienestä pitäen. 

Kukkakaalistahan saa vaikka ja mitä. Tällä kertaa niistä pyöritettiin pullia Tallinnasta ostetun tuliaisen eli parmigiano juuston kera. Uskon, että mikä vaan parmesan tai cheddarjuusto kävisi hyvin tämän kukkakaalitaikinan sekaan.

Mitään korppujauhoja tai muutakaan leipää ei tarvita pitämään näitä kukkakaalipullia kasassa. Kananmunat hoitavat tuon osan hyvin.

Naapureilta saimme jouluna herkkutornin, joka sisälsi mm. kanttarellisäilykepurkin, joten siitä tein lisukkeeksi muhennoksen. Jos sinulta löytyy pakkasesta sieniä, niin nyt on hyvä tilaisuus hyödyntää niitä.

KUKKAKAALIPULLAT JA KANTARELLIMUHENNOS

Raaka-aineet pullille:

• 8 dl kukkakaalia muruina eli noin 500 g kukkakaali
• 2 dl parmigiano (parmesan, cheddar) juustoraastetta
• 2 kananmunaa
• 1 tl sipulijauhetta
• 1 tl paprikajauhetta
• 1/2 tl suolaa
• 1/4 tl valkopippuria
• 1 dl persiljaa silputtuna
• 1 rkl voita huoneen lämpöisenä

OHJE:

Leikkaa kukkakaali pienemmiksi paloiksi ja poista kova keskiosa varresta.

Käytä mixeriä avuksi kukkakaalin saamiseksi muruiksi. Itse jouduin murustamaan 4 osassa.

Kaada kukkakaalimurut kulhoon.

Raasta juusto ja lisää kulhoon.

Mittaa mausteet kulhoon ja silppua persilja sekaan.

Riko kananmunat massaan ja sekoita hyvin.

Jos otat voin jääkaapista, niin sulata noin 15 sekunttia mikrossa ja lisää se lopuksi kukkakaalimassaan.

Laita massa hetkeksi jääkaappiin.

Aseta kiertoilmauunin lämpötilaksi 200 (tav. uuni 220).

Laita leivinpaperi uunipellille ja ota ruokalusikalla massaa sopiva määrä kouraan, painele ja pyöräytä tiiviiksi palloksi.

Kukkakaalipullia tulee noin 20 kappaletta tästä määrästä.

Paista pullia uunin keskitasolla noin 15-20 minuuttia uunin tehosta riippuen.

Kantarellimuhennos säilykesienistä:

• 1 prk pirkka kantarelleja 184g/110g
• 1 pieni sipuli
• 2 dl kermaa (itse käytin kuohukermaa)
• tölkin liemi + 1 dl vettä
• 2-3 rkl voita
• reilu rkl vehnäjauhoja
• 1 kanaliemikuutio
• pippuria, suolaa, persiljasilppua

Ohje:

Avaa säilykepurkki ja kaada sienet lävikköön. Ota säilöntäliemi talteen.

Huuhtele sienet kylmällä vedellä ja valuta vesi pois.

Silppua sipuli ja persilja.

Laita voi paistinpannulle ja lisää sipulisilppu. Kuullota sipulisilppua muutama minuutti.

Lisää joukkoon valutetut kantarellit ja paista niitä noin 3-5 minuuttia. Varo polttamasta sipuleja. Alenna lämpötilaa.

Lisää nyt joukkoon vehnäjauhot ja jatka paistamista muutama minuutti.

Nosta lämpötilaa.

Kaada joukkoon säilykeliemi ja vesi. Sekoita hyvin ja lisää myös kerma sekä kanaliemikuutio joukkoon.

Alenna lämpö kun muhennos kiehuu, keitä kastiketta vielä noin 5 minuuttia.

Mausta pippurilla, persiljalla ja suolalla (jos tarpeen).

Tarjoa kukkakaalipullien kera.

Kukkakaalipullat ovat mainio kasvisruoka itsellään, mutta voit toki tehdä niitä lisukkeen tapaan vaikka grillatulle broilerille.

Lisää herkullista kukkakaalista löydät tästä

Read more

KUKKAKAALI-PINAATTIKEITTO, maukas ja kevyt kasviskeitto

Juupa juu, varmasti myös omasta mielestäsi nyt on hyvä aika taas keventää ruokavaliota. Minua kyllä vähän kauhistutti aamulla herätessä, kun mieskin jo puuttui vatsaläskeihini.

Jos totta puhutaan, niin ei todellakaan puuttunut, ei ollut herra enää edes kotona kun heräsin. Mutta onneksi olin vain nähnyt unta, että hän nalkutti syömisestäni, vaikka isäntä itse oli herännyt jo aikaisin aamuvuoroon.

Tosin telkkarista tulee noita "sinusta on tullut pullukka" -ohjelmia, onneksi ei ole vielä minua sinne ilmoittanut :D. Joten ennen kuin se pääsisi tapahtumaan, taidanpa keitellä näitä kevyempiä soppia.

