Vähähiilihydraattinen kesäkurpitsaspagetti juusto-pepperonikastikkeella

Kaunis ja lämmin kesäilta, joten tänään syötiin terassilla ja nautittiin illan viimeisistä auringonsäteistä töiden jälkeen.

Sain muutama viikko sitten kokeiltavaksi todella kätevän vihannesleikkurin, jolla tekee helposti vihanneksista spagettia. Voimia tähän spiraalileikkuriin ei tarvita eikä se vie liioin tilaa kaapista, mahtuu hyvin kauhojen kanssa samaan laatikkoon.

Koska lempivihannekseni näin kesäisin on kesäkurpitsa (sitä on varmaan joka ruoassa) niin siitä valmistui tämän iltainen ateria.

Löysin kaupasta uutta Tammisen ilmakuivattua pepperonia, olipa se maukasta, mutta voit toki käyttää jotain muuta tai vaihtaa sen vaikka salamiin.

Ateriasta tuli ihan huikean hyvää ja vain vaivoin pystyin lopettamaan syömisen.

KESÄKURPITSASPAGETTIA JA JUUSTO-PEPPERONIKASTIKE (4:lle)

Raaka-aineet:

2 isoa kesäkurpitsaa (n. 650g)

Kastike:

• 2 dl juustokermaa/kuohukermaa
• 2 valkosipulinkynttä
• ½ aurajuusto palasta (n. 85g)
• 100 g pepperoni makkarasiivuja (Tamminen ilmakuivattu)
• raastettua parmesani tai pecorino juustoa

OHJE:

Pese ja kuivaa kesäkurpitsat.

Raasta kesäkurpitsa keittiöliinan päälle ja ripottele hiukan suolaa, että ylimääräinen vesi irtoaa spagettinauhoista (anna olla noin 15 minuuttia), purista nauhoja hiukan.

Kaada juustokerma kattilaan ja raasta sekaan valkosipulinkynnet.

Suikaloi pepperonisiivuja pienemmäksi ja lisää kattilaan yhdessä murennetun aurajuuston kera. 

Kuumenna kastike ja anna kiehua noin 5 minuuttia koko ajan sekoittaen, niin että juusto on kokonaan sulanut. 

Itse en kaivannut suolaa tai pippuria, koska raaka-aineista tuli riittävät mausteet. Toki yrttejä esim. ruohosipulia tai persiljaa voit laittaa sekaan.

Voit tarjota kesäkurpitsaspagettia kylmänä tai lämmittää sitä tilkassa öljyä pannulla.

Sekoita juusto-pepperonikastike kesäkurpitsaspagettiin ja laita halutessasi päälle parmesan tai pecorino juustoa raasteena.

Hyvää ruokahalua!

Jos haluat tutustua tarkemmin käyttämääni HAND-HELD SPIRALIZER vihannesleikkuriin, niin löydät sen helposti täältä.

Seuraavaksi taidan kokeilla bataatin ja porkkanan raastamista tällä. Kiitos Kitchentimelle.