Kukkakaalista ja pinaatista valmistuu maistuva keitto hetkessä, oikeasti vajaassa kymmenessä minuutissa. Keiton voi tehdä kokonaan kasvisversiona käyttämällä kaurakermaa tai vaihtoehtoisesti voit käyttää tavallista kermaa. Helpottaa myös kummasti, jos taloudesta löytyy tehosekoitin, toki keitto onnistuu myös sauvasekoittimella.

KUKKAKAALI-PINAATTIKEITTO 4:lle

Raaka-aineet:

• 1 kukkakaali 300 g
• 1 pkt pinaattia 70 g
• 2,5 dl kaurakermaa/kermaa
• 5 dl vettä
• ½-1 tl suolaa
• ¼ tl valkopippuria jauhettuna
• halutessa ripaus mustapippuria ja 1-2 rkl sitruunan mehua sekä keitettyä kananmunaa, kurpitsansiemeniä

OHJE:

Pilko kukkakaali pienemmäksi ja laita se yhdessä veden kanssa kattilaan. Lisää suola ja keitä kaalia noin 7 minuuttia.

Huuhtele pinaatin lehdet ja laita ne tehosekoittimeen.

Kaada kerma pinaatinlehtien päälle.

Kaada keitetty kukkakaali sekä keittoliemi tehosekoittimeen.

Aja vihannekset hienoksi tehosekoittimessa.

Mausta suola, lisää halutessasi mustapippuria ja sitruunan mehua.

Tarjoa keitto keitettyjen kananmunien kera.

Read more

KESÄKURPITSA-KUKKAKAALI-JAUHELIVUOKA, VHH/KETO

Olen taas päättänyt alkaa kuihdutulaarille (laihdutuskuurille). Jos edes muutaman kesäkilon saisi karistettua pois. Olen havainnut tuon vähähiilihydraattisen ruokavalion ainakin antavan melko hyvän sysäyksen aloituksiin. Ei tarvitse nähdä nälkää.

Tein jo joskus 4-vuotta sitten itselleni kiloklubiin sivut, tosin eipä ole tullut siellä käytyä ainakaan puoleen vuoteen. Mutta joo, siellä oli kiva pitää ruokapäiväkirjaa sekä liikuntapäiväkirjaa.

Näki helposti missä mennään ja sai asettaa tavoitteen itselleen.

No nyt kirjauduin sivuille ja pettymys oli suuri, ilmainen ohjelma olikin muuttunut maksulliseksi. Harmitus sentään, vaikka tottahan toki sen ymmärrän, kukapa noita sivustoja haluaisi ilmaiseksi pitää.

En kuitenkaan vielä liittynyt premium jäseneksi, taidan pitää vähän aikaa omaa kirjaa. 

Ja ihan sivuhuomautuksena tänä päivänä harjoittelen ketogeenistä ruokavaliota, joka mielestäni on parasta vähään aikaan.

Tässä sitten ensimmäinen VHH-ruoka resepti, joka maistui kyllä koko porukalle, tytär kyllä totesi, että ihmeen neutraalit mausteet (on varmaan tottunu minun yyber tulisiin ruokiin).

KESÄKURPITSA-KUKKAKAALI-JAUHELIHAPAISTOS

Raaka-aineet:

• 1 pieni kesäkurpitsa (n. 300 g)
• ½ kukkakaali (n. 300 g) tai jos haluat vaihtelua raasta puolikas retikka, ne on muuten tosi edullisia ja hyviä paistoksiin
• 400 g jauhelihaa
• 1 sipuli silputtua
• 2 tl paprikajauhetta
• 2 tl valkosipulijauhetta tai 3 tuoretta valkosipulikynttä
• suolaa, pippuria (myös chili ja cayennepippuri käyvät hyvin)
• 1dl kermaa
• (50g aurajuusto murua) 
• öljyä/voita paistamiseen
• 1 pkt pekonia
• 4 kanamunaa

• rosepippuri, pecorino/parmesan juustoraastetta,  persiljaa

OHJE:

Aseta uunin lämpötilaksi 180 astetta.

Laita pekonisiivut leivinpaperin päälle uunipellille.

Voit laittaa ne kylmään uuniin. Paista melko kypsiksi.

Raasta sillä välin kesäkurpitsa ja kukkakaali.

Paista jauhelihaa pannulla melko kypsäksi sipulisilpun kera. 

Lisää mausteet ja vihannesraasteet. Hauduta hetki ja lisää desi kuohukermaa. Maista suola sekä pippuri.

Anna seoksen hautua vielä hetki. Ja jos kantti riittää voi lisätä seoksen vielä 50g aurajuusto murua., muista laittaa vähemmän suolaa jos käytät auramurua. 

Laita seos uunivuokaan (jos pannua ei voi laittaa uuniin).

Tee kolot ja riko kananmunat niihin.

Paista vuokaa kunnes kananmunat alkavat hyytyä (n.10 min)

Lisää pekonit kananmunien ympärille ja paista vielä hetki.

Koristele rosepippurilla, pecorino/parmesan juustoraasteella ja persiljalla.

Ps. Olethan huomannut, että klikkaamalla kuvaa, saat sen suuremmaksi.

Read